千錘百煉銅之魂——會理紅銅火鍋

時間：2024-01-31 18:34:57來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

用一把火鉗將鍋底夾在一塊砧板上，兩人配合，一人揮大錘、一人持小錘，不停地鍛打。一錘一朵豌豆大小的星花，一朵又一朵星花組成一圈又一圈耀眼的光環。

走進會理市鹿廠鎮老街，僻靜的巷道，傳來一陣陣“叮叮當當”清脆的敲擊聲，似鼓點，或緩或急，非常有節奏。尋著響聲而去，推開一扇木門，經過一條通道，只見不大的天井里，火鍋打制師傅正埋頭敲打著一個物件，他的前面擺放著三排錯落有致而又精美的、有著耀眼光環的紅銅火鍋，其形上鼓下扁，形似鼎彝，帶有濃厚的中原文化色彩。

“會理紅銅火鍋，不僅是我們這兒的一個特產，也是一個名牌產品，其制作工藝算得上獨門手工絕活。”說起紅銅火鍋，師傅的話就滔滔不絕。他說，會理最早出現青銅冶煉是在春秋戰國時期，距今已逾2000年了。而制作紅銅火鍋，從明代洪武年間開始，也有600多年的歷史了，其產品遠銷鄰近省、市、縣。相傳，明太祖朱元璋為平定叛軍余孽，在會理實行軍屯，中原一帶的士卒帶來了當時中原先進的技術和文化，加之會理自古出銅，因而誕生了獨具特色的會理紅銅火鍋。由于鹿廠冶煉出來的紅銅最好，含銅約80%，還含有約20%的金、銀等金屬，鹿廠手工制作的紅銅火鍋全市聞名。在老街就有數十家專門制作紅銅火鍋的手工作坊，民國時期，老街就因制作銅火鍋而得名“打銅街”。

做一件紅銅火鍋，從冶煉熱錘將銅坯進行反復錘煉、打薄，制成毛坯，到冷錘打成產品，需要六萬錘。紅紅的爐火發出“呼呼”的響聲，缸缽一樣的鍋底，燒得紅里發亮。用一把火鉗將鍋底夾在一塊砧板上，兩人配合，一人揮大錘、一人持小錘，不停地鍛打。有經驗的老手工藝人告訴我們，熱錘要打一萬錘，方能成型。一個人要打五百錘一火，然后回爐，歇口氣，又開始鍛打，前后要打八火。然后又冷錘五萬錘，方能制成一件成品。一件紅銅火鍋，由鍋座、鍋槽(包括煙囪)、鍋蓋三個部件構成，鍋座與鍋槽(包括煙囪)部分用插銷連接上，重約4公斤，拆卸和攜帶都方便。其制作過程為:首先將回收的廢銅放入石墨坩堝高溫冶煉，使其化為銅水，再將銅水倒入水中冷卻變成巴掌大的銅坯；接著，將銅坯用大鐵錘反復多次打碾、攤薄，制成毛坯，這時鍋的雛形就出來了；再接著，在雛形的表面刷一層鹽泥漿，高溫加熱后浸水，目的是除去氧化層，讓毛坯光澤紅亮。然后反復在砧鐵上按火鍋的大小樣式敲制部件。

打制銅火鍋是個耐心活，每一個環節都得細敲慢打，哪個環節都不能馬虎、出錯。制作鍋底，就得由兩個部分組成，首先將兩塊銅板(皮)剪成兩個圓，一個是平的，一個略微向上凸，并將兩者固定到一起制成鍋底；其次將另一銅板(皮)敲打成略深的盆狀，在一旁剪上大小適宜的火門，然后把盆底用鏨子鏨開，下面包裹鋼筋后制成爐橋，爐橋部分略收小，做成一個公榫，這樣就制作好了鍋座幫；最后將鍋座與鍋座底(凸的在上面)包裹上一根鐵絲，并將它們滾邊后打碾包裹在一起，這樣就制作成了火鍋底座。制作鍋槽(包括煙囪)，因為鍋槽和煙囪是一個整體，首先要將盆狀的銅板(皮)用鏨子鏨去一個圓底面，然后將上邊緣包裹上一根鐵絲，打碾滾邊包裹，同時在鍋槽的兩旁，上下適中并對稱的地方分別鏨上兩個小孔，再將制作好的提手安裝上去;其次再用銅板(皮)包裹制成一個上小下大的煙囪，最后將鍋槽(包括煙囪)包裹滾邊與鍋槽連接成一個整體，并做成略大于鍋座的母榫，這樣就制成了鍋槽(包括煙囪)。制作鍋蓋，要將一塊鋼板(皮)打制成上面略凸的圓形，在上面鏨一個與煙囪大小一致的圓，然后將內圓收邊整齊，下緣吊半厘米左右的垂直邊并包裹整齊，再在兩側對稱的地方鏨小孔，安裝上兩個小銅圈作為提手，這樣鍋蓋就制作好了。

在制作完成火鍋的三個部件后，就要打磨收邊和上色，還有制作插銷。打磨收邊和上色要所有的邊緣用卡子抽勒和打磨收邊，使其形成厚薄一樣、整齊方正的邊緣。制作插銷，需要先用熟鐵打制一根插銷，并用小銅環系于鍋蓋上面的提手，以便于紅銅火鍋的安裝和拆卸。當一切完工，就進入最后一道工序，將鍋槽(包括煙囪)與鍋底的榫口接上，再用插銷將鍋座與鍋槽(包括煙囪)固定在一起，蓋上鍋蓋，用強水(或者硫酸)清洗表面，使其顯示出金屬的光澤，這樣一件完整的紅銅火鍋就制成了。兩個人合作一般要10個小時才能打制成一口紅銅火鍋。

在制作紅銅火鍋過程中，還有一個重要環節，就是挑焊藥，用一根細簽，挑上焊藥，焊接火管上的縫隙。焊藥都由火鍋打制師傅自己兌，焊藥好不好，直接關系著火管上焊接的縫隙以后是否會裂縫，蓋子是否蓋得緊。

也許正是會理的老手工藝人固守了傳統手工制作工藝和精益求精的技術，會理紅銅火鍋不但本地供不應求，而且還遠銷到北京、上海、廣州等大城市，成為會理這座國家歷史文化名城引以為豪的一張名片。2011年，會理紅銅火鍋制作技藝，入選四川省人民政府公布的四川省非物質文化遺產名錄。

文/彭敏圖/會理融媒

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