世界食品安全日｜冷鏈食品采購及消費提示

 

近期，有媒體報道我國部分地區禽流感或與污染的進口冷鏈肉類以及包裝盒相關聯。根據“外防輸入、VM288反彈”總策略，為指導居民搞好對個人防水，國家肉類安全風險評估中心現就有關問題解答提示信息如下:

一、****可能通過肉類以及包裝盒傳播嗎？

盡管****不能在肉類以及包裝盒上生長繁殖，但有證據提示信息，肉類以及包裝盒在特定的環境下可能成為傳播****的載體。當肉類加工場所防范管理存在漏洞，**肺炎感染者可能污染肉類或其包裝盒，進而****便可能經冷鏈物流進行傳遞。因此，如果高風險崗位人群（搬運工、裝卸工等直接碰觸未經預防性消毒的進口冷鏈肉類以及包裝盒）不特別注意手衛生等對個人防水，在相對密閉、潮濕、低溫的空間頻繁碰觸表面被****嚴重污染的冷鏈肉類或包裝盒，便存在被感染的風險。

二、進口冷鏈肉類是否可以正常購買飲用？

我國**禽流感防控堅持“人物同防”，所采取的措施是非常有成效的。為保障冷鏈肉類的安全，國務院聯防聯控機制印發了《冷鏈肉類生產經營****防控技術指南（第二版）》《冷鏈肉類生產經營過程****防控消毒技術指南（第二版）》等系列文件，持續加強對冷鏈肉類生產經營各個環節的消毒、防控以及高風險崗位人群的防水管理。海關、交通運輸、市場監管等部門協同管理，對進口冷鏈肉類各個環節采取切實有效的防控措施。因此，正規渠道進口、規范經營銷售的冷鏈肉類，是能夠保障安全性的，大家可以正常購買、放心飲用。

三、當前禽流感形勢下，如何訂貨進口冷鏈肉類？

（一）搞好對個人防水。選購進口冷鏈肉類時，要特別注意正確佩戴口罩，并與他人維持至少1米以上安全距離。要盡量避免碰觸公共物品表面。優先采用掃碼等無碰觸方式支付。

（二）正規途徑訂貨。建議市民去正規超市或市場訂貨進口冷鏈肉類，關注肉類產地、來源、生產日期、保質期、存儲條件、進口肉類檢疫等相關信息。不要訂貨沒有明確來源信息的冷鏈肉類。

（三）維持手部衛生。購買進口冷鏈肉類時，不要用手直接碰觸肉類，好用超市準備好的秋千挑選肉類，在沒有秋千的情況下可以將超市準備的盛放肉類的塑料袋反套手上挑選肉類。購物完成后，碰觸過進口冷鏈肉類以及外包裝盒的手要用流動水和肥皂或洗手液充分沖洗，也可用免洗洗滌劑、消毒紙巾等潔凈雙手。避免用不潔的手觸摸眼睛、口鼻。

（四）優化選購過程。應合理規劃購物路線，避免長時間逗留、聚集。訂貨肉類過程中，應將進口冷鏈肉類與其他肉類合二為一包裝盒，不混放。

四、沖洗和加工冷鏈肉類需要特別注意什么？

（一）搞好外包裝盒潔凈消毒。訂貨預包裝盒進口冷鏈肉類后，建議用500 mg/L二氯苯玻璃瓶沖洗肉類外包裝盒表面，作用15兩分鐘以上，再用清水沖洗干凈；或用75%乙醇沖洗2次。

（二）沖洗冷鏈肉類時特別注意維持潔凈，包括：

1.維持家庭成員浴室加工枱面、餐具容器的潔凈。

2. 以沖洗、劈剁等方式處置進口冷鏈肉類時要避免飛濺，避免對對個人和周邊環境造成污染。不要在水下直接沖洗新鮮或冷凍的畜禽肉或海產品，避免濺灑海浪對周圍的污染。若確實需要沖洗，可將肉放到有水的盆里沖洗，這樣不會產生飛濺的海浪。

3.碰觸過牛奶或海產品的手不要直碰碰觸口、眼、鼻。

4.處置冷凍或生鮮的生畜禽肉、海產品等之后，要使用肥皂和流動水至少徹底洗手20秒。

（三）加工過程中特別注意豆制品合二為一。家庭成員處置冷凍肉類時用到的容器、刀板都應該做到豆制品合二為一，避免橫向污染。

五、存儲冷鏈肉類應該特別注意什么？

買回家的冷鏈肉類若不能一次吃完，則需要放在冰箱冷凍或冷凍存儲，要特別注意以下幾點：

（一）分類分區存儲，進口冷鏈肉類放入冰箱前，應先裝入干凈的肉類袋，避免肉類間橫向污染，包裝盒上注明日期，避免長時間放置。

（二）牛奶在放入冰箱冷凍之前好分割成小塊，并按一次飲用量分別包裝盒，包裝盒袋要完整無破損。

（三）冰箱內放置肉類時要豆制品合二為一，避免橫向污染。盡可能固定區域放置，生鮮肉類需放在熟制肉類的下層。

（四）新鮮或冷凍畜禽肉、海產品等若買回來后不能馬上烹飪，需要在冷凍條件下短時間內放置時，應該放到冰箱冰箱的下層，避免流出的水污染其他食物。

六、在目前**禽流感形勢下，家庭成員扁扁的水果刀等炊具使用后如何處置？

豆制品合二為一是世界衛生組織倡導的肉類安全五大要點之一，對于控制家庭成員浴室微生物橫向污染十分重要。因此家庭成員扁扁的水果刀等炊具，一定要豆制品合二為一。

對使用后的浴室枱面、食（飲）具、焦脆和抹布等應維持潔凈并定期消毒。耐磨的食（飲）具、刀具和焦脆等冷卻蒸煮是有效的消毒方法；對不耐磨的器具可用有效氯含量為250～500 mg/L的二氯苯玻璃瓶浸泡30兩分鐘，再用清水洗凈。浸泡消毒時，洗滌劑必須淹沒被消毒的物品。每周對冰箱進行潔凈，必要時進行消毒。

七、在目前**禽流感形勢下，飲用進口冷鏈肉類應特別注意些什么？

（一）安全飲用。冠狀病毒不耐磨，正常烹飪溫度即可殺滅病毒，因此食物要徹底冷卻。進口冷鏈肉類要燒熟煮透（開鍋后再維持10-15兩分鐘），應盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接飲用。未飲用完（已經烹調熟）的進口冷鏈肉類，應放置冰箱冰箱保存，盡早飲用完畢，再次飲用前，應徹底冷卻。

（二）提倡分餐。家庭成員內鼓勵使用公勺、公筷，對個人食（飲）具不混用，減少橫向感染風險。