南方財經全媒體記者吳治聰 深圳報道

近日，“羅湖深港文化月-名廚面對面”活動在羅湖區世界金融中心舉行。活動匯聚深港兩地名廚、名嘴，邀請100多位餐飲企業、名廚代表，通過美食比拼、餐飲融合趨勢探討、政策推介等環節，打造了一場集高端論壇、成果展覽、招商引資于一體深港餐飲行業盛會。

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在云膳康美總經理李曉林的主持下，香港餐務管理協會會長楊位醒，香港餐飲聯業協會主席楊振年，粵港澳大灣區飲食及服務業協會主席鄧智鴻，中國著名美食家莊臣，注冊中國烹飪大師歐陽海林，廣東五一勞動獎董玉振就“深港餐飲融合發展”話題，共同探討深港餐飲融合發展與挑戰，全方位探索粵港澳大灣區餐飲行業交融發展之路。

羅湖擁有促進深港餐飲交流的地緣優勢

深港兩地地緣相近、人緣相親、文緣相通，有著兄弟般的緣分和情誼，在羅湖，每萬人擁有餐廳數量超過100家，遠超全國平均水平，既有廣府、客家、潮汕飲食文化的嶺南古味，也有匯聚東西、融合深港的飲食元素，是最具港風港味的美食之城。

數據顯示，自全面通關以來，僅羅湖口岸日均出入境客流就達到10萬人次以上，無數香港游客把羅湖作為出行目的地。

“羅湖是深圳最早發展的城區，它有推動深港合作和推廣餐飲文化的使命。”楊位醒表示，高鐵加強了城市間的聯通，也方便了文化的融合與交流。深圳的粵菜，有融合菜的特點，而香港作為國際化大都市，在食材和烹飪方法上都有著很多優勢，這是融合菜發展的必備條件。

“現在社會發展很快，餐飲業也如同逆水行舟，不進則退，當你在慢下來時，已經被超越了。”董玉振認為，深圳香港一脈相連，很多生活習慣、飲食，文化氛圍是很接近的。同時，深圳是一座很年輕有活力的城市，如今新生代的廚師起到“呈上啟下”的作用，前輩留下了很多深厚的技藝傳承，關鍵在于如何把深港美食文化做到守正創新，把中華博大精深的飲食文化發揚傳承光大。

歐陽海林表示，“我1995年來深圳， 一直在羅湖，去香港開店也快10年了。我覺得深圳和香港有很多相似的地方，從餐飲來說，都是高密度的布局，例如：羅湖每萬人擁有餐廳數量過百家，競爭壓力很大，需要各地菜式相互融合，讓口味適應消費者習慣。”

2014年，歐陽海林到香港經營湘菜館，當時香港的湘菜館數量不到10家，如今已經發展到100多家。歐陽海林認為，在餐飲業方面，羅湖與香港合作具有以下優勢，一是地理位置和交通優勢，兩地相隔很近，交通便利促進了兩邊的消費。二是理念相近，兩地消費者的習慣相近，深圳可以作為湘菜進入香港的跳板。

促進兩地餐飲業交流，共同提高中餐國際地位

中餐具有悠久的歷史，其所運用的食材廣泛，更是將烹飪與文化聯系在一起。中餐獨創了很多烹飪手法，不同地域的中餐菜系眾多，各有各自的特色，內容十分的豐富，被譽為世界三大烹飪體系之一，如今，中餐已經走向世界，但與世界上其他主流菜式相比，中餐的國際地位仍然需要提高。

飲食是文化的一部分，羅湖是一個充滿希望的地方，天賦厚土之地，臨近香港，在很多食材引進，廚藝交流方面，可謂“近水樓臺”。

董玉振表示。“要提高中餐的國際化影響力，不僅需要靠廚藝，還需要依靠文化根基，同時不斷的向其他國家的菜式學習。例如：法餐對菜品的呈現，日料對顏色的搭配等。美食是最沒有國界，美食容易拉近人與人的距離，希望未來，能夠通過中國美食，讓更多外國人喜歡上我們的文化。”

莊臣表示，如今有很多餐飲創業者都以餐廳被米其林評星為目標，是否有這樣的必要？以廣州為例，全廣州處除了120多家米其林餐廳外，還有一百多萬家大大小小的餐飲店，它們同樣作為一座城市餐飲文化的重要組成部分。

“有比賽和交流是好事，這是促進進步的手段。”莊臣認為，餐廳參與評比不是為了生存而評比，更應該專注于自身，做好自己。

楊振年在分享說到，“協會在香港有1400多個會員，運營的餐廳有一萬多家。這幾年內地餐飲業發展非常迅速，我們也組團來到大灣區內地城市進行考察，考察團還把內地的一些餐廳的菜單帶回去研究。香港的餐飲行業運轉周期很快，因為客人的需求隨時在變。深圳距離香港近，人口多，消費力強，非常適合餐飲投資，我們也在看有沒有機會引進一些品牌到香港，同時也希望有更多內地的廚師去香港交流。”

中國烹飪協會副會長、行膳餐飲研究院院長黃平在致辭中表示，通過本次活動必將進一步挖掘深港特色美食文化，研究創新發展特色菜品，擦亮香港、羅湖美食名片，充分展現深港名廚的形象和風采，促進餐飲行業高質量發展。

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