浙江工商大學食品與生物工程學院院長，浙江省食品安全重點實驗室主任勵建榮這次要給大家講的第三個保鮮小訣竅與“冷凍食品”有關。

　　現在超市里的冷凍食品越來越多，該如何選購？

勵建榮：最關鍵就是認品牌、認大超市，因為他們已經幫你把了第一關了。品牌好的企業，它的牌子就是錢，所以更注重食品質量與安全。雖然大品牌企業偶爾也會出現問題，但那是極少數的現象。

具體在挑選時，要注意細節。假如是生鮮的、沒有打上保