青島膠州市里岔鎮：“預制菜”讓味覺的“旅途”行深致遠

時間：2023-08-26 09:09:18來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

中國網新山東8月23日訊訊預制菜，又稱現制待用菜、快餐蔬菜等，是將原材料進行加工處理，然后經過包裝后保存在一定的低溫環境下，用于短時間內食用的一種食材。其主要優點是可以大大縮短烹飪時間，方便快捷，受到了廣泛的認可和喜愛。

過去，預制菜的概念并沒有流行起來，也不為人們所熟知，因此，人們更多地采用現烹調和現場加工的方式進行食品制作。然而，隨著快節奏、高壓力的生活方式以及快餐文化的影響，預制菜逐漸得到了廣泛的應用，逐漸成為人們的日常食用方式。

隨著全國兩會的結束，“預制菜”一詞被徹底地帶火，作為一個新興產業領域，預制菜不僅可以滿足時下快節奏生活的速食要求，更重要的是將鮮美的食材打破時間、空間的束縛，將世界各地的特色美食原汁原味的還原到餐桌上，讓味覺的“旅途”行深致遠。

來到青島膠州市里岔鎮，“上合新區、預見未來”上合新區預制菜產業園首先映入眼簾，多家食品企業，上百條產線滿負荷運轉，特色海鮮水餃、膠東韭菜盒子、麻辣小海鮮等各式各樣的預制菜被封裝打包，運送至全國各地。

走進一船小鮮食品科技有限公司無菌生產車間的參觀通道，一盤盤被腌制好的新鮮海鮮正在被打包送入冷凍隧道，在半小時的速凍冷卻后，產品將被保持在零下十五度進行低溫保存，通過快遞公司生鮮低溫運輸渠道，送達至全國各地的餐桌上，在顧客收到菜品后，只需要進行簡單的解凍，即可品嘗到一盤新鮮且極具青島特色的撈汁小海鮮。

“保持新鮮的技術源于我公司對于速凍技術的不斷探索和創新，要做到原汁原味地還原海鮮最本真的口感關鍵在于冷凍技術的運用，為此，我們專門引進了進口的冷凍隧道，并進行了技術革新，在冷凍產品的過程中還可以進行階段式殺菌，保證口感的同時也為食客們的健康筑起牢固的安全防線。”一船小鮮食品科技有限公司負責人李華說。

除了卓越的冷藏處理技術，青島一船小鮮食品科技有限公司還在食品源頭下足了功夫，雖然背靠青島，海產品可以說是應有盡有，但為了保障產品的質量，公司對不同的海產品采取優勢購買策略，即在每個海產品的最優質的出產地采購原材料加工，旗下的白蝦就是不遠萬里來自北歐的“貴客”。

領先于同行的技術優勢、上好的食材選擇、快速便捷的物流網絡鏈讓青島一船小鮮食品科技有限公司在預制菜領域先拔頭籌。下一步，公司會基于現有撈汁海鮮種類進行深層次挖掘，進行多產品搭配，推出適宜家庭聚會、朋友聚餐等場景的撈汁海鮮套餐組合，讓健康美味的預制菜品成為百姓餐桌上尋常可見的“家常菜系”。

　　在一船小鮮車間和利群倉儲物流之間，工人們忙碌著進行貨品運送，讓一箱箱水餃、佛跳墻、生食海鮮等預制菜通過冷鏈運輸“入住”利群倉儲物流中心。

近年來，膠州市學習借鑒廣州、成都等地政策措施，加強政策引導、企業培育、標準制定等，結合自身區位和物流優勢，以及較為完整的產業體系，主動搶占預制菜產業賽道，超前布局預制菜產業發展。

“多虧了產業聯盟為企業牽線搭橋，不僅解決了倉儲和運力問題，也為后期的穩定經營提供了保障。”一船小鮮食品科技有限公司(以下簡稱一船小鮮)總經理趙娟說，現在訂單已排到一個月以后，單是冷鮮水餃每天就要產出7.5噸，比去年同期增加20%。

趙娟所說的產業聯盟，是里岔鎮為推進一、二、三產業融合發展專門成立的，并以不限主題、不限范圍、不限標準、不限次數的“四不”原則設立聯盟論壇，及時協調解決企業所需所盼，實現資源共享、信息共通，為相關企業搭建供應鏈、產業鏈的合作平臺，擴大合作共贏的“朋友圈”。

目前，里岔鎮有著里岔黑豬研究院、保種育種養殖場和10余家代養農戶，每年可以供應優質里岔黑豬8000頭。膠州大白菜、土豆、地瓜等種植面積1萬余畝，年產15萬噸，可以一年四季不間斷為企業輸送優質原材料。

謀定而后動，里岔鎮在年初正式發布《黨建引領鄉村振興“1355”行動方案》，將打造三產融合發展示范組團，以利群智慧物流及供應鏈項目為牽引，向下帶動合作社和農戶，向上拓展預制菜、農村電商等板塊，強龍頭、補鏈條、興業態、樹品牌，推動鄉村產業全鏈條升級。

