【冷鏈江湖】2021年生鮮行業熱點大事件

2021年整個生鮮行業風起云涌，**肺炎疫情的反復、行業全新賽道的興起、生鮮電商的資本的陸續撤場... ...

 生鮮B2B企業接連收縮業務，生鮮電商巨頭紛紛上市，2021年生鮮行業變化精彩紛呈。 2021年已是過往，2022生鮮供應鏈又將奔赴何方向？ 燈光暗下來了，按下放映機的按鈕，生鮮行業一整年膠片卷軸緩緩滾動，發出輕微的摩擦噪音。2021的「生鮮年度熱點事件」，我們邀您一起回顧。

 

1、菜價猛漲超過肉價，食材供應鏈上下游苦不堪言

 

今年十月，我國菜價猛跌，既有降雨低溫等自然災害影響，也是社會發展種植成本不斷升高。 “餐飲食材供應鏈已進入全面漲價時代” 對于生鮮配送企業來說，菜價肉價的波動當屬常事。

 

2、食品安全問題頻頻爆發，營養餐變“中毒餐” 負責人被拘留

 

“奈雪的茶蟑螂亂爬、水果腐爛”；“叫了個炸雞外賣店廁所水池泡雞”；“高校學生吃營養餐致30余名學生上吐下瀉” 食品安全問題不被重視是行業大忌。 有數據統計，2021年全國被披露的食材安全問題頻次達4071個，較2020年增長7.4%。 ******、星巴克、小龍坎、吉野家、奈雪的茶等企業在2021年相繼暴露出食安問題，引起了消費者的廣泛關注。

 

食品安全隱患問題的根源是食材管控。食材供應鏈上下游都必須肩負起這份社會責任。 生鮮及餐飲行業對食材的要求越高，越能考驗企業的管理能力和流通能力。

 

3、餐飲零售化浪潮下，預制菜成為新風口

 

“餐廳上菜變快了，外賣也僅需3、40分就能送達。” 預制菜的身影逐步進入餐廳、商超、便利店、農貿市場、電商平臺等市面上所有食品流通領域。 隨著預制菜逐漸進入到生活的方方面面，越來越多的生鮮企業選擇加入到預制菜的浪潮中。中央廚房也再次成為生鮮行業資本青睞的香餑餑。

 

在市場和資本的雙輪驅動下，每日優鮮、叮咚買菜、盒馬、美團等行業頭部企業紛紛布局預制菜賽道。 目前，新數據顯示截至2021年底，中國預制菜市場規模約為3459億元，約有7.2萬家預制菜企業。 用中央廚房加工可以省時、省工、省錢，不僅提高產品附加值，實現企業利潤大化，還可以保證商品的品質和衛生標準。

 

4、成本上漲食材企業扛不住了，行業“漲”聲一片，高提價50%！

 

僅2021年里，宣布漲價有海天味業、恒順醋業、青島啤酒、洽洽食品、安井食品、旺旺食品、涪陵榨菜和克明食品等行業，涵蓋了調味品、冷凍食材和休閑零食和主食等細分領域。 2021年，包括在生鮮市場外，整個食材流通領域都“漲”聲一片。

 

綜合整個市場來看，正是由于原材料的價格不斷上漲，導致企業利潤不斷壓縮；同時疫情影響，餐飲業狀態萎靡。 同時，社區團購對渠道體系的沖擊，是2021年調味品企業利潤承壓的主要原因。

 

5、生鮮電商后勁不足？——生鮮行業資本“下頭”，燒錢大戰逐漸降溫