雖然高大上的《米其林指南》還沒有進入重慶，但是這并不妨礙我們可以吃到米其林水準的火鍋。在火鍋界，有一家行走在國際領域，與傳統和時尚完美結合，用高顏值和醇正美味征服食客的火鍋店“滟設”。

    近日，滟設火鍋終于開始試營業啦！市民可提前預定，去享受一次視覺與味蕾疊加的旅行，一品滟設火鍋的獨到魅力。

    在南濱路上，“滟設”并不顯眼，娟秀的字體，從外觀看，甚至看不出是一家火鍋店。走進去，不能一眼覽盡餐廳真容，像是讀一本書，深長的序，要輾轉幾重折墻，才能直面大堂。其間，一叢明艷臘梅、一把敦淳竹椅，在大量留白中自成一景，讓走進去的每一位食客都能念之不忘。而“滟設”大堂，長沙發搭配開闊式廚房，給“滟設”增加了一抹生活的氣息，讓平常的日子多了一份韻味，特殊的日子更加圓滿，在不經意間創造很多特別的記憶。

    裝修沒有過多修飾卻高貴大方

    滟設的裝修和菜品，放在世界任何一個繁華的城市都算是奢侈品。滟設的就餐環境，沒有刻意裝修的痕跡，很自然，很舒適，很高貴。

    “生活，遠比設計更重要”是知名設計師謝柯的設計態度。設計就是順應自然，把多余的、干擾我們與自然親密接觸的東西拿掉，讓空間自然地流露，不要讓人發覺，而是讓人感覺到生活的美好，才是設計。

    他為“滟設”設計的餐廳，簡潔而不失奢華，視野通透，正朝江天，不偏不倚，如展開一卷全畫幅美景，江波在動、游船在行，燈火闌珊，城市的生機與嗥鳴仿佛都在，讓人一眼不敢移開，深陷其中。超大陽臺甚至被網友譽為就是用來浪費的；可以種樹和蕩秋千了。

    “滟設”的包房大大小小有5個，背山面水，最大的包房，可同時供十多人就餐。從包房看出去，與江交匯，涇渭分明；時尚的江北城和來福士就在眼前，邊品嘗火鍋邊打望城市風景，這里成為城市中心最佳的觀景圣地。

    不同辣度做出分餐制火鍋

    和米其林餐廳一樣，“滟設”實行分餐制，有專業的服務員為你服務。入座，餐前小吃、上菜、開吃、餐后甜點，很考究，儀式感超強。

    一人一鍋，紅湯清湯，都是勾人的小妖精。鍋底是鴛鴦鍋，清湯的鍋底，居然是新鮮松茸菌湯，一端上來，就是濃濃的菌湯香味，勾起你的食物。滟設的母公司德莊，就最擅長做菌湯，德莊有三寶，其中就有菌湯。而紅湯，則是根據德莊的李氏辣度，來確定你能吃辣的程度，非常人性化。

    滟設的菜也和其他餐廳不一樣。以配餐制為主，一道一道有節奏的上，全程下來，兩個小時是要的，只為讓你和舌尖來一場精彩之約！在這之前，最先上桌的，是餐前小點和清口水果，居然還有前菜，不覺讓我錯以為來到西餐廳的既視感，給味蕾更是錦上添花。

    在上鍋之前，每一鍋都可以先選擇鍋底的辣度，李氏辣度共有：

    12度=微辣：適合3%的不常食用辣，想吃但又怕辣，對辣非常敏感的人；

    36度=低辣：適合30%的偶爾食用，能吃辣但又不想太辣的人；

    45度=中辣：適合45%的敢吃辣且不怕辣的人；

    52度=高辣：適合17%的愛吃辣且無辣不歡的人；

    65度=特辣：適合5%的沉迷辣且對辣的耐受度極高的奢辣人群食用。

    不得不感慨，這是經驗、考證、精力和時間一點一點積淀起來的。

    很有國際時尚范的火鍋儀式感

    開始上菜，很“國際化”，按照秩序流程走；菜品也很“國際范兒”，澳洲和牛、深海魚、進口甜蝦，就連傳統毛肚鴨腸在這里都變得很洋氣了。

    在食材和辣度設置上，滟設絕大多數的食材、調料的“前世今生”都能被準確追溯，食客可以通過條碼了解盤中的食材生產過程。而且一顆花椒、一塊生姜、一種香料都自己種，對于滟設來說，這既是做火鍋的底氣，也是一種講求“匠人精神”的態度。

    前菜走完，涮鍋菜品依舊是從重慶人習慣的毛肚、鵝腸最先上起，裝著食材的餐具是那種看著很有安全感的木質器皿；它家的“水三脆毛肚”的確是脆嘣嘣的，從農場到車間全程冷鏈，Q彈新鮮，好感度沒得說；而青青草鵝腸，原料采用的是東北7斤左右的大白鵝，燙煮20秒后，口中綿與脆比例最好。

    其中供清湯涮煮的澳洲和牛肉以及海鮮讓人贊不絕口。澳洲和牛M5，澳洲和牛牛小排M7，三五好友圍坐，鍋底沸騰騰，原湯熱騰騰，正宗可口的牛肉，誠意十足的底料，呈蝴蝶形狀的和牛，燙好后的形狀也沒有變化，它的雪花紋很像藝術品，透亮而誘人，讓人欲罷不能的好味道。

    除了涮鍋菜品，穿插的小食、配菜比較豐富，看得出花了不少心思。深海魚、甜蝦、澳洲和牛剛涮完畢，一道色澤鮮亮、顏值乖巧的話梅番茄呈上桌前，小小的一碟，入口便一秒愛上，酸酸甜甜，清潤解膩。而在多道傳統菜品偃旗息鼓之余，還給每人上了一小碗的和牛炒飯，除了和牛，飯里面還加入了牛肝菌一起炒，香味滿溢，幾筷后，綿實飽滿。

    “滟設”努力營造的“用餐的層次性與節奏感”是給顧客帶來的是享受。在它看來，重慶火鍋可以走在國際領域，讓傳統和時尚完美結合，打造的是國際范兒。重要的是，來這里用餐要需放下“食”色匆匆，細細品味這家“不按套路出牌的火鍋店”整個過程的心意。

    這么冷的天，多穿衣服已經溫暖不了你的心，想要點燃你心中的那團火，除了身邊的那個他她，現在還有它——滟設。

    地址：重慶市南岸區南濱路陽光100喜馬拉雅（10號樓）

    人均消費：368元/人起（套餐制）

    可選價格：368元，468元，668元

    優惠：成為會員可以298元享受368元套餐

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

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