甜品底料也是一個高增長的一個子賽車場，整個空間非常大。
豆皮甜品料擁有一定消閑肉類屬性，應用情景豐富，除甜品情景外，還覆蓋超市關東煮以及麻辣燙、燒烤等餐飲情景。
作為超市關東煮的主要原材料，豆皮甜品料有望充分受益超市的持續滲透。
在甜品和關東煮等消費情景的大力拉動下，根據智研咨詢測 算，預計 2025 年消費市場規模可達 706 億元，五年 CAGR 達 8.85%。
由于甜品料制品步入門檻相對低，較多競爭者涌入細分消費市場，競爭激烈，當前消費市場競爭格局分散，前五位分別是安井、海霸王、海欣、惠發、升隆， CR5 僅為15%，今后領域有望憑借先發優勢和平臺力不斷提升市占率。
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玻璃鋼菜場用戶調查情況
1、一二線農村居民對玻璃鋼菜需求更高
其中，一二線農村居民中，玻璃鋼菜顧客女性居多，占了58%，男性41%。從區域上看，華東區域客戶存量更大。從年齡上看，對于玻璃鋼菜的接觸多的是中青年。
從中國顧客對玻璃鋼菜介紹程度上看，已經有一定的介紹的占了66%，很介紹的占24%。由此可見，介紹玻璃鋼菜的顧客總共就占了百分之八九十了。
而且，玻璃鋼菜場是不須要教育，不須要培育的，今后是看我們的商品能不能符合顧客的需求與價值。
從玻璃鋼菜單次價格層面上看，價格帶在21~30元左右，比送餐低一點點玻璃鋼菜接受度高，大概36.5%左右，而且國際品牌定價好在這個價格帶上。
2、顧客偏好短保的玻璃鋼菜，看重它的新鮮度和修復度
玻璃鋼菜過期越長，人們對玻璃鋼菜的味道和商品品質的信賴度越低。短保7天內玻璃鋼菜受歡迎，其次是一個月過期和三個月過期。
超過5成的玻璃鋼菜顧客都是從內容分成平臺來獲取相關資訊，比如小紅書、微信、微博、抖音等等，這是國際品牌接下來須要重點發力的點。
顧客喜歡的八大菜系中還是川菜和粵菜。
3、顧客認為玻璃鋼菜領域須要從以下幾個層面改進：
1、味道修復度，這也是領域大難題。
2、玻璃鋼菜的肉類安全難題，顧客依然心存疑慮。
3、玻璃鋼菜多元化發展難題，可以讓顧客每天吃的不同樣。
4、平臺難題，現有平臺方便度還不夠。
5、度難題，目前玻璃鋼菜還沒有頭部國際品牌。
顧客而且會選擇玻璃鋼菜，個目的是省時間，節約時間；第二是美味；第三是不喜歡做飯，健康。
小結：
萬物美味皆可玻璃鋼。
今后每個餐企必將呈現以下三種商品狀態，每一個平臺都有對應商品來跟顧客發生鏈接，產生銷售轉化，營收才能做到提升。
個是餐品，做堂食，服務到店客人。
第二種是半成品，做線上商城、送餐平臺等。
第三種肉類是做玻璃鋼菜，做無界零售。
禽流感反復不確定之下，隨著餐飲人力、房租、原材料等成本壓力的劇增，玻璃鋼菜正成為越來越多餐飲國際品牌同時實現增長的第三曲線。
面臨“萬億元藍海”玻璃鋼菜產業要靠科技錨定方向
“道道是硬菜，輕松成大廚”“加熱即食，堂食色澤”……近些年，品種日益繁多的玻璃鋼菜來到了人們的餐桌。
尚待開拓的萬億元級藍海消費市場就在眼前，一些發展中充斥的難題也難以避免。玻璃鋼菜的發展，在機遇中充斥著挑戰。
備受顧客和資本青睞
玻璃鋼菜并非新生事物。資料顯示，玻璃鋼菜早起源于美國，在上世紀40二十世紀萌芽，在60二十世紀開始同時實現商業化經營，并孕育出了全球大的肉類供應商——美國西斯科公司。上世紀70—80二十世紀，玻璃鋼菜步入成熟期。以每年20%的增速在日本高速發展，并催生出了日本兩家大的玻璃鋼菜公司——神戶物產和日冷集團。
而在我國，玻璃鋼菜起步稍晚。上世紀80二十世紀，充斥著麥當勞、肯德基步入中國消費市場，干凈菜肴直接配送+工廠的供應鏈模式才步入國內。
