如果，要用一個顏色來概括重慶，那必須是中國紅——紅色文化的紅、新晉網紅8D城市的紅、以及火鍋熱辣無比的紅。

重慶南濱路，大概是最能詮釋重慶“紅”的地方了。它面朝長江，背依南山，可觀最美渝中夜景；歷史悠久的巴渝文化、宗教文化、開埠文化、大禹文化、碼頭文化、抗戰遺址文化如珍珠般遍布沿線，重慶的代表美食也匯聚于此。

而在南濱路兩江交匯之濱，有一家“滟設”火鍋料理餐廳，堪稱重慶火鍋中的米其林。

水光瀲滟晴方好，不設江湖只設宴

位于南濱路喜馬拉雅陽光100兩江壹號4樓的滟設，正對嘉陵江匯入長江的兩江交匯處，擁有重慶最好的觀景地段：夜間，燈光勾勒出重慶起伏有致的迷離和性感，聚光燈照射天際，逐漸隱沒在蒼穹之間……江面上的氤氳將“滟設”籠罩在漫光之中，人影憧憧，是蘇軾“水光瀲滟晴方好”的真實寫照。

滟設的室內設計，出自著名設計師謝柯之手。這個重慶頂級的設計師，一直都堅守自己的設計美學——「溫暖、自然、質樸」，并把自己對生活的細膩或愛投射到設計之中，為設計注入自己的獨特趣味。因此，在滟設火鍋料理餐廳，處處可見用心之處。

走進餐廳，巨幅的落地玻璃窗借景重慶最美的夜色，璀璨燈光繽紛色彩與極其干凈利落的簡約風格形成了強烈的對比，每個留白壓抑到接近窒息處，又有火紅的冬青點綴，冒著暖意的精致鴛鴦小鍋恰到好處的化解一方冷寂。

并非是街邊老火鍋的熱烈奔放，也沒有麻辣刺激的感官沖擊，更不適宜領略江湖氣息的豪邁，它堅持的是一種情懷，試圖讓食客去細細追尋數十種調料在香料的糅合下，演繹火鍋料理的麻辣鮮香。于是便有了“不設江湖只設宴”一說。

在滟設吃火鍋，行色匆匆是種罪，緩慢逗留才是坦誠的夙愿。望著兩江夜色，若不放下“食”色匆匆，太快，便很難品味這家“不按套路出牌的火鍋店”的盛意拳拳。

按秩序上菜的奢侈火鍋，整個上餐過程需要2小時

人均最低消費368元的滟設，算得上是重慶最奢侈的火鍋了，但卻依然能收獲一大批擁躉。這里只有鴛鴦鍋，一人一小鍋，一半是傳統紅湯，一半是慢火清湯，清湯為新鮮松茸土雞豬大骨燉制而成，紅湯以李氏辣度為主；而菜品則是配餐制，像西餐那樣一道一道掐著節奏上，每道菜中間間隔大概十五分鐘到半個小時左右，全程下來，大約需要兩小時。

最先上桌的，是每人一份的餐前小點和清口水果，色調和口感均數上乘。

前菜走完，菜品依舊是從重慶人習慣的毛肚、鴨腸最先上起。

“水三脆毛肚”是滟設響當當的特色菜品，燙煮15秒，脆爽彈嫩；“青青草鵝腸”，原料是出自東北7斤左右的大白鵝，燙煮20秒后，口中綿與脆比例最好。這兩道菜皆用頗具質感的木質器皿承裝，一上桌，就能將食客的眼與胃牢牢鎖住。

而供清湯涮煮的澳洲和牛以及海鮮更讓人贊不絕口。呈蝴蝶形狀的和牛，雪花紋很像藝術品，透亮而誘人。在經過誠意十足的原湯底料沸騰后，令人欲罷不能。

除了涮鍋菜品，穿插的位上菜、小食以及配菜比較豐富，無一不在彰顯店家的心思。

澳洲龍蝦、大連鮮鮑、泰國虎蝦剛涮完畢，一道色澤鮮亮、顏值乖巧的應季小食便呈上桌前。小小的一碟，入口便一秒愛上，酸酸甜甜，清潤解膩。

在黃金響鈴卷、傳統葷菜拼盤、精品素菜拼盤多道傳統菜品偃旗息鼓之余，每人還有一份精致主食——古法手工芝麻湯圓。湯圓餡料飽滿，外皮軟糯，令人滿足。

一餐完畢，最讓人回味無窮的，正是滟設努力營造的“用餐的層次性與節奏感”。

不翻臺，不排隊，只在晚上營業的“特殊”火鍋

滟設強調的是“食材”以及用餐的體驗。在食材和辣度設置上，滟設沿用著德莊首創完成的“溯源系統”和“李氏辣度”；餐桌上重慶火鍋的經典菜在保證當季、新鮮的同時，還加入了來自世界各地的精選食材。

這里絕大多數的食材、調料的“前世今生”都能被準確追溯，一顆花椒、一塊生姜、一種香料都是出自自家農場。食客可通過條碼了解盤中的食材生產過程，就連火鍋底料的花椒、姜片出自哪里，甚至是經過了哪些生產加工人員......都能讓食客一目了然。每一個黑白條碼，就是它們鮮活的“前世今生”。

不得不感慨，這是經驗、考證、精力和時間一點一點積淀起來的。

滟設不翻臺，不排隊，只在晚上營業。每天的食材都是根據當晚預定的客數準備，以保證食材的新鮮度。因此，來滟設用餐的食客需要提前預定，否則這些美味的食物，就只能與你擦肩而過了。

最后要提醒大家，春節期間，滟設的員工年三十至初二（2月4-6日）放假，初三（2月7日）才上班。過年期間若想一嘗火鍋中的米其林，一定要注意營業時間哦！