尋味 - 掀起味蕾風暴！2023黑珍珠餐飲洞見峰會落地羅湖！

時間：2023-08-15 03:31:30來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：尋味 - 掀起味蕾風暴！2023黑珍珠餐飲洞見峰會落地羅湖！

掀起味蕾風暴

款款流連忘返

2023黑珍珠餐飲洞見峰會

在羅湖成功舉辦！

為進一步促進深港文化交融

8月11日

2023黑珍珠餐飲洞見峰會

在深圳羅湖舉行

來自粵港澳大灣區上榜餐廳代表

及精致餐飲從業者齊聚鵬城

共暢深港美食文化

本次峰會是首屆“羅湖深港文化月”的重要組成部分，由深圳市羅湖區人民政府、羅湖深港現代商貿業升級發展區指揮部指導，美團主辦。

深圳作為大灣區核心引擎城市，以年輕化、創新開放等特點，引領粵港澳大灣區餐飲高品質消費新趨勢。活動現場，黑珍珠餐廳指南發布《2023中國精致餐飲行業洞察深港區域版》（以下簡稱“精致餐飲行業洞察”）。

餐飲代表了一座城市的底色

黑珍珠餐廳指南中

透露著城市精致美食的

真實魅力和發展活力

在2023黑珍珠餐廳指南評選中，大灣區共有74家餐廳上榜，深圳13家。其中，既有連續六年上榜的匠心老店，又不乏新興品牌；既有西餐日料，也覆蓋了潮州菜等細分派系，呈現了深圳精致餐飲業創新開放特色。

AVANT是深圳西餐廳的后起之秀，以旅行中的味蕾記憶為主線，將中國本土食材與世界烹飪技藝和元素進行重構組合，這種“無國界料理”在國內并不常見。

珍庭潮州菜主理人馬英達也是90后，力求延續傳統潮汕之味和老一輩的味道記憶。他在家鄉汕頭設有一個采購團隊，每天在市場和漁港聯絡最優質新鮮的食材運送至深圳。“還原一菜一碟、不時不食的潮汕飲食文化，就是我想要做的精致餐飲”。

餐廳主理人年輕化

已是深圳精致餐飲一大特點

他們思想開放、善于學習、敢于創新

為深圳餐飲行業注入新活力

“精致餐飲行業洞察”顯示，截至上半年，深圳精致餐飲門店數達到481家，位居全國第三，僅次于上海、北京。增量上，廣州、深圳已領先其他一線城市，一同帶動大灣區精致餐飲加速發展。2023年黑珍珠榜單中，超三成的三鉆餐廳來自粵港澳城市，大灣區已連續六年成為高鉆餐廳聚集地。

自2018年推出以來，黑珍珠餐廳指南一直倡導以“中國味蕾”標準評選屬于中國人自己的美食榜。如今，黑珍珠不僅為高品質消費者提供決策參考，也在以“舌尖”帶動“腳尖”，成為城市間的交流和消費融合的重要橋梁。

粵菜師傅郭元峰深刻感受到了深港兩地交流密切，“老一輩香港人很喜歡‘鮮’，但最近，香港年輕人特別喜歡內地的創意融合菜”。比如在粵港傳統菜式蒜蓉煎扇貝基礎上，將扇貝做溏心，再以300度高溫燒制，鎖住水分的同時表皮瞬間焦香，最后佐以自然發酵的紅椒和蒜蓉，咬上一口外焦里內、甜中還帶絲清辣。重新演繹的菜品既能詮釋現代化大灣區，又不失傳承，頗受深港兩地客人歡迎。

黑珍珠榜單在深圳圈粉香港食客的同時，也在香港成為餐廳的移動招牌。位于香港中環的Andō融合日料和西班牙菜，口味獨特博得一眾好評，提前一個月便有不少內地人前來預訂。

作為2023黑珍珠餐廳指南香港上榜餐廳代表，Andō主廚兼創始人Agustin Balbi參與峰會并發表演講，他非常看好深圳餐飲市場，“特別是因為交通基礎設施不斷密集成網、使（內地與香港間的）出行變得方便、人流增加”。

自全面恢復通關以來

深圳推出了一系列促交流舉措

以羅湖區為例，今年以來，不僅派發數字人民幣紅包，還邀請香港第三方支付公司首次涉足內地市場，率先實現內地數字人民幣“硬錢包”與香港第三方支付平臺八達通互聯互通。7月，首屆“羅湖深港文化月”拉開序幕，通過各大地標商圈開展系列活動擴展深港兩地的客流。

如今

港人北上消費熱度持續攀升

羅湖口岸作為深港“第一口岸”

是香港市民來深的優選目的地

從羅湖口岸過關后，乘坐一站便到達國貿站，車站上蓋的金光華廣場就是港人常到的消費熱點。這里一到周末，約一半人流是港人。

一間日式餐廳的店長朱小姐說：“我們這里逢周末的客量大概有超過50%是港客。為便利港人消費，我們現在已培訓前線員工使用粵語。”

一間糕點店的店長吳先生說：“這幾個月商場人流明顯多了一半，都是香港人。我們的營業額更增加了近一倍，主要都是港人買手信。”