最能代表“上海味道”的美食是什么？哪些飯店是上海的美食地標？今年“五五購物節”期間，首個地標美食榜單“上海地標美食放心點·榜”于近日發布，全國工商聯餐飲業委員會與餓了么達成戰略合作，共同發出“地標美食放心點”倡議，協力推動外賣餐飲行業品質消費以及地標美食品牌升級與推廣。

　　老字號是美食“代言人”

　　近日，由全國工商聯餐飲業委員會、上海市商務委指導，解放日報文化中心、餓了么主辦的“‘新地標 新美食 新未來’上海地標美食放心點·榜”發布活動在上海舉行。據介紹，“上海地標美食放心點·榜”綜合了上海餐飲品牌門店的真實消費、口碑評價等維度數據，由專業機構指導、篩選出最具本地特色的地標菜品，從中評選一批最具上海本地特色的品質餐飲門店，為市民和游客能夠更好地享受到上海特色美食提供更具參考價值的信息服務，助力打造海派餐飲文化地標。

　　榜單顯示，鍋貼、小籠、上海熏魚、油爆蝦、四喜烤麩、鮮肉月餅、蔥油餅被認為是最具代表性的上海地標菜品。從評選出的榜單商家來看，老字號品牌仍是地標美食的“主要代言人”。大富貴酒樓的四喜烤麩、西區老大房的上海熏魚、沈大成的鮮肉月餅、新鎮江食府的油爆蝦等均位列榜上。除此之外，蘭心餐廳、蘇小柳等新勢力品牌也憑借超高人氣入榜，傳承地方味道。

　　“1987年創立的第一家蘭心餐廳，就是上海人的深夜食堂，主打媽媽味道。本幫菜原先讓人想到的就是家常菜，比如蘭心餐廳最受顧客歡迎的紅燒肉，幾十年原材料和烹飪技巧都沒有變化，我們也會堅持匠心、經典、責任心，將蘭心品牌打造為上海本幫菜的一張名片。”蘭心餐廳副總經理王雷介紹。

　　老字號品牌是上海市民味蕾上的記憶，更是一座城市的文化底蘊和軟實力的生動體現。本次“上海地標美食放心點·榜”特別推出了“最IN老字號”子榜單，根據觸網程度、平臺交易、傳播力等數據，評選出老字號品牌轉型升級最為成功的五大品牌。上海大富貴酒樓、松鶴樓、春風松月樓、上海德興館、喬家柵等品牌上榜。此外，在上海“絲路電商節”期間，上海“放心點·榜”還推出“絲路美食榜”，推薦泰國、俄羅斯、新西蘭等絲路國家美食供市民選擇。

　　餓了么上海城市總經理楊瑞爭介紹，今年“五五購物節”期間，餓了么還將攜數萬商家、數億元補貼資源投入參與。5月—6月期間，上海消費者每日可在餓了么App客戶端內領取最高28元紅包，每逢周五可參與“周末五折天”活動，部分菜品五折，每逢18日仍有大額紅包可領取。咖啡周期間，餓了么將為上海消費者送上1萬單“咖啡專屬免單”機會，并在活動期間每天固定時段推出“上海Coffee Time”，帶來咖啡買一贈一、5折咖啡、咖啡新品首發等限時體驗。

　　據了解，“上海地標美食放心點·榜”是餓了么“放心點·榜”的系列子產品。2022年8月起，餓了么根據客觀口碑原則推出“放心點·榜”，目前已在上海、杭州等28座城市上線。外賣食客的好評是餐廳唯一上榜標準，并且邀請政府、專家評審團把關。從引領食安建設透明可靠的商家服務標準體系——“小藍心”，呈現城市食客口碑好評的“放心點·榜”，到體現權威機構科學檢測的“食極星”認證，構建起了餓了么為廣大消費者實現外賣“放心點”的落實框架。

　　線上消費助力美食傳承

　　2022年，上海即時零售同比增長50%以上，加快從“送外賣”向“送萬物”的拓展。上海市商務委電商處副處長周和表示，上海生活服務行業規模大、數字化基礎好，是新業態、新模式探索的天然土壤，以餓了么為代表的本地即時電商平臺與生活服務業實體商家緊密結合，激發了新餐飲、新零售、新服務等線上消費新場景。

