冷鏈食品生產經營防控技術指南及冷鏈食品生產經營過程防控消毒技術指南

省、自治區、直轄市及新疆生產建設兵團應對**肺炎疫情聯防聯控機制（領導小組、指揮部）：

為貫徹落實“外防輸入、內防反彈”和“人物同防”疫情防控策略，科學指導食品生產經營相關單位和個人規范落實好防控主體責任，針對**肺炎疫情防控新形勢，我們組織修訂形成了《冷鏈食品生產經營****防控技術指南（第二版）》和《冷鏈食品生產經營過程****防控消毒技術指南（第二版）》。現印發給你們，供各地在工作中使用。

附件：

1.冷鏈食品生產經營****防控技術指南（第二版）

2.冷鏈食品生產經營過程****防控消毒技術指南（第二版）

國務院應對新型冠狀病毒肺炎

疫情聯防聯控機制綜合組

2022年1月30日

附件1

冷鏈食品生產經營****防控技術指南

（第二版）

1.依據和適用范圍

為規范指導**肺炎疫情防控常態化期間正常運營的冷鏈食品相關單位和從業人員落實好生產經營防控主體責任，參照國務院應對**肺炎疫情聯防聯控機制印發的《肉類加工企業**肺炎疫情防控指南》（聯防聯控機制綜發〔2020〕216號）、《農貿（集貿）市場**肺炎疫情防控技術指南》（聯防聯控機制綜發〔2020〕223號）、《新型冠狀病毒肺炎防控方案（第八版）》（聯防聯控機制綜發〔2021〕51號）、《國務院應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情聯防聯控機制關于加強口岸城市**肺炎疫情防控工作的通知》（國辦發明電〔2021〕14號），以及相關的食品安全國家標準和聯合國糧食及農業組織發布的《防止**肺炎在食品生產經營傳播的指導》（2021年8月）等文件，針對冷鏈食品生產經營者和生產經營重點環節，制定本指南。

本指南適用于采用冷凍、冷藏等方式加工，產品從出廠到銷售始終處于低溫狀態的冷鏈食品在生產、裝卸、運輸、貯存及銷售等各環節中****污染的防控。口岸區域儲存進口冷鏈食品的場所經營單位和相關從業人員可參照執行。

本指南以預防冷鏈食品從業和相關人員受到****感染為主線，突出集中監管倉或首站冷庫等重點場所中從事裝卸儲運等重點環節的搬運工、掏箱工等高風險崗位人員的疫情防控，注重加強冷鏈食品包裝的清潔消毒。生產經營者嚴格遵守法律法規及相關食品安全國家標準要求，執行當地主管部門對**肺炎疫情防控的各項規定，是應用本指南的前提。

2.從業人員****防控健康管理

從業人員的健康是預防****污染冷鏈食品的根本。涉及冷鏈食品生產、裝卸、運輸、貯存、銷售和餐飲服務的生產經營者應當根據**肺炎疫情防控要求，及時調整更新從業人員健康管理制度，完善****防控管理措施，嚴格做好從業人員的個人防護。

2.1建立上崗員工健康登記制度

冷鏈食品生產經營者要做好員工（含新進人員和臨時參加工作人員）14日內行程及健康狀況登記，建立上崗員工健康卡，新入職的員工需出具已接種****疫苗證明、48小時以內核酸陰性證明，健康碼、行程碼無異常，并掌握員工流動及健康情況。

2.2員工日常健康監測

冷鏈食品生產經營者應當加強人員出入管理和健康監測，建立全體員工健康狀況臺賬（含10個主要癥狀：發熱、干咳、乏力、嗅覺味覺減退、鼻塞、流涕、咽痛、結膜炎、肌痛、腹瀉）和風險接觸信息報告制度，設置食品生產經營區域入口測溫點，落實登記、測溫、消毒、查驗健康碼等防控措施，實行“綠碼”上崗制。

2.3從業人員核酸檢測

核酸檢測是早期發現感染者的重要手段。冷鏈食品從業人員應按照《新型冠狀病毒肺炎防控方案（第八版）》（聯防聯控機制綜發〔2021〕51號）進行相關檢測。針對重點場所、重點環節的高風險崗位人員應適當增加核酸檢測頻次。

高風險崗位人員包括但不限于如下人員：集中監管倉或首站冷庫搬運工、裝卸工、掏箱工、消毒人員、叉車工、庫管、采樣人員、垃圾清理人員等首次直接接觸未經預防性消毒的進口冷鏈食品的高風險崗位人員；進口冷鏈食品生產加工企業的緩化前端人員，如搬運工、拆包工等。

高風險崗位人員應實施高頻次核酸檢測，具體頻次可根據各地情況在風險研判基礎上適當調整。原則上應合理安排，確保每天均有同類別人員進行核酸檢測。

2.4外來人員登記與管理

盡可能減少外來人員進入生產經營區域，確需進入的，需登記所在單位、健康狀況、接觸疫情發生地區人員等情況，落實對健康碼和行程碼檢查登記、測溫、做好個人防護（如佩戴口罩等）等措施方可進入。車輛進出時，車內人員非必要不得離開車輛，確需離開車輛的按上述要求管理。門衛值班員、工作人員和司機應當避免不必要的接觸。

2.5從業人員衛生要求

2.5.1健康上崗。上崗前確保身體狀況良好，并向生產經營者報告健康狀況信息，主動接受生產經營者的體溫檢測，若出現發熱、干咳、乏力等癥狀，立即主動報告，并及時就醫。

2.5.2做好個人防護。從業人員工作期間正確佩戴口罩、手套和著工作服上崗。工作服保持干凈整潔，定期清洗，必要時消毒。特殊崗位（生鮮宰殺、分割車間等）的從業人員除工作服外，按防護要求穿戴防水圍裙、橡膠手套等。推薦食品從業者佩戴一次性手套，但必須經常更換，且在更換間隙以及未戴手套時洗手。避免防護用品的二次污染，在進行非食品相關活動（如用手打開/關閉門和清空垃圾箱）后，必須更換手套。

2.5.3注意個人衛生。打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋。不隨地吐痰，擤鼻涕時注意衛生。盡量避免用手觸摸口、眼、鼻。

2.5.4加強手衛生。在處理貨品時，或雙手觸碰過貨架、扶手等公用物體時，要及時用洗手液或肥皂在流動水下洗手，或用速干手消毒劑揉搓雙手。