火鍋味，即山城味。

在山城，有一種火鍋，并非街邊老火鍋的熱烈奔放，也沒有極致刺激的感官沖擊，更不適宜領略江湖氣息的豪邁，它堅持的是一種情懷。在數十種香料的糅合下，讓食客去細細追尋火鍋料理的麻辣鮮香。

01

于兩江交匯處 看清冷與熱烈相互成就

朝天門畔，兩江交匯處擁有重慶最好的觀景地段。夜間，燈光勾勒出重慶起伏有致的迷離和嫵媚，聚光燈照射天際，隱沒在蒼穹之間……

滟設便籠罩在這一片漫光氤氳下，江霧升騰，人影憧憧，是蘇軾“水光瀲滟晴方好”的真實寫照。

走進餐廳，一派“新中式”設計讓人眼前一亮。店內開間不大，席位有限，不同大小的五處包房，也有三間可望江覽景。

巨幅的落地玻璃窗環伺四周，借著重慶最美夜色的映襯，燈光璀璨與干凈利落的極簡風形成強烈的對比。

每個留白都壓抑到近乎窒息處，“柿柿如意”的暖橘色點綴和火紅的辣椒插花冒著暖意，恰到好處地化解了初入滟設的一方冷寂。

清冷與熱烈相互交織背后，是重慶著名設計師謝柯先生一直堅守的設計美學——「溫暖、自然、質樸」。生活的細膩和愛投射到設計之中，便化為眼前的一草一木，一餐食一杯盞。

每個細節都充滿了設計感，大廳里坐滿了食客，低聲交流而不嘈雜，溫暖流淌間，洋溢著好一派人間煙火氣。

02

紅湯里誕生的中國式相逢 不設江湖只設宴

“能坐在一起吃火鍋的人，都是同一個世界的人。”

滟設的創始人之一張盧卡，曾是意大利駐重慶總領事館商務處處長，對火鍋一直抱著敬而遠之態度的他，直到第一次吃上正宗的重慶火鍋，才一發不可收拾的愛上了那一味麻辣鮮香。

在他眼里，火鍋和西餐不同，吃西餐很含蓄，吃火鍋卻能令人感到熱情。三五好友圍坐一爐，裊裊的煙霧，熱辣的香氣，在翻滾的紅湯中撈一筷美味，是一場最沸騰的中國式相逢。

如果能打破“川渝火鍋”的固有模式，從環境、取食、就餐、交流方式上，融入當代西方精致的生活方式，那么，對于中國人來講，這便是一種新鮮的體驗，對于西方人來講，更是一種奇妙的感受。

于是，經過滟設優化的重慶火鍋，有了“不設江湖只設宴”的新面貌。不翻臺，不排隊，只在晚上營業，每天的食材都是根據當晚預訂的客數準備，以保證食材的新鮮度。來滟設用餐，倘若你沒有提前預訂，就得做好和美味擦肩而過的準備。

03

用最精致的食材，孕育重慶火鍋中的“米其林”

滟設強調用餐體驗，鍋底只有鴛鴦鍋一種，小鍋制，一半是傳統紅湯，一半是慢火清湯，菜品則是配餐制，像西餐那樣一道一道掐著節奏上，每道菜中間間隔大概十五分鐘到半個小時左右，全程下來，大約需要兩小時。

最先上桌的，是每人一份的餐前小點和清口水果，色調和口感均數上乘。

前菜走完，菜品依舊是從重慶人習慣的毛肚、鵝腸最先上起。水三脆毛肚是滟設響當當的特色菜品，輕輕燙煮15秒，便出落得一副脆爽彈嫩。

青青草鵝腸，原料是出自東北7斤左右的大白鵝，燙煮20秒，口中綿與脆比例最好。這兩道菜皆用頗具質感的木質器皿承裝，一上桌，就能將食客的眼與胃牢牢鎖住。

而供清湯涮煮的澳洲和牛以及海鮮更讓人贊不絕口。呈蝴蝶形狀的和牛，雪花紋很像藝術品，透亮而誘人。在經過誠意十足的原湯底料沸騰后，令人欲罷不能。

除了涮鍋菜品，穿插的小食、配菜也頗具特色。澳洲龍蝦、大連鮮鮑、泰國虎蝦剛涮完畢，一道色澤鮮亮、顏值乖巧的應季小食便呈上桌前。小小的一碟，入口便一秒愛上，酸酸甜甜，清潤解膩。

在黃金響鈴卷、傳統葷菜拼盤、精品素菜拼盤多道傳統菜品偃旗息鼓之余，還給每位食客端上一份碗精致主食——和牛炒飯。飯粒飽滿金黃，和牛肉汁四溢，令人滿足。

在食材和辣度設置上，滟設沿用著德莊首創完成的“溯源系統”和“李氏辣度”，餐桌上重慶火鍋的經典菜在保證當季、新鮮的同時，還加入了來自世界各地的精選食材。

細到一顆花椒、一塊生姜、一種香料都是出自自家農場，食客可通過條碼了解盤中的食材生產過程，就連火鍋底料的花椒、姜片出自哪個農場，甚至是經過了哪些生產加工人員，都能讓食客一目了然。每一個黑白條碼，就是它們鮮活的“前世今生”。

百香果奶凍

因此，人均最低消費368元的滟設，即使算得上是重慶最奢侈的火鍋了，依然能收獲一大批擁躉者。

在滟設吃火鍋，行色匆匆是種罪，緩慢逗留才是坦誠的夙愿。一餐完畢，望著兩江夜色，若不放下“食”色匆匆，心意太快，便很難品味其間的盛意拳拳。

今日福利

特制精釀梅子酒 10瓶

參與方式

文末留言說說“你覺得怎樣吃火鍋最有儀式感”

我們將抽取10位走心留言，送出福利

截止時間

2019年2月21日

【滟設火鍋料理】

地址：南濱路陽光100兩江壹號四層

電話：18996224012

元宵佳節之際，詩妹兒祝大家節日快樂，闔家團圓！

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美人·美食·美物·美宿

在這個粗糙盛行的時代，總得有人堅持生活的詩意。

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