凍干食品、冷鏈食品、胚芽米，這些營養又方便的食品你了解多少？

 

蔬番茄醬、冷鏈肉類和富氧

是我們平常常買的肉類

蔬果和蔬番茄醬膳食成分有沒有相同

蔬番茄醬必須怎樣選擇

冷鏈為什么演變成病原體“聚集區”

現在的冷鏈肉類安全嗎？

富氧和其他原米紡織品有什么區別

想必大家在購買這些產品時

多多少少有這些疑惑

快來一起看看吧

蔬番茄醬

現如今，蔬番茄醬逐漸成為零食屆的新寵，受到越來越多人的喜愛。其不僅口感上美味可口可口而且便于攜帶、吃法多樣。

為了弄清蔬番茄醬和新鮮蔬果，誰的膳食更豐富這個問題，南京質檢院檢測人員在前年對蔬果中的維生素c和碳水化合物兩種膳食指標，以及蔬番茄醬中是否添加添加劑和防腐劑進行了檢測調查。

南京質檢院的檢測結果表明，四種蔬番茄醬紡織品均未驗出防腐劑、添加劑。8批號樣本中，5批號樣本驗出維生素C，3批號樣本未驗出維生素C。

當中，除了新鮮香蕉由于品種問題維生素C濃度未達到驗出線以外，火龍果干和鳳梨兩種蔬番茄醬紡織品也均未驗出維生素C。

而櫻桃干和櫻桃維生素C濃度相距并不大，櫻桃干維生素C濃度反而略高于新鮮櫻桃，檢測人員分析，這很可能與該櫻桃干的制作工藝技術有關。

那么這樣的蔬番茄醬在膳食上和真正的蔬果到底有沒有差異呢？蔬番茄醬又能否替代新鮮蔬果呢？下面就為大家科普一下。

Q1

脫蔬番茄醬是怎樣制作出來的？

脫蔬番茄醬是將蔬果進行清洗、切片等預處理后，采用自然晾干、煮熟、高溫冷硅粉燥、腌制水解等工藝技術除去所含大部分水份后加工制作而成的。當中，自然晾干、煮熟是傳統的做法，高溫冷硅粉燥、腌制水解等則屬于工業化的方法。

晾干（煮熟）和高溫冷凍制作工藝技術更加天然，只是將蔬果鈾成番茄醬，而腌制番茄醬水解會使番茄醬油脂濃度增多，對身心健康略有不宜。例如，不少人香甜可口的蔬果姜味，往往就是通過腌制水解做成的；而常見的櫻桃干、濃湯干等番茄醬則是冷硅粉燥的，其加工過程更為復雜，冷硅粉燥工藝技術不但保留住了新鮮的berry，還變得質感酥脆。

因此，晾干（煮熟）、真空水解做成的蔬番茄醬必須作為身心健康。

Q2

脫蔬番茄醬和新鮮蔬果

在膳食成分上有什么相同？

盡管脫蔬番茄醬鈾了新鮮蔬果中的某些膳食成分（如膳食纖維），看起來好像更膳食、更精華了。但由于番茄醬的加工工藝技術，使得新鮮蔬果里面一些不耐熱的膳食成分，如維生素C、維生素B1、部分多酚物質等在加工過程中也會有所損耗。

至于文章開頭檢測結果中所顯示的櫻桃干和櫻桃維生素C濃度相距并不大，南京質檢院國家肉類質檢中心驗表示，硅粉技術在沒有使用高溫的情況下，完整地保存了維生素C濃度。再加上質量損失和水份流失，使得硅粉櫻桃的維生素C進行了富集，所以濃度比新鮮的還要高。

但碳水化合物檢測結果表明，蔬番茄醬紡織品藻酸濃度普遍高于同行業新鮮蔬果。當中，鳳梨和火龍果干藻酸濃度都是同行業新鮮蔬果的3倍以上，櫻桃干藻酸濃度更是新鮮櫻桃藻酸濃度的9倍。