淄博燒烤背后的食材供應鏈~

時間：2023-05-20 18:22:25來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：淄博燒烤背后的食材供應鏈~

很難想象，“燒烤”會成為點亮經濟復蘇的那盞燈。

“一串燒烤帶火一座城”，當全國各地試圖通過美食游、露營游、夜經濟消費等多種手段刺激當地消費熱潮之際，淄博作為三線城市，憑借“燒烤”成為今年五一期間全國人民的“朝圣”之地。

相關數據顯示，今年五一期間，淄博到發旅客48萬人次，旅游訂單同比增長2000%，全市1288家燒烤經營業戶日均接待人數已突破10萬人。

論燒烤，全國各地比比皆是，淄博未必是做的最好吃的。因此，淄博燒烤爆火背后，有著怎樣的食材供應鏈邏輯值得業界思考探尋。

淄博燒烤的供應鏈包括炭火、食材、調料、器具等多個方面。其中，炭火的來源一般為木炭廠家或者農村燒炭戶；食材包括肉類、海鮮、蔬菜等，一般從批發市場或者農貿市場采購；調料則有醬油、辣椒醬、孜然粉等，大多數是從生產廠家購買；器具則包括烤架、炭盆、鏟子等，一般從廠家或者批發市場購買。總的來說，淄博燒烤的供應鏈比較復雜，需要多個環節協同作業才能保證產品的質量和供應的穩定。

（圖源網絡）

淄博燒烤不漲價的最大底氣，來源于整個山東恐怖的供應鏈實力。

淄博模式是否可以復制

一座470萬常住人口的城市兩個月接待了500萬外地旅客，這個五一，淄博到發旅客48萬人次，幾十萬人“進淄趕烤”，全市1288家燒烤經營業戶日均接待人數已突破10萬人。

根據數據統計，4月期間，運入淄博的燒烤食材運輸重量漲幅達到104%。（牛肉、羊、豬、禽量）供應約2050噸，環比增加了387%。小蔥供應約45噸，環比增加了269%。干碟蘸料供應約10噸，環比增加了400%。面粉供應約360噸，同比整增長215%。

當地的海月龍宮物流港（魯中地區最大的海鮮牛羊肉物流港，淄博燒烤約70%的食材供應便來自于此）也加大貨運班次，從山東其他地區，天津，江蘇，河南，陜西等地方調貨，整體流轉量提升了2倍多。

面對如此高的流量熱度，不少兄弟省市也紛紛試圖復制，淄博燒烤真的可以成為一種城市發展模式被復制嗎？

這個問題顯然沒有標準答案，因為淄博模式不是表面的幾串燒烤，而是突然在承接巨大的流量、面對海量的飲食需求時，如何保障整個城市端的食材供應？

淄博恐怖的食材供應鏈實力

得力于山東是農業的傳統強省，穩定的供應鏈成為本次淄博燒烤爆火的堅實后盾。2022年山東餐飲營業額總量僅次于廣東，達到3828.2億元。同時，山東也是肉類蔬菜輸出大省，有著強大的供應鏈能力，支撐著旺盛的市場需求。

從新聞上看，無論是餐飲、住宿，還是交通、治安，淄博很好地應對了客流高峰，沒有出什么大問題。

更為難得的是，面對海量的需求，淄博燒烤“不漲價”。

“不漲價”不難，難得的是“不漲價”甚至是便宜的同時，能夠做到保障足量的供應。

樸素的市場經濟規律告訴我們，供需決定價格，價格影響供需。

就拿淄博燒烤來說，五一期間，需求短時間猛增，價格適當上漲，實為情理之中。

反過來看，價格適當上漲，也能刺激商家增加供給，進而滿足需求。

團購信息顯示，一份4-5人份的燒烤套餐，只要79元。

淄博燒烤的團購套餐

淄博燒烤約70%的食材供應來自于淄博海月龍宮物流港。2022年7月海月龍宮物流港正式啟用，是山東新舊動能轉換工程，總投資13.5億元，占地270畝，園區內設有冷鏈物流配套區、5萬噸智慧冷庫、綜合交易大廳、海鮮批發交易市場等，是淄博乃至魯中地區最大的海鮮牛羊肉市場。據悉，這個占地270畝的海月龍宮物流港內，集合了426家商戶，既有批發門店，也有生鮮供應鏈管理企業，成為撐起淄博這座燒烤之城食材供應的重要力量。

1.肉類

運往淄博的牛肉主要來自山東省內的臨沂、濰坊、煙臺、青島，省外的河北張家口、滄州，河南鄭州、商丘等地。其中在距離淄博主城區僅120公里的陽信縣，年加工進口牛肉約36萬噸，占全國年進口牛肉總量的1/6，這也大大緩解了淄博的牛肉供應。

