日料茶碗蒸與中國的燉蛋是一脈相承，主要區別就是在調味上有所不同。燉蛋是將蛋液與水混合，茶碗蒸則用出汁替代水，這也是茶碗蒸最重要的風味來源。

　　一、日料茶碗蒸

　　主料：雞大腿肉125克鹽：1/2茶匙新鮮香菇：2朵雞蛋：2只醬油：10克味醂：10克清酒：5克白果：40克

　　配料：出汁：280克。、蝦：4只、水蘿卜嫩芽：12片

　　制作工藝：

　　1. 首先準備雞肉和香菇。將125克雞大腿肉切成1厘米見方的小塊，撒入1/2茶匙鹽，抓勻后腌制備用。跟雞胸肉相比，雞大腿肉對火候不是那么敏感，無須特別留意，更適合制作茶碗蒸。

　　2. 將2朵香菇洗凈擦干，去掉香菇柄，切成2毫米厚的薄片備用。

　　3. 現在開始制作茶碗蒸的蛋液。取一只大玻璃碗，打入2只雞蛋，用蛋叉攪打均勻。攪打的時候動作盡量輕柔緩和，這樣可以減少混入氣體的機會。蛋液中如果溶入較多氣體，受熱后會形成氣泡，導致茶碗蒸內部產生孔洞，影響菜肴的外觀品相。

　　4. 在蛋液中加入280克出汁，用蛋叉攪拌均勻。攪拌的時候動作盡量輕柔緩和，這樣可以減少混入氣體的機會。如果是用出汁粉，必須用煮沸過的水來沖，不能用自來水，否則里面溶解的氣體受熱后會在茶碗蒸內部產生孔洞，影響菜肴品相。加入10克醬油，10克味醂和5克清酒，攪拌均勻。

　　5. 攪拌過程中不可避免地會形成一些泡沫，去除這些泡沫最有效的辦法就是過篩，泡沫基本都被攔截在篩網上。過篩之后，茶碗蒸的蛋液就做好了。

　　6. 取一只帶蓋的茶碗，把1/4的雞丁鋪在碗底，然后加入10克白果和1/4的香菇片。

　　7. 把1/4的蛋液倒進茶碗，最后放入一只去頭、去殼但是保留尾部的蝦。按照同樣的順序將另外三只茶碗蒸組裝完畢。

　　8. 取一只蒸鍋，把水大火煮沸。把茶碗蒸小心地移入蒸籠內。如果使用的是金屬蒸籠，必須在茶碗底部墊上耐熱的塑料板或者木板。否則熱量會直接從金屬蒸籠傳導至茶碗，導致其溫度迅速升高，茶碗蒸內部會產生很多孔洞。茶碗放進蒸籠后轉為小火蒸18分鐘，取出后放上3片水蘿卜的嫩芽作為裝飾就可以端上餐桌享用了。

　　二、熊貓小貼士

　　如果使用金屬蒸籠，千萬不要忘記在蒸籠和茶碗之間墊上一層隔熱的塑料板或者木板，否則很難做出幼滑細膩的口感和視覺效果。

　　以上就是日料茶碗蒸的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注并留下留言，你的關注與評論就是動力。

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