1.大量店鋪轉讓，淄博燒烤真的“涼了”？

今年“五一”假期過后，淄博燒烤的熱度逐漸“冷卻”下來。

6月中下旬時，“淄博燒烤降溫流量下滑”話題還曾引發社交媒體熱議。

除了依舊熱鬧的“八大局”市場外，一些曾經座無虛席的淄博燒烤店，即便在用餐時段，也只能看到零星食客。

近期，58同城網站上出現了數百條淄博燒烤店鋪轉讓信息，其中不少店鋪都具有新開業、新裝修和新設備等特點。

“淄博燒烤”關鍵詞的抖音搜索指數在4月9日達到首個小高峰（247.67萬），4月29日達到了峰值1105.79萬。“五一”后呈下跌趨勢，到6月30日，該數值僅為10.91萬。

淄博八大局文化市場工作人員則表示，相比特別火爆時期，目前八大局市場的人流量的確有所減少，但在他看來這是正常現象：“熱度度一定會在一定程度上下去，但如今比起淄博未受關注之前，人流多了十倍不止。”

燒烤店老板則認為并非壞事：“不應該說是熱度沒了，而是回歸了正常。當時那些不是專業做燒烤的人想蹭流量賺錢，現在市場回歸常態，經營不下去也很正常。”

專家評論：

網紅經濟生命周期有限。供大于求時，自然會出現燒烤店轉讓或倒閉。

單一的燒烤產品作為食住行游購娛的基礎“功能性產品”，無法滿足游客的差異化休閑旅游體驗需求。

未來應針對細分客群、市場，差異化地開展主題休閑旅游產品的開發，嘗試在滿足較為單一的功能型產品基礎上，豐富主題、細化體驗類休閑旅游產品，使淄博從打卡式、過境型旅游點，逐漸轉變為一站式休閑旅游目的地，提升整體旅游體驗，并延長游客的消費周期和客均單價。

2. 美團外賣上線“15分鐘極速達”服務，開啟外賣“內卷”！

7月3日，美團外賣被爆已上線“15分鐘極速達”服務！

不僅在外賣平臺專門開了極速達的“店鋪”頁面，還承諾15分鐘必達，采用專人配送，慢必賠，每超時1分鐘賠2元。

目前北京望京、上地等商圈已開通該服務，從區域看，美團外賣是率先啟動白領人群扎堆的商圈。

該服務僅為中午時間段的午餐高峰2個小時，在工作日中午11點到14點左右可以體驗，其他時間段是看不到這項服務的界面，平臺界面會自動隱藏。

外賣“15分鐘極速達”，將給外賣市場、餐企帶來怎樣的改變？

①. 可能無法“普及”，但瞄準部分客群做“增值”服務

白領扎堆的寫字樓商圈，午餐就餐高峰，自己的休息時間又短，極其注重效率，這項服務就匹配到了這部分群體的需求，為其提供“增值”體驗。

②. 為門店中午高峰時段“解壓”，增加額外的營收

這一動作，一方面能夠緩解高密度商圈很多商家門店午餐高峰時段的出餐壓力。

另一方面，備餐之下也能夠為門店額外創收。

③. 如何解決配送成本難題？

配送成本一直是外賣平臺的“大難題”，2022年全年，美團配送成本為801.9億元，占總的銷售和經營成本的61%，配送成本同比增加11.3%。

雖然美團外賣的極速達服務目前并未額外收取配送費，但未來這部分配送成本到底誰來出？一切還是個未知數。

尤其是極速達服務，是“專人專送”，服務更加精細化，勢必要付出更高昂的人力成本。

④. 如何解決顧客對于“備餐”品質的顧慮？

“15分鐘連做帶送的美食你敢吃嗎？”

“15分鐘送到手上，自己去店里隨便點一個蓋澆飯都要10分鐘，我不放心。”

目前很多網友對“15分鐘極速達”的備餐品質存在質疑，猜測是“料理包”復熱。這勢必會對餐飲品牌的菜品和這項服務有所影響。

3. 美團發布五城外賣“必點榜” 點亮品質外賣版圖

6月29日，美團外賣在上海、北京、廣州、深圳、成都5城發布“必點榜”。每城一榜，為當地用戶“發現更好吃的外賣”。

按照美團外賣“必點榜”的規則，商家須歷經數據評選、專家甄選、入圍觀測等多輪篩選后方能登上榜單。

上榜商戶數上，北京1146家、上海為1170家，相較于去年兩地共有3000家左右商戶上榜，今年數量稍有下滑。

今年新開放的深圳、廣州、成都，則分別有1044家、846家、629家上榜。

從口味菜系分布來看，榜單中地方菜系、異國料理、燒烤、小龍蝦、咖啡、甜品一應俱全，其中，品類占比最多的是粵菜，達到14.2%；川菜和本幫江浙菜位居第二、第三的位置。在國際美食領域，日料、西餐和泰國菜位居前三。

在新品類、新口味大行其道的今天，粵菜成為年輕人外賣首選，經典菜系依然表現出了它頑強的生命力。

北京是上榜城市中菜系最多元的城市，匯聚了粵菜、魯菜、川菜、湘菜、印度菜、意大利菜、西班牙菜等30余個海內外菜系。

上海的“精致”和“海納百川、兼容并蓄”在榜單中一覽無遺。

老廣的外賣清單中，粵菜穩站C位。廣府菜、潮汕菜、客家菜、湛江菜占比超過40%，彰顯出粵菜文化的傳承與發揚。

“年輕”的深圳表現多彩且蓬勃的餐飲文化。深圳榜單涵蓋近60個粵港美食品牌。

成都正在打破川渝火鍋同質化內卷和火鍋難做外賣的偏見。

關注我們 幸福經營

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：幺麻子擬募資5.56億、遇見小面未來一年將新增100家門店 | 餐飲大事件336期

下一篇：教你一招，把餐飲生意做起來~