年近40歲的洪周慧看起來比同齡人年輕很多，高高束起的馬尾，顯得成熟又干練。與記者交談時，她臉上始終掛著堅定而恬淡的笑。

多年前，洪周慧第一次踏上山東青島的土地。這個來自浙江的女孩無論如何也不會想到，20多年后，她會成為更好遇見（青島）酒店管理有限公司的董事長，并通過餐飲等業態帶旺青島市市南區八大關景區。

餐飲被稱為“開關”行業，企業留存率不到30％。洪周慧靠啥在餐飲行業成功站穩腳跟？

“憑夢想。”

“我有兩個夢想，一個是因為深愛八大關景區，我想通過餐飲讓更多人來到這里，讓它‘活’起來；另一個是打造‘黑珍珠’餐廳（黑珍珠餐廳指南是美團點評發布的具有中國飲食文化特色的餐廳評價體系），通過餐飲為青島聚攏更多游客。”洪周慧說。

多年前，八大關雖是旅游景點，卻遠沒有現在紅火熱鬧。用洪周慧的話說，當時的八大關沒“人氣”。景色雖美，但便利店飯店等配套不全，很難留住游客的腳步，而且很多建筑不對外開放，將渴望參觀的游客拒之門外。

為了讓八大關景區“熱鬧”起來，洪周慧做了不少努力。首先，她將位于八大關的一家餐廳升級。“在餐廳的裝修階段，我保留餐廳所在建筑的外貌，但在內部用了很多新元素。”洪周慧告訴記者，為了讓歷史文化與時尚元素完美融合，她在裝修時保留了原有的物件，包括庭院中的每一棵樹。

成功打造一家餐廳后，洪周慧仍不滿足。“我想多開幾家不同風格的餐廳，這樣的話可以滿足不同顧客的需求，或許就能為八大關景區多留住一些顧客。”她說。

秉承“保護性開發、創意性改造、傳承性融合”的發展理念，洪周慧整合優質資源、不同業態，之后又陸續開了八九家不同風格、不同餐飲業態的店。

當時，洪周慧提出開設不同業態餐廳的想法時，遭到公司管理層的一致反對。原因在于，餐飲業態不同，不同餐廳之間的經營模式不能“抄作業”，這樣既費力又費錢。但洪周慧卻堅持認為，同業態會引發同質化競爭，同一區域只有具備不同特色的業態才能聚集更多顧客。　　事實證明，洪周慧做對了。她打造的幾家店，雖然經營模式不同，但卻各自圈攏大量粉絲，紛紛成為“網紅”打卡地，而不重樣的餐飲體驗，也拉長游客游覽八大關景區的時間。此外，洪周慧還花不少錢和精力搞各種特色活動，吸引不少本地市民和外地游客慕名前來。

因為樂觀的性格，朋友們更喜歡喊她“陽光慧”。更好遇見（青島）酒店管理有限公司副總經理白靜如此評價洪周慧：她不僅是一個心中有愛、有陽光的人，還是一個追求極致的人。

洪周慧做事可以細致到什么程度？開辦餐廳前，為了找到一塊顏色合適的桌布，洪周慧找專業人士幫忙辨色號，再根據色號定制桌布，明明很快可以搞定的事情，她卻心甘情愿多花時間和金錢去做“傻事”，只為讓餐廳看起來更加優雅好看。

做事極致就像刻在洪周慧的基因里。為此，更好遇見（青島）酒店管理有限公司出品總監賈輝還曾氣到摔手機。“我和洪總經常就食材問題發生沖突。一些食材，雖然產地不同價格不同，但口感基本相同。我本身就對食材要求很嚴，從口感上來講，我認為完全可用價格稍低那一款。”賈輝說，“既然吃不出差別，又能為餐廳省錢，何樂而不為？但洪總卻堅持用價格稍高的。”

“如果事事都‘差不多’，那么，距離登上‘黑珍珠’榜單，將會‘差很多’。”對于食材的選擇，洪周慧從來沒有商量的余地，只追求最好。而也正是這種對極致的追求，才讓她經營的餐飲公司在高端餐飲市場迅速嶄露頭角。

在餐飲賽道，洪周慧始終保持著一個“長跑者”姿態，圍繞“黑珍珠”餐廳上榜條件，對餐飲公司的環境、菜品、服務進行更為“苛刻”的打磨。

只有不斷奔跑，才能離夢想更近。如今，“陽光慧”的第一個夢想已經實現了，第二個還會遠嗎？（經濟日報記者 劉成）

（責任編輯：馮虎）

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：北京市餐飲行業召開半年工作會 上半年餐飲收入656.7億元見過裹腳沒見過裹腦的，女子穿著暴露被情侶羞辱，男生做法引眾怒

下一篇：羅湖深港文化月｜鼓勵兩地廚師深入交流，推動餐飲融合發展