知味觀發展歷程·崢嶸歲月

時間：2023-02-18 04:21:44來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

發

展

歷

程

崢嶸歲月

歷經106年的知味觀，百姓心中的杭州味道

服務人民開啟新篇

經歷了民國二三十年的階段性發展，解放戰爭時期的生意凋零，解放后的復蘇發展公私合營，文革期間的改名與沖擊，再到改革開放煥然一新，知味觀發展可謂幾經波折。

公私合營

1956年，知味觀正式完成公私合營，成為杭州飲食服務公司的下屬企業。公私合營后知味觀經營理念發生了變化，開始以為人民服務成為企業宗旨。

迎難而上

文革十年動亂，知味觀人在極端困難的情況下，仍不忘初心，奮力保障傳統名品名菜的傳承與發展。1972年，周恩來總理陪同美國總統尼克松來杭考察，知味觀派出了“小籠大王”趙阿牛為首的點心團隊參與國宴制作。

1978年，黨的十一屆三中全會召開，改革開放的春風吹進了知味觀這家老字號。知味觀撥亂反正，在恢復名點名菜的同時，豐富產品提升服務，面貌煥然一新。1979年，知味觀獲得“浙江省財貿大慶大寨式企業”稱號。改革開放后，知味觀作為浙江省首批外賓接待飯店，專門開辟了外賓餐廳，根據外賓口味精心排菜，受到外賓交口稱贊。

順應時代，不斷前行

進入到上個世紀八九十年代，知味觀歷經了北上開店，遷址擴店，連鎖布局的發展階段。此時的知味觀積極參加國家省市行業賽事評選，持續創新經營模式及菜品，品牌影響力、知名度與日俱升。

1983年，北京知味觀開業，著名書法家舒同親題匾額，傅杰書寫楹聯“西子湖邊味中味，北京市上樓外樓”。

1984年，知味觀店面翻新，開辟獨具特色的南宋菜風味餐廳，專營新進研究的南宋菜肴。

1988年，第二屆全國飲食業優質產品“金鼎獎”評選，知味觀鮮肉小籠榮獲金鼎獎；同年，知味觀幸福雙、貓耳朵、糯米素燒鵝等五個點心獲浙江省商業系統優質點心評展活動優質點心稱號。

1990年，第三屆全國飲食業優質產品“金鼎獎”評選，知味觀吳山酥油餅榮獲金鼎獎；同年，開辟點心外賣專柜、特色點心廳，奠定了點心體系。

1992年，知味小籠東渡日本，聲名遠播。

舒同先生題

北京知味觀合影

知味觀員工制作小籠

1994年，知味觀正式與湖濱飯店合并，并從原址遷至仁和路80號。1995年，知味觀首創點心火鍋，推出貓耳朵、珍珠餃、冠頂餃、鯽魚餃及各式餛飩近20種杭州名點；同年，開辟外賣窗口。

1996年，知味觀率先推出大眾化早點，開始供應燒餅、油條、豆漿、粢飯等10余個品種，知味觀點心走進了千家萬戶。