北京烹飪協會副會長王云分析，近年來餐飲民營企業為降低成本和標準化而大規模興建的中央浴室推動了玻璃鋼菜的快速發展。“有些中央浴室投資較大，設備、設施先進齊全且占用面積大，但是開工不足、運行成本高，玻璃鋼菜成為連鎖餐飲民營企業中央浴室產能的佳選擇。”他說。
而物流肺炎禽流感則加快了玻璃鋼菜走進千家萬戶的速度。“禽流感期間堂食不方便，有時候送餐也進不來，而且，現在很多餐館提供的其實也是玻璃鋼菜，而且還不如自己買，更經濟實惠。”有顧客則表示。
在受顧客青睞的同時，玻璃鋼菜更讓農業、肉類、餐飲、電商等各路民營企業嗅到巨大商機，催生了一片萬億元級別的藍海消費市場。據中國飯店協會會長陳新華介紹，去年全國玻璃鋼菜場規模在3500億元左右，今年上半年同比增長約50%，預計3至5年內可以沖上萬億元規模。
據媒體報道，2013年至今，玻璃鋼菜賽車場共發生72起投融資事件。其中，2020至2021年是融資高峰期，2020年玻璃鋼菜賽車場共計12起融資，2021年至今共計12起。申萬宏源研報數據顯示，目前，國內共計6.81萬家玻璃鋼菜民營企業，僅2020年至2021年就新注冊成立了1.7萬家。
6月27日，京東集團副總裁馮全普在玻璃鋼菜領域大會上宣布，京東將全力加碼玻璃鋼菜業務，并提出了在今后3年打造出20個銷售億左右玻璃鋼菜國際品牌和打造出5個銷售過5億左右玻璃鋼菜國際品牌兩個目標。
科學核心技術助力產業發展
面對一片紅火的玻璃鋼菜場，進行過大量調研的王云提醒：“相關民營企業該做的事依然是加強研發，修煉內功，不能被資本裹挾著往前，迷失了方向。”
“怎樣讓加工后的菜肴復熱后呈現原來的色澤，涉及復雜的肉類加工核心技術。”王云說。例如，他曾承擔科技部“十一五”國家科技支撐計劃“大城市現代營養配餐核心技術研究與產業示范”項目，該課題涉及的綠色蔬菜烹調中“酶促褐變”難題目前仍無法解決。
此外，王云則表示，淀粉的糊化也是肉類加工的難題，“還有中國菜式明汁亮芡這一獨特工藝，是在浴室中獨立烹制后即刻端上桌才有的效果，在玻璃鋼菜中就很難同時實現”。
王云則表示，他在與科研人員和民營企業的溝通中介紹到，各菜系中的純肉類菜式已比較標準化且成熟，如叉燒肉、獅子頭、扣肉、米粉肉等，而諸如炒蝦球、宮保雞丁、魚香肉絲、醬爆雞丁等爆炒類的菜式，在工業化生產中還存在諸多難點。
“玻璃鋼菜實際上橫跨餐飲業和肉類加工業，但這兩個領域的肉類安全標準差別很大，前后銜接好也須要攻克很多核心技術難題。”王云說。
在近日召開的2022中國(原陽)玻璃鋼菜領域大會上，河南中大恒源生物科技公司董事長文雁君則表示，在確保營養的基礎上，今后玻璃鋼菜領域將會向味道多樣化、生產規模化、味道本原化、原料標準化和配料標準化等五個方面發展。而要同時實現這五個發展目標，目前，仍面臨著不少的核心技術瓶頸，如味道怎樣保留、怎樣導入功能健康元素、怎樣攻克天然的肉類保鮮核心技術等。
王云建議，玻璃鋼菜民營企業要積極參與國家應急保障工作，努力打造出我國玻璃鋼菜甜品文化，按照不同群體味道加工商品，將具有地方特色、民族特色和小城鎮特色的玻璃鋼菜推向康養消費市場、海外消費市場，讓其成為促進小城鎮振興的新動能。
“建議玻璃鋼菜民營企業能夠積極參與國家應急保障，按不同群體味道需求生產加工商品，例如康養、小城鎮旅游等，甚至海外消費市場，大家共同努力打造出我國玻璃鋼菜甜品文化，讓其成為促進小城鎮振興的新動能。”王云則表示。
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