水果刺客頻繁出沒，果商為何難？

 

最近，靠山吃山，種豆得豆，蔬果是代代傳承的海外味道。

現如今，家里蔬果，源自大海。

渡河重洋，智利車厘子、馬來西亞辣椒倍受鐘愛，浪漫盛會順手亦然。

打開冰箱，嶺南到北京的荔枝，吉林到深圳的凍梨，故鄉味道不期而遇。

生產集中，消費分散，全球、全國蔬果多層次流通，萬億元蔬果市場何去何從？

本文旨在探討蔬果行業發展的底層邏輯，投擲昨日之困惑，共啟明日之遠航。

萬億元蔬果市場

消費產品價格貴，果商沒掙錢

蔬果市場，天地廣闊，增速快。2022年，我國蔬果零售市場規模約1.3萬億元，預期2026年達到1.7萬億元，年復合增長率達8.2%。

蔬果產品價格今非昔比，錢包巫師頻密游蕩。蔬果產品價格高不可攀，夕張王甜瓜拍賣出15萬元的天價，滿天星櫻桃近百元一斤。

普通蔬果開始“買不起”，2023年5月CPI數據顯示，蔬果穩坐全國居民消費產品價格漲幅王座，同比上漲8.3%。

蔬果行業看似繁花似錦，實則些許忐忑；蔬果產品價格愈來愈貴，果商依舊沒賺到錢。

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外省蔬果高流通單次，拉高價格

由于質量好、品類多樣和科柵供應的特點，高價進口蔬果的消費感受佳，滿足食客的產品品質追求。進口蔬果倍受青睞，高速發展。

自從2018年起，蔬果零售的進口比例明顯上漲，預計2026年達到15.7%。

外省蔬果的高周轉單次是產品價格貴的原因之一。

從原產地到顧客手上，外省蔬果需要周轉平均6次，而本地蔬果周轉約3次。外省蔬果貿易商相當程度，冷鏈倉配多次倒騰距離長，價格自然貴。

另一方面，蔬果成本高，顧客感受必須相應提升。

以產品品質化為基礎，蔬果正逐漸成為精致的商品；如精致包裝、送貨上門等蔬果附加服務愈來愈多，推升了價格。

最近，蔬果大多使用批發式零售，顧客直接在蔬果大筐中隨意呼召，自己判別產品品質。

現如今，許多果商使用了電光分級技術，按不同酸度、果徑、葉斑和果損等進行分級。