【冷鏈研習】“預制菜配送”，快遞企業又一個流量風口？

2022年開年，“預制菜”成為資本青睞的風口。
很久以前，一個困擾大家很久的問題是“為啥中國快餐不能像肯德基、麥當勞那樣完全采用標準化流程運作？”到如今，我們已經不用再問這個問題了，因為，它早已成為現實。未來，為了讓每個人都吃上“料理包”，央廚們還需要再接再厲。

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料理包，“顛覆”餐飲
料理包，是食品工業向餐飲業滲透的一個縮影。但該品類早就存在了，在沒有外賣之前，很多餐飲品牌的涼菜都是料理包化。大眾之所以現在才聚焦料理包，是因為它通過外賣，走進了我們的視野，顛覆了大家普遍認為餐飲都是現炒、現做的認知。

第三方數據顯示，2020年全國外賣平臺用戶數規模接近5億，市場規模為8352億元，外賣總訂單量為171億單，同比增長14%。在外賣這個巨大的市場里，有近60%的外賣商家是沒有堂食的，屬于純外賣店鋪，這些純外賣店鋪里有近70%都在使用料理包。
近年來，料理包口碑不佳，與此前在網上公開的一個視頻有關。在該視頻中，拍客臥底了合肥一家料理工廠。這家企業主要經營冷凍料理包生產、研發、銷售，業務覆蓋20多個省份。然而，這個大型料理包廠家卻出現了食品安全問題。視頻中，一位工作人員正用鏟子往外撈放了快一年的排骨粒。
預制菜，來勢洶洶

如果說料理包是一個解決基礎就餐問題的初級方案，那么，預制菜則將消費場景更廣地拓展至飯店乃至居家餐飲。
就在近，不少消費者吐槽在商場就餐體驗差，餐食明顯是由半成品加工而來，由此引發網絡對于商場餐飲和社會餐飲區別的熱議。
所謂社會餐飲，指的是普通消費者常去的酒樓飯館等，吃的是廚師現做的菜肴；而商場餐飲大多不會出現在商場以外的地方。商場餐飲的一個顯著特征，就是很多菜品都是提前在中央廚房加工好，通過真空等手段包裝，然后配送至門店，而門店只需要簡單加工即可端盤上菜。真功夫、嘉旺、嘉和一品、巴比饅頭、吉祥餛飩、老勝香、東方餃子等一些連鎖企業當下都在用預制菜。
雖然，料理包是廣義預制菜中的一個品類，但料理包和中央廚房的預制菜，其實是兩個領域。
料理包也叫菜肴包，可以批量購買并存放。很多外賣的蓋飯都用它。優點是能較長期的存放、工廠化生產、成本低、味道一致性較高。缺點是菜不夠新鮮、味道與現場制作的有差異、為了長期存放必須添加防腐劑。