　　與此同時，上海的商業版圖中，不少老字號和新餐飲品牌也在積極探索數字化，保證傳統美味的同時擁抱年輕客群。

　　具有全國資背景的上海百年老字號品牌大富貴，142年堅持傳承非物質文化遺產技藝，如今門店數量突破55家，產品年銷量突破4億元，也是上海市第一批早餐示范工程建設單位。上海大富貴品牌運營副總經理馬莉表示，近年來，大富貴在轉型過程中，不僅在產品創新上有新突破，生椰拿鐵、青團等深受顧客喜歡，還運用數字化的運營，借力新媒體重塑品牌價值。

　　同樣是百年老店的春風松月樓也在積極擁抱互聯網，品牌總監史煒介紹，餓了么等線上平臺打開了更多顧客資源，客群覆蓋面從以前的1—3公里擴大至5公里以上，因此爭取了不少新客群。

　　除了老字號“觸網”升級，新勢力品牌也是傳承上海口味的主力軍。蘇小柳品牌合伙人戴玉表示，江南美食潛力很大，蘇小柳根據二十四節氣的節奏做產品戰略，每20天更新一次菜單，除了經典款外，每次更新中有5個菜品升級、6個菜品更新，才能保證食材是節氣對應的食材。加強線上業務的占比，未來線上餐飲將占總營收的22%。

　　“老字號擁有悠久的歷史和文化底蘊，知名度很高、聲譽很好，但管理方式傳統、信息流轉效率低，無法滿足一些年輕消費者的需求。新勢力知名度和口碑不如老字號，可能存在品質穩定性的問題。”楊瑞爭表示，餓了么平臺可以為餐飲品牌注入新的生命力，門店也能獲得更多訂單和客源，積累自己的忠實用戶。

　　餓了么放心點項目負責人李沛描述了一個場景：外地游客初來上海，餓了么首頁會推薦當地特色菜，讓游客可以快速了解當地美食，餓了么還會用百科的方式傳播美食背后的飲食文化。對消費者來說，“放心點·榜”是真實、客觀的美食指南之一。對商家來說，榜單也可以把商家的好故事、好產品、好服務傳遞給消費者。4月以來，上海“放心點·榜”上榜商家的平均曝光增長近三成，訂單平均增長近兩成。

　　場景創新帶來發展新驅動

　　“生于上海、長于上海，餓了么一直自覺幸運，能源源不斷地受到這座城市的滋養，并逐漸成為這座城市的一部分。”餓了么總裁方永新表示。

　　餓了么是一家誕生于上海交通大學宿舍的上海企業，“滬生滬長”。從成立之初起，餓了么一路獲得上海這座城市對創業者的各項基金支持，這座城市的商業文明、消費力量和豐富生態，支持著餓了么成為外賣行業的探路者，走向全國、走向世界。

　　在上海優渥的商業環境下，餓了么誕生了許多行業“第一次”：和星巴克合作，率先推出“專星送”服務；與餐飲商家通過AI產品“餓小味”研發推出第一道新菜；從“送餐”升級至“送萬物”也在上海落地……“上海如同一臺面向未來的商業時光機，幫助我們不斷地拓展服務的邊界和可能。”方永新說。

　　2020年5月，上海“五五購物節”首次啟動，千企萬店、全城動員，日日有活動、周周有亮點，這是上海首創的大規模消費節慶，一經問世，即驚艷全國。

　　今年，餓了么將再次以“五五購物節”為契機，以咖啡消費、即時零售為代表，繼續創新消費場景。還將聯合政府和商家，通過打造海派餐飲文化新地標以及帶動集市街區上線餓了么，進一步推動線上線下新經濟、新消費的加速融合。今年“五五購物節”期間，餓了么還將全方位實現ESG（環境、社會和公司治理）消費戰略，創新落地“e點碳”綠色項目，持續引領上海市民綠色消費。

　　“我們希望，任何時候外地游客到了上海，打開餓了么地標美食榜，就可以看到一份權威的美食榜單。”楊瑞爭介紹，打開餓了么搜索“地標美食”，就可以看到新上線的海派美食推薦，“選擇在‘五五購物節’期間發布榜單，我們希望可以更好擴大本地餐飲消費，助力打造海派餐飲文化新地標，吸引更多消費新客群。”

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