□趙宏偉（廣西大學）

開春季，田間地頭開始忙碌起來，另一頭的預制菜市場也一片火熱。2023年中央一號文件提出“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。” 預制菜首次被寫入中央一號文件。聯合眾多業態的預制菜市場，顯然將對更廣闊的就業領域提出人才需求。近期，一高校通過媒體透露，預制菜膳食工程師微專業將于下月開始招生，9月秋季學期授課。（2月27日 《工人日報》）

預制菜市場前景廣闊，孕育著勃勃生機。據中國烹飪協會頒布的《預制菜》團體標準，預制菜指以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和/或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。隨著人們生活節奏加快，操作便捷的預制菜成為不少人餐桌上的選擇。預制菜相關專業的設立，適應了人們對美好生活需要的期待，也為守護民眾舌尖上的食品安全保駕護航。

預制菜被寫入中央一號文件，既是順應市場的需要，也在指明職業教育發展的新方向。艾媒咨詢數據顯示，2022年中國預制菜市場規模預估達4196億元，預計未來將保持較高的增長速度，2026年中國預制菜市場規模有望達10720億元，一個萬億元級別的“藍海”即將誕生。不少高校積極響應，因勢而謀、應勢而動、順勢而為，積極謀劃申報以預制菜為核心的專業課程，根據市場需求向社會輸送人才。

高校開設預制菜相關專業，釋放出巨大的人才空間，有助于解決結構性就業矛盾。當前，我國存在崗位供需不平衡，每年就業季，市場打開了巨大的人才缺口，而技術技能復合應用型人才卻供不應求。據人民網報道，技能人才的求人倍率一直保持在1.5以上，高技能人才的求人倍率甚至達到2.5以上。預制菜相關專業的開設，為企業招工難與學生就業難拓寬了解決辦法，從一定程度上解決了職業技術院校人才的就業困境。

正所謂“術業有專攻”，開設預制菜相關專業實際上為部分學子更換了賽道，讓更多擅長實踐工作的人才有容身之地，實現個人的長足發展。前幾年“小龍蝦學院”“螺螄粉學院”“辣條學院”的設立在促進就業等方面取得了亮眼的成績，順應市場對人才的需要，贏得大眾一片叫好聲。預制菜專業的設立重新定義了什么叫“學有所成”，更多學子不必擠破腦袋去搶占不適合自己的獨木橋，高質量技術人才被“搶購一空”的先例，正在摘掉人們對職業教育的有色眼鏡。

企業作為產學研深度融合的一環，也是重要受益者。當前研發預制菜的企業正處在時代的風口，存在標準化、規范化程度不高的現象，對于市場調研、口味研制、產品包裝設計也會存在不知所措的情況，而預制菜相關專業的設立，為改善企業人才結構、打造預制菜知名品牌、協助企業站穩腳跟等具有重要作用。

預制菜的市場大門已經打開，產學研深度融合正當其時。高校與企業需同時發力，用過硬本領協同打破人們對傳統職業教育的刻板成見，共同培育尊重知識、尊重人才的社會環境，為供需不平衡的就業市場來一記猛拳。

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