最近一段時間，餐飲行業一整條供應鏈漲價風潮可謂一波接著一波，先是今年10月份，蔬菜行業價格首先開始上漲，“菜比肉貴”一度成為熱議的話題。繼而肉類價格也開始出現反彈，據相關部門檢測顯示，多地肉類價格不斷上漲，僅上月全國豬肉批發市場已連續上漲5周，漲幅累計近35%。除了食材端口不斷漲價，甚至連調味品也卷入漲價風潮中，諸多大調料廠商集體宣布漲價，給餐飲企業帶來直接性影響。

從蔬菜到肉類再到調味品的不斷提價，餐飲行業逐漸陷入一個尷尬的位置，一邊是大幅度下滑的消費力，一邊是不斷上漲的原材料成本，怎樣承擔來自兩邊的壓力，成為多數餐飲人的難題。那么，面對近期原材料價格的波動，餐飲行業應該如何應對呢?

一、分散風險

在確保特色招牌菜的基礎上，豐富菜品種類，對餐飲行業來說，產品過于單一化，應對食材漲價的能力就越弱，所以，可以研發一些無需使用大幅度漲價原料的新菜，避免原材料漲價帶來的風險。

二、組合銷售

推出套餐組合滿減促銷活動，適當加入小吃、飲料等高利潤產品進行搭配銷售，不僅能讓消費者產生豐富實惠的感覺，還能降低個別食材價格上漲帶來的影響。

三、完善供應鏈

對餐飲企業來說，穩定的供應鏈有助于餐飲企業抵御食材成本帶來的風險和壓力，在建立自己的供應鏈體系的同時，可以與上游穩定的供應渠道達成密切合作關系，進一步改善采購環節的管理，涉及貴重、大量使用的原料，也可以直接與生產商進行對接，減少中間費用，降低采購成本。

經濟風云變幻，餐飲行業面臨著巨大的挑戰，餐企要提前做好長期應對的心理準備，權衡好成本、市場與消費三者利益。

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