深度解析優鏈云—第四代餐飲供應鏈橫空出世

時間：2023-05-20 20:05:27來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

第一代：農貿市場（計劃經濟向市場經濟過渡的產物）

1985年我國將“對糧食等主要農產品的統派購制度”改為“實行合同定購”后，國內農副食品供應偏緊，于是政府投資并管理的“菜籃子工程”——農貿市場出現了！

到90年代，以批發市場為核心的流通格局被建立起來。全國農副產品批發市場已達2080個，城鄉集貿市場已達8.3萬個，其中農副產品專業市場8220個，基本的“五站式”流通模式，農戶——產、銷地批發市場——農貿市場——消費者初具雛形，全國大市場、大流通的新格局也初步形成。

這個時候開始中國出現了一批特殊的群體，老百姓把他們叫做菜販子，菜販子也叫食材供應商，那時候也沒有倉儲中心，做的就是從田間收貨，再第一時間把貨拉到農貿市場賣掉，賺點中間差價，這個時候的流通環節是比較少的，但是相對應的食品安全沒有得到保障，食品安全事故時有發生，然而這個時候的食品流通連最基本的追溯都沒有，出了問題也找不到責任人，大家相互推諉，最后遭殃的還是普通消費者。

直到在20世紀初，國內生鮮供需已經達到了平衡點，食材供應優鏈很好的保障。但是農貿市場食品安全事故頻發，政府將農貿市場的管控由滿足“供需”轉向“安全”，開始密集出臺各類食安政策文件，現在，我國是全世界食安管控條例最多的國家。

第二代：食材配送公司

集采需求的出現，也催生了專業的食材配送公司。通過集中、大批量采購，壓低進貨價，提高利潤，于是出現了倉儲中心、冷鏈物流等形態。這時候，食材配送開始走向專業化、公司化運作，不僅幫助客戶節省成本、人力，同時在食品安全、服務上也有了一定的保障。這種模式出現的前期，的確幫助市場及顧客解決了很多問題，特別是機關單位食堂這一類的需求。隨著專業程度和客戶要求的不斷提高，食材配送呈現出以下幾大特點：

1、產品標準。依據標準進行揀選、定級、包裝、質檢。

2、可溯源。通過商品標準化和全程品質監管，做到產品標簽可追溯到種植園、包裝廠、品種名稱，甚至種植監管情況等。

3、全程冷鏈

全程冷鏈是食材配送的基本要求，也可以借此降低損耗，提高毛利。

4、半成品與即時消費

半成品和即時消費可以為消費者提供便利、節省時間，更能幫助他們在短時間內快速做出一頓真正的美食。

然而隨著市場的發展和技術的迭代，食材配送呈現“三高一低”的難題，即人工高、房租高、運營成本高和毛利潤低。

食材配送由簡單的賣菜逐漸演變為現代化供應鏈，并呈現出細分趨勢。未來，根據不同人群，不同產地，獨家技術將出現更多的細分品牌，如營養餐、中央廚房、工作餐等食材供應品牌。

第三代：互聯網食材配送公司

經過多年的發展，生鮮食材遇上互聯網，在資本的作用下，掀起了一場滔天巨變。

2005年，出現了第一個互聯網生鮮電商—易果網。2012年底開始，“本來生活” 憑“褚橙進京”的事件營銷的巨大成功，引爆了生鮮市場，2013年至今。在第二階段的創業的生鮮電商中，以順豐優選、一號生鮮、本來生活、沱沱公社、美味七七、甫田、菜管家等為代表的商家都獲得了強大的資金注入，而且每個企業都有各自的行業資源優勢，進而上演了一場生鮮電商備戰大賽。在這期間，B2C、C2C、O2O等各種模式都被演繹的淋漓盡致，越來越強勁的移動互聯網工具也為各商家提供更多的選擇。

同時，天貓和京東也加入了這個陣營，巨頭的加入讓生鮮電商今后將進入資源整合與格局更變的階段。

隨后，小農女，美菜，鏈農等一大批互聯網食材配送公司迅速崛起，其中以美菜為代表，5年內市值做到300億美金，成為資本爭相投入的項目。

然而，互聯網食材公司，在泡沫破滅之后，問題也隨之顯現出來。主要體現在以下幾點，服務網點分散，客戶滿意度較低；產品質量問題時有發生；服務大宗客戶的能力欠缺。這幾個問題，將長期困擾互聯網食材配送公司，只有打牢基礎，把運營做扎實，才是長久之路！

第四代：云端餐飲供應鏈集群模式

中國已經發展成為世界第二大經濟體，在這個高速發展的時代，中國的企業家以開拓進取的姿態，不斷創造著一個又一個商業奇跡。

進入21世紀，中國的企業家開始從單打獨斗向抱團發展轉變，同時將商業著眼于產業鏈，整合產業資源，做大做強。第四代食材供應鏈集群模式，就是在這種背景下誕生，具體來說，該模式為“平臺+產業園+全產業鏈”的三位一體形式。

平臺：匯聚全球上萬種食材SKU，一鍵采購；

一個平臺，匯聚數萬種品類，顧客只要下載APP或在小程序上即可輕松挑選到匹配自己的產品。

產業園：

各地政府主導的產業園在全國遍地開花，形成了各類產業集群，帶動產業鏈發展，然而往往這種產業園的位置偏僻，同時缺少宣傳，很多產業園沒有發揮應有的能效，這些產業園，匯聚了全國的優秀品牌、技術等，通過系統將全國的食材產業園串聯起來，云端控制，調動全國貨源與需求，產生聚變效應。

全產業鏈：

第四代食材供應鏈，鏈接食材供應鏈產業上下游，整合種養殖基地、各類餐飲供應商、需求方、檢測、教育、企業服務，為產業上游提供金融、倉儲、加工、物流、銷售服務。

第四代食材供應鏈開創者——優鏈云為中國團餐十大品牌——中膳集團旗下子公司，預計投入10個億，專注于打造云端食材供應鏈集群BTD模式，為實現中餐標準化、砍掉食材流通中間環節、信息透明化而不懈努力。

優鏈云鏈接的首個產業園——云食城，位于廣州番禺化龍鎮，實用面積24萬平方，超過1萬個SKU，擁有20萬噸現代化高標準倉儲，冷鏈倉儲7萬噸，200余輛運輸車，運力覆蓋珠三角地區，服務超過5000家餐飲機構，匯聚上千名信息、營銷、名廚、研發、檢疫等高端人才，建立廣東食品工業研究院檢疫檢測站常駐站點，為食安保駕護航。

優鏈云規劃鏈接100個同等量級食材產業園，預估產業規模達2000億。

優鏈云同時致力于中餐標準化研究，革新后廚運營方式，去掉食材采購、清洗、切配、垃圾處理等環節，采用A/B包模式，無需大廚操作，普通廚師經過簡單培訓即可制作美味大餐，大量節省人力，提升凈利潤。A包為調料包，B包為食材包，經過預制加工處理，在24小時內到達客戶手中，拆包混合加熱即可。中餐標準化市場高達5000億，項目潛力巨大，將引發新的投資熱潮。

優鏈云對標的未來是世界500強sysco，未來究竟發展如何，我們拭目以待。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283