作為當地預制菜企業的龍頭，青島福昌食品科技有限公司也正在積極完善布局，產品涵蓋豆制品、鮮米面制品、醬鹵熟食等。“市民對菜品的需求越來越豐富，我們正在加大研發力度，加班加點提高產量，預計年內將有100余個新品端上市民的餐桌。”公司負責人張平說，個性化“菜盤子”端上更多市民餐桌，預制菜也將成為推動鄉村振興的一道“硬菜”。

“現在農民種地也得看市場，當地企業需要啥就種啥，很搶手，不愁賣，價格還合適。”臧家莊村種植戶杜友田說，家里有兩畝地，以前都是種玉米，自從鎮上有了預制菜生產企業，就改種大白菜了，比種玉米一年多掙5000塊錢。

以往不同類型的企業大都獨立運作，有各自的生產、倉儲、運輸、銷售渠道，除了上下游企業外，企業之間的聯系合作比較少。自從有了產業聯盟后，企業間“交集”越來越大，也圍繞“預制菜”做了更多的文章。

桃李春風民宿是一家具有江南徽派的特色高端民宿，為當地企業提供商務洽談、會議培訓等商務活動；而一船小鮮等企業也為桃李春風提供優質特色食品，在企業間互補的同時帶動了當地的文旅產業。

“企業之間聯系更密切了，合作的機會自然也越來越多。”桃李春風民宿責任人孫曉龍說，今年五一期間，產業聯盟整合全鎮預制菜、特色農牧產品，聯手舉辦預制菜美食節，提高了轄區企業知名度。“今年一年，預計我們的民宿、會議承接會比去年增長15%。下一步還將拓展工業旅游路線，讓游客走進當地企業，現場參觀日常食用的產品是如何加工出來的。”

分皮、填餡、捏形、速凍，一個個新鮮的水餃經過簡單的幾個步驟即可發往全國各地。據青島涵島食品有限公司研發經理張永成介紹，速凍水餃作為預制菜中的“元老級”食品，口味鮮活是市場競爭中的核心要素，為保持速凍水餃的美味口感，公司堅持使用純手工的包餃子方式，并對不同地區的口味做了深入的市場調研，根據客戶的反饋，反復創新改進，推出符合全國消費者口味的定制水餃，讓“涵島”牌水餃的銷量遙遙領先。

青島涵島食品有限公司僅僅是里岔鎮培育出的眾多優秀預制菜企業中的一個小小的縮影，然而，有著“雙鏈預制菜第一鎮”之稱的里岔鎮在該領域的發展并不是一帆風順，甚至在初始階段可以說是“困難重重”。

把時間的指針撥回到2022年，預制菜行業雖然在里岔鎮有了進一步發展苗頭，然而信息孤島效應、分散式發展矛盾、標準化程度低等一系列問題成為了預制菜行業發展的困局，如何快速破局成為了里岔鎮預制菜產業發展的當務之急。

問題出在哪，工作的重心就落在哪。里岔鎮政府針對預制菜企業發展的難題紓難解困，在鎮政府的幫助下，通過建立問題互通機制、建立健全問題反饋解決機制、企業全流程監管機制等系列措施，讓全鎮的預制菜企業形成發展向心力，切實推動農村一二三產深度融合，壯大縣域經濟，加快實現鄉村振興。

今年，里岔鎮依托“全域上合”優勢，打上合牌、借臨空勢、搞預制菜的良好的基礎和優勢下，圍繞做好“吃”的文章，在市委組織部、市農業農村局等“空中部隊”大力支持下，先后舉辦上合新區·和美里岔鄉村振興首屆預制菜產業發展大會、首屆“預見味來”預制菜美食生活節，成立青島市首個預制菜產業鏈黨建聯盟——上合新區預制菜產業鏈黨建聯盟，“預見未來”預制菜品牌影響力逐步擴大。

“聯盟全面聯動膠州市23家預制菜龍頭企業和里岔鎮26家產業鏈上下游關聯企業，邀請市委組織部、市科工信局、市農業農村局、青島大學等市直部門、科研機構聯建賦能，構建“1+1+X+Y”矩陣式組織架構，以組織共建推動發展共商、活動共辦、黨員共管、資源共享，帶領預制菜企業緊密合作、抱團發展，共謀上合新區預制菜產業發展大計，共闖預制菜萬億級藍海市場，真正實現了把黨的陣地建在預制菜產業鏈的最前沿，把黨組織延伸到預制菜生產的第一線。截至目前，已為3家成員單位解決項目用地、產權證辦理及冷藏物流等6項發展難題。”里岔鎮黨委副書記、鎮長唐斌介紹。

下一步，里岔鎮將錨定‘國內最智慧化、最生態化預制菜專業園區’為奮斗目標，加快建設上合新區預制菜產業園區，精準把握產業生態“前、中、后”端邏輯關系，精算布局產業鏈供應鏈關鍵節點項目，精益升級園區產業集聚發展配套功能，推動上合閩繡菌業示范產業園項目三季度開工，引進投資40億元的上合預制菜綠色智能工業地產項目，年內成立上合新區預制菜研究院及上合新區預制菜復合調味料研發中心，全力構建“前端智慧、中端集聚、后端高效”產業生態，聚力打造“預制菜品國內國際雙循環鏈接者。(作者張學龍)

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283