今天看到一篇文章講到了餐飲的本質.

“餐飲的本質是什么？好的食材，好的味道，健康、實惠。人們常常說餐飲是個良心活，餐飲人的良心是什么？一是干凈衛生，二是貨真價實，三是健康安全。餐飲人要有敬畏之心，要有感恩之心，要熱愛你在做的事情，這才是餐飲的根本。”

本質就是如果你做好了做這些事，那么一定會賺錢，做不好這些一定不會賺錢。

如果說，好的食材，好的味道，健康，實惠是餐飲的本質。

那怎么解釋以下現象呢？

先說食材

在火鍋品類中，巴奴出現以前，毛肚并不是好的食材，可是為何成為了川鍋的必點呢?

再說味道

大部分人都說胡桃里的菜不好吃，可為什么家家爆滿呢？

還有健康

肯德基、麥當勞的油炸食品健康嗎？

至于實惠

又貴又不好吃的火爆店比比皆是。

還有一些店有好的食材、好的味道、既健康，又實惠，結果呢？倒閉了。

可見，文章所說的本質并站不住腳。

至少，在中國這些維度并不是餐飲的本質。

從消費角度來說，中國的餐飲市場既不是前幾年所說的消費升級，也不是去年所說的消費降級。

中國的餐飲市場的核心是消費分級。

有的需求是路邊兩元一碗的面——管什么食材、味道，只要便宜能吃飽就好。

有的需求是肯德基的套餐——管什么健康，只要快捷可口就行。

有的需求是網紅店里拔草、打卡——管什么味道、價格，只要顯得時尚就夠了。

有的需求是豪華的宴席——管什么價格，只要面子。

在消費分級的情況下，餐飲的本質就是滿足不同消費者的不同需求。

如果你想做時尚店，那么顏值就是本質。

如果你想做蒼蠅館那么好吃便宜就是本質。

如果你想做高檔社交店，那么豪華就是本質。

所以，你的店的本質要根據目標客戶群來確定。

不要像那篇文章所說的那樣，只盯著菜品和價格。

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