穩坐餐飲食材供應頭把交椅，美菜憑什么？

時間：2023-05-20 22:10:28來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

數據顯示，中國已成為世界上第二大餐飲服務市場，餐飲服務市場規模由2016年的35799億元大幅增加至2019年的46721億元，復合年增長率為9.3%。2020年受疫情影響，中國餐飲服務市場規模有所下降，但隨后迅速回升，餐飲服務市場潛力巨大。

在餐飲行業規模持續擴大的背景下，餐飲食材供應作為影響行業發展最重要的環節之一，是萬億級體量的大生意。

但餐飲食材供應行業具有特殊性，對供應鏈、倉儲、物流等方面要求極高，運營的高成本需要外部投資持續輸血。經過市場的幾輪淘汰與洗牌，這條賽道上，堅持下來的玩家已經不多。而一家叫美菜的公司，卻穩坐頭把交椅。

為什么自2014年成立以來，美菜業務幾何式增長。美菜為何能在激烈的餐飲食材供應賽道上突圍?作為頭部餐飲食材供應鏈服務商，美菜的發展模式又有哪些可以借鑒?

深耕供應鏈美菜的獨門秘技

餐飲食材供應市場雖然是塊大蛋糕，但兵器不利，刀法不精，不僅吃不到蛋糕，更有可能落得血本無歸。能留下來的，無疑是高手中的高手。

在中國餐飲業的傳統格局中，食材的生產和消費兩端的主體極為分散，流通環節冗長。具體表現為產品品質參差不齊、品類規格復雜、難以標準化、食品安全缺乏保障、多次分揀浪費、流通加價較高、市場價格波動大以及結構性過剩造成的農產品滯銷。

傳統模式與美菜模式對比

諸多的痛點自然對應眾多的需求，然而沒有任何一家公司能夠說，自己能滿足市場上所有的需求。

美菜入局時是如何做的呢?真正的高手都是謀定而后動。

美菜在創業初期，其實做過餐飲兩個市場的調研，一個是菜市場，一個是中小餐飲商戶。經過研究分析，中小餐飲商戶主要通過購買生鮮食材，加工成高附加值的商品為消費者提供餐飲服務，后期的毛利高達60%以上。所以美菜認為，中小餐飲商戶更符合其初期的戰略和業務。

具體來說，中小餐飲需求相對集中，美菜依靠著“新鮮低價”，高效配送，以中小餐飲最切身的痛點“買到高性價比食材與不用早起買菜”切入，迅速占據了生鮮電商的一塊陣地。

用戶體驗正是將用戶留下的關鍵。美菜圍繞品質、價格、品類和服務四個維度，打造“四大無憂戰略”，系統化提升對用戶需求的滿足。

僅僅只是滿足用戶需求，還遠遠不足以讓美菜突圍，實踐已經證明，無論餐飲食材供應的模式如何探索發展，最終都指向一個核心競爭能力：供應鏈。

重塑中國餐飲供應鏈新格局，做透做強供應鏈，也是美菜一直苦修的功夫。

然而中國傳統餐飲供應鏈的建設、整合、改造絕非易事，非一朝一夕之功。這是個大工程，苦差事，但從中國餐飲業的發展格局來看，是非常具有意義的。7年的苦修，美菜在供應鏈練出了哪些獨門秘技?

美菜模式詳解

在生產端，通過直采模式，減少農產品流通環節。

訂單農業提高行業效率。中國傳統農業信息化程度地，生產、流通環節較發達國家落后，美菜則與農戶、基地和產地加工商簽訂采購訂單，建立長期合作關系，有效規避市場風險。以銷定產，從市場需求出發，倒逼生產端的升級轉型。

自有品牌建設獲得品牌溢價。美菜針對每一個品類都制定了詳細的開發計劃，從內部實現自有品牌開發精細化。

參與建立產品行業標準體系建設。前置預加工計劃，根據B端用戶和物流反饋，讓供貨商在產地時就進行分練與包裝，降低運輸過程中的損耗。

在配送端，優化管理模式，建立高效冷鏈物流網絡。

美菜擁有上萬名的司機，數千輛的配送車分布在各個城市，針對物流團隊管理，美菜采用軍事化管理方式，用嚴密的管理與激勵制度來保證服務質量。

美菜在倉儲、配送冷鏈物流基礎設施體系建設方面投入了大量精力。倉儲嚴格按照溫度進行了劃分，冷凍庫、冷藏庫、保鮮庫、常溫庫等多溫層，網絡覆蓋全國。通過信息技術確保時效性、標準化，降低損耗。其自主研發并全面推廣使用的WMS2.0倉儲管理系統和TWS物流管理系統，對倉儲物流進行全流程信息化監測管理。

