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| 預制菜洞察作者 | 紅餐產業研究院

伴隨著預制菜的火熱，餐企、農牧水產企業、生鮮電商平臺、速凍食品企業都盯上了預制菜這門生意。作為速凍行業的安井食品，在發展預制菜上究竟有什么先發優勢？

2022年8月11日，“第二屆中國餐飲產業紅牛獎——2022年度預制菜企業”重磅揭曉，其中，有“速凍大王”之稱的安井食品也榜上有名。

持續6年盈利增長，

創建于2001年的安井食品，主要從事速凍火鍋料制品（以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主）和速凍面米制品、速凍菜肴制品等速凍食品的研發、生產和銷售。

2017年2月，其在上交所上市。公開披露的財報顯示，作為名副其實的“速凍大王”，安井食品已經連續六年實現營業收入和盈利水平的持續增長。

△制圖：紅餐產業研究院

復盤安井的發展，可以發現其發展經過了三個明顯不同的階段：

年打基礎（2001-2010年）：2001年安井前身華順民生食品于廈門成立，2005年無錫華順民生成立，在華南、華東均設生產基地，聚焦速凍火鍋料和速凍面米制品研發生產，處于打基礎階段。

五年擴產能（2011-2016年）：2011年，安井更名為福建安井食品股份有限公司，采取“雙劍合璧、餐飲發力”市場策略，以火鍋料制品為主、面米制品為輔，同時持續擴張產能，在泰州、遼寧、四川等地建設新生產基地。這一階段為不斷提高產品質量，提升品牌度，樹立市場地位的階段。

上市后尋求多元化發展（2017年-至今）：2017年，安井在上交所上市。2018年提出“三劍合璧、餐飲發力”經營策略，在原有以火鍋料制品為主、面米制品為輔基礎上，開始打造速凍菜肴制品；2020年推出副品牌“凍品先生”，定位于餐飲食材類，正式切入餐飲渠道，加速進軍速凍菜肴。2021年7月，其并購湖北新宏業，2022年4月收購新柳伍食品70%股權，布局上游原料淡水魚糜產業及速凍調味小龍蝦菜肴制品。并購的新宏業、新柳伍等均屬于水產類企業，小龍蝦正是目前預制菜行業大的單品。

△制圖：紅餐產業研究院

總的來看，安井食品從成立至今在速凍火鍋料賽道的布局還是很成功的，能地踩到市場的節奏，營收、盈利以及渠道布局情況也比較喜人。

布局預制菜，

尋找第二增長曲線

事實上，安井食品是速凍食品行業中早著手布局預制菜品類的一批企業，也是個把預制菜（菜肴制品）單獨列入財務報表的上市企業（自2018年起）。

近幾年，預制菜在安井產品結構中的占比逐年增大，也一直保持較高的收入增長速度。2019年-2021年，安井食品預制菜的營業收入分別為5.46億元、6.73億元、14.29億元，同比分別增長45.86%、38.13%、112.41%，2021年占總營收的14.21%。其中，新宏業的小龍蝦制品的增量是其預制菜業務營收大漲的主要原因之一。

△制圖：紅餐產業研究院

值得一提的是，近兩年，安井食品加碼預制菜的意圖更加明顯。

2021年初，安井提出“雙劍合璧”（安井+凍品先生），“三路并進”（火鍋料，米面制品，菜肴制品），“主食發力，主菜上市”，渠道端“開餐飲、推BC、掃盲區”，積極介入預制菜行業。

設立凍品先生與安井小廚雙品牌的原因在于，菜肴板塊比較分散，品類眾多，一個團隊難以做得深入和。兩者各有側重，在新品研發和營銷推廣模式、選品邏輯乃至競爭對手等方面都有所區別。具體來講，凍品先生更多地通過供應鏈整合，以OEM代工為主，目前相對聚焦川湘菜系和C端渠道；安井小廚則偏重B端，聚焦調理類、蒸炸類產品，通過自產模式，快速介入上述產品市場，利用渠道優勢迅速打出爆品。