對清華遺傳學教授生張丹鳳和陳雙全來說，開豬肉館，賣豬肉不僅是一種營生，更藏著復興小城鎮的心愿。

1989年張丹鳳長大在山東菏澤成武縣南魯集鄉張各鄉鎮，做為清華大學基礎醫學專業免疫學方向的教授生，讀博期間，偶然機會觸碰到小城鎮教育最真實的壁壘。

并非有沒更高科技的教室，更高品質的校園環境。那些小孩缺少的是心愿，和實現心愿的勇氣。大多數的留守兒童，在沒父母的陪伴下長大，物質條件的不充盈，讓他們心愿更快地走入工廠、走向社會。

張丹鳳回憶起，在接觸那些小孩的過程中，讓她感到驚訝的是，小孩們沒成為科學家的心愿，只有，“刮大理石能掙800元”的現實。父母親從事的工作，對那些小孩有著天然的吸引力。

“沒人說學醫，就不能賣豬肉。”在張丹鳳看來二者并不沖突。小城鎮沒產業不可能復興，沒落的村子注定孤獨。她期望通過自己的努力，為小城鎮帶來活力。

選品從綠豆粉皮、到菏澤炒雞，到最后確定青山羊。青山羊是魯西南地區有名的畜牧產品，肉質細嫩，沒兔肉。

而在市場調研中張丹鳳也發現，綿豬肉有很大的銷售市場，但賣山豬肉的商家卻少之又少，這和山豬肉不好吃，兔肉重有很大的關系，但青山羊的特性完美規避掉了那些缺點。

張丹鳳拉同校同屆的陳雙全入伙，陳雙全是清華大學遺傳學專業教授。

在生物醫學，張丹鳳和陳雙全經常打交道的是生物醫學設備、細胞、實驗動物，但面對煮豬肉二人卻一竅不通。

如何能煮出味道鮮美的豬肉？須要甚么陰部的骨頭？煮多長時間？放甚么佐料?在遺傳學教授心里同樣是困難的事。張丹鳳回憶起，從找店面，到找廚師，再到做豬肉，沒一件事是簡單的。

回憶起煮豬肉，兩位遺傳學教授的思路和手法，似乎仍然沿用了科研思維。

圖片來源：攝圖網

陳雙全回憶起，為了能制作出乳白色的豬肉，他們選擇用大蔥不同陰部來煮湯，從火候大小，到時長、調味等不同方面進行試驗，最終確定了韌度。

“開張之前我們大概煮了6種，一定要有一種韌度。”煮豬肉，就像在生物醫學做實驗，張丹鳳而已把生物醫學搬到了廚房。

鍋就是生物醫學的設備，在這巨大的容器中，不同的機體、細胞在火的作用下融合、生發、再次融合，等待時機的來臨，細嗅當香氣飄散在空氣中，一場實驗結束了。

張丹鳳期望這碗湯是淳樸的，不須要香精加持，仍然有魅力，也能給人帶來愉悅。

幸福更應該是雙向的，不而已對享受菜肴的人，對提供菜肴的人也是。張丹鳳要把青山羊打造成助農、扶農的項目。這是一種極具挑戰的計劃，現實不應只對享受美味的人露出笑臉，對小城鎮貧困戶意義更大。

張丹鳳從貧困戶手里收羊，在市場價收購的基礎上，貧困戶能多獲得200元的額外收入。2022年1月初張丹鳳和陳雙全在北京朝陽區的的豬肉體驗店開張了，她期望大家能真正品嘗到青山羊的真正滋味，而并非只在圖片上。目前她和陳雙全在計劃開第二家店。

做為遺傳學教授，他們的創業者時常會伴有一些聲音，“借著清華大學噱頭，帶著學生氣的自我感覺良好，做著過勞的事。”但在談話中，張丹鳳和陳雙全接受質疑，但并不認可這種聲音。

創業者的腳踏實地就是為了投身“三農”事業，影響更多有令人滿意和志向的人，為家鄉做貢獻。

做為遺傳學教授，賣豬肉湯究竟是并非過勞，這在張丹鳳和陳雙全來看，并非如此。

“甚么是大材甚么是小用，這都是別人給自己的表述，”張丹鳳指出，小城鎮復興是國家戰略，不而已在賣一種豬肉湯這么簡單。“如果而已賣一種豬肉湯，事到這里就結束了。我想把它當做一種事業去做，這是一種很長的路。”

對大材的理解，陳雙全不指出，教授就能被表述為大材。在廣大的農村地區，在促進小城鎮復興的過程中，更須要有令人滿意有志向，有專業知識的人才加入，來促進小城鎮的發展。“這并非過勞，更應該是大材大用。”

談到順利的表述，張丹鳳指出，順利可能和發了多少篇學術論文，掙了多少錢有關。但順利的表述遠沒這么狹隘，走出認知邊界，造福人類，可能更加貼合順利的本質。她期望做清羊原的項目能帶動更多人關注小城鎮發展，影響貧困戶，影響村子里的小孩。

世俗意義上的順利，是一種看不見的順利，須要階層，須要仰視。但陳雙全指出，社會的進步不光靠看不見的順利，還靠默默無聞付出不被看見的人一起來促進，“努力實現人生價值令人滿意本就是一種順利。”

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