羊肉來源范圍更廣一些，有山東濟寧、安徽阜陽、遼寧丹東、天津，及江蘇南京等地。淄博燒烤用的羊肉大部分是山東本地或者河南等地的山羊肉為主，而沂源多山產山羊。

運入淄博的冷鮮豬肉供給量最大的城市是上海，其擁有的西郊國際農產品交易中心，是上海及長三角地區現代化、綜合性的農產品中央批發市場，每天白條豬肉的交易量為4000多頭。

2、調料市場部分漲價，省外調貨救急

由于孜然、甜面醬、辣椒面等調料本地供不應求，多數供應商選擇省外調貨，食材供應鏈企業起到了主管重要的作用，但成本會有上升，約10%。有燒烤商反饋：“調料都在上漲，孜然漲價是最快的，不好具體說漲了多少，但這個成本是上漲的。”

3、你意想不到的燒烤爐

此外，燒烤用的燒烤爐，是淄博燒烤的一大特色，在“中國廚具產業小鎮”——臨淄區朱臺鎮，形成了一條商用廚具產業集群，當地生產的商用廚灶、炊具、燒烤設備等大批量向國內供應。近年來，由于地緣優勢，朱臺鎮的商用廚具產業在興福鎮的帶動下不斷發展，目前已集聚了800多家生產燒烤爐的廚具企業，產值近40億元。

在過去，生產燒烤爐只是作為這些廚具企業的一項附加產業，然而在淄博燒烤火出圈后，這些廚具經營企業也迎來了新的春天，企業的燒烤爐訂單比以往翻了近一番。一位本地人士表示，“一個燒烤攤上你能看到的凡是不銹鋼材料的東西，基本都出自這里，比如烤爐、灶臺、蒸煮鍋、冷柜，甚至是不銹鋼桌子這里都能生產。近期，廚具的訂單量大增工人工資也相應增長，按計件來算，一些工人的月收入超萬元。”

4、小餅日產增兩倍，生產企業不斷擴容

淄博燒烤火了之后，小餅也面臨著巨大短缺。淄博小餅原料面粉發最大來源地就是濰坊。制作小餅，需要小麥，山東是最不缺小麥的。數據顯示，2022年，山東省糧食總產量5543.8萬噸，僅次于黑龍江、河南。

據了解，這些餅過去多數是手工制作的，家庭作坊點對點供應燒烤店，現有的小餅廠家即使連夜不停地生產，也僅能勉強滿足淄博一地的小餅需求。淄博當地一面餅加工小店僅一個月的時間，就將生產車間改造擴容了三次，仍然供不應求。生產車間面積一路從400平方米、600平方米，擴建到一個月后的近1000平方米。小店老板忙得沒空睡覺，一下子暴瘦20斤。

小餅訂單量激增，外地不少燒烤店也在訂購小餅，有來自北京、天津、河南、四川等地的訂單，但淄博當地及周邊的小餅供應商部分已暫停全國發貨，集中供應淄博，目前小餅的價格沒有變化。

2022年全國及各省（區、市）糧食產量

山東還是中國小麥生產第一大省。2021年，中國小麥產量13695萬噸，山東小麥產量約達2636.66萬噸，貢獻率近20%。

淄博燒烤，除了小餅，還必須配一棵小蔥。

山東壽光，是國務院命名的“中國蔬菜之鄉”。

目前，壽光市當地年產蔬菜432萬噸，年蔬菜交易量超900萬噸，是全國最大的蔬菜集散中心。

壽光跟以色列、荷蘭、美國這些農業技術強國學習，借鑒國內外先進技術，合資建制種、加工企業。在大棚里搞起了組裝栽培、無土栽培和微機化管理，大棚成了蔬菜“生產車間”。

升級的除了品種，還有品質。綠色食品成了消費市場主流，壽光就把發展無公害蔬菜、綠色食品當作了新的主攻方向。實行產業化經營的公司，每個基地都發展自己的特色名牌品種，指導農戶種植技術，采摘的蔬果則統一檢測、包裝、銷售。

中國蔬菜進口額情況

東西好了，名聲在外自然不愁賣。從最早開通壽光到北京、上海、哈爾濱的“綠色通道”，到今天壽光蔬菜占據北京蔬菜市場30%的份額；從壽光到韓國、日本的海上“藍色通道”，到今天剛摘下來的壽光菜，當天能端上日韓家庭的餐桌；

蔬菜帶給壽光人最實惠的是收入。早在2012年，壽光一個100米的大棚，一年收入就能有10來萬。而據2017年的統計數據顯示，壽光縣人均可支配收入有29780元，這個數字，已經直追當年全國重點城市人均收入排名第35的徐州（30987元）。壽光也成了全山東第一個存款過900億元的縣級市。

壽光人均收入