餐廳每天接待各種各樣的顧客，從早到晚都是與人打交道，品牌質量的把控和提升很難僅靠餐廳工作人員進行，這就需要化外部力量為餐廳服務，顧客就是現成的審核人員，餐廳要主動與顧客之間建立起聯系。

把顧客變成經理、主管和培訓老師

經理不可能每時每刻盯著員工，而顧客則無形中擔當起了臨時督導經理的職責。在許多場合下，顧客了解服務程序和標準，有時，顧客帶著特定的目的進店消費，他們都會對員工的不足進行指導和糾正，許多顧客具有這方面的知識和能力而成為一個合格的督導經理。顧客的這些反饋意見都是極有價值的，由于顧客是服務質量優劣的最終評判者，因此，這些住處將有助于餐廳對服務過程的調整或靈活地區別對待。實際上，顧客提意見，并提出改進措施，就是一位不收取報酬的"老師"。從傳統觀念或員工心態來說，往往并不總是樂意接受顧客的證券和監督，因此，積極的做法是餐廳主動的，經常地把服務程序和質量標準通過語言溝通、有形展示和老顧客的口碑傳遞給客人，從而使意見反饋更具有針對性建設性。

把顧客變成質量監督員

再好的餐廳也不可能有員工處處時時陪在客人邊上，因此，常客、回頭客就擔當起了"準員工"的角色。他們通過自身行為的表率、使用某項服務示范、好言規勸其它顧客的不良行為、向餐廳反饋顧客正反兩方面的信息等。所有這些"任務"，絕大多數都是在不知不覺中進行的，但卻起到了一定的"潤滑"和導向作用。

把顧客變成顧問

最通常的做法是請顧客填寫意見征詢表，填寫內容和項目應簡單明了。有的餐廳還設立免費點心的享用。更正規的做法是成立顧客興趣小組，定期請他們參與，提供正反兩方面的反饋意見，餐廳則給予正式酬勞。但大多數顧客并不在科這點微薄的酬勞，更沒有那么多時間來奉陪。因此餐廳應有意識地在顧客中覓尋"熱心客人"，并建立"熱心客人"的人才庫，以便經常及時收集市場信息。

把顧客變成義務促銷員

顧客住店有好的感覺，會主動向他周圍的人介紹推薦，其主動和熱心的程度有時甚至超過正式員工。同時，他們的推薦更有可信度。餐廳銷售人員的促銷，客戶會擔心夸張不實之詞，而顧客"眼見為實"的親身體驗，則是最可靠聽口碑。餐廳往往無法判斷哪些顧客滿意，哪些顧客不滿意，而不滿意的顧客造成的是負面效應。因此，應該提倡并有效發行這樣的口號——如果你滿意，請告知他人；如果你滿意，請告知我們。這樣，盡最大努力不讓負面影響帶出餐廳。

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