在美菜的系統中，訂單商品都被貼上了專屬二維碼，商品源頭可追溯，在哪個倉庫中轉、裝箱，途中存放了幾天，一掃便知。這大大降低了人工操作失誤給農產品商品帶來的損耗。另外，美菜的大數據系統還能計算出每天每車的貨品承載量，并規劃配送路線，實現6-7小時的快直達，9小時的平均配送速度。

開放供應鏈，全面賦能餐飲業。

美菜將餐飲食材供應鏈平臺能力開放給所有從業者，合作伙伴可以低成本享受美菜在全國鋪開的倉儲物流系統，共享多年沉淀下來的餐飲商戶數據;通過幫助合作伙伴精細用戶畫像，共同設計餐飲渠道產品組合，促進目標人群精準觸達，從而實現高效的營銷回報，合作共贏。

這種開放能力，是美菜獨有的優勢，也是美菜正在構建的除水、電、煤、網之外的“第五根管道”。

不難看出，美菜在供應鏈建設上，投入了大量的資源、人力、物力。模式雖重，但生鮮行業想要保持商品品質和售后體驗，必須采用自營模式。這也同時提高了行業壁壘，對競爭對手的進入形成了巨大的壓力。

數據顯示，美菜目前已經覆蓋全國逾百個城市，累計服務商戶數百萬家，農產品交易規模超百億。7年時間，從無到有，再到發展至如此龐大的規模，這也意味著，將會有越來越多的從業者，將享受到美菜供應鏈的價值。

繼續深耕做餐飲食材供應的開拓者

隨著5G、人工智能、大數據等技術的發展，數字信息技術與產業開始了深度融合，美菜的模式有供應鏈、數據、系統支撐。

任何行業做基礎設施建設幾乎都需要經歷漫長、艱辛的耕耘，沒有長時間的積累無法完成，短期的資金投入和流量并不會立馬就有巨大回報，更多的是需要持久一體化的精細運營能力。經過錘煉，美菜也取得了一定成效。

餐飲食材供應賽道是場馬拉松，實力與毅力兼具的選手才能笑到最后。

美菜作為領頭羊企業表示，希望有更多企業和有識之士參與其中，如此行業才能繁榮生長，進而吸引更多的人才、資金和資源。至于最終愿景的實現者是不是美菜，并不重要，重要的是改變中國農業，為中國農民謀幸福這件事情的實現。

餐飲食材供應最有效的模式，仍然處于探索階段，美菜的開拓，為產業的發展提供了大量可行的經驗。可以期待的是，隨著鄉村振興戰略的推動，供給側結構性改革的深化，美菜將在數字經濟新發展的時代，進一步發揮優勢，引領行業發展。

　改變中國農業的使命感美菜要做一家偉大的公司

成功的公司與偉大的公司，最大的區別之一，就在于是否具有使命感。把美菜在做的事情，看成簡簡單單一門賣菜的生意，絕對嚴重低估了美菜供應鏈的價值。美菜的這條“鏈”，更是一條脫貧致富鏈，食品安全鏈。

美菜始終關注上游農業產業，不斷探索助農興產的方法和模式。“為中國農民謀幸福”，絕對不是美菜的一句口號，億萬農民通過美菜解決了信息不暢通以及緩解了農產品滯銷的問題，實現了增收，在推動農業農村現代化方面做出了積極貢獻。

更重要的是，在食品安全問題上，美菜有著嚴苛的質檢環節，專業的質檢團隊對農藥殘留、新鮮度和外觀進行科學檢測，分揀前就經過了嚴格篩選，且全程可追溯，保證食材的安全，解決餐廳的后顧之憂，讓消費者遠離食品安全隱患。

在國內大循環為主體、國內國際雙循環相互促進的新發展格局下，如何提升我國農業產業鏈供應鏈現代化水平，提振生鮮市場、餐飲市場消費尤為重要。美菜供應鏈鏈接的不僅僅是農田與餐桌，更鏈接著萬億級的中國農業產業上下游市場。從美菜的業務規模和市場占有率來看，美菜已經可以稱為一家成功的企業，至于是否會稱為偉大的公司，時間會給出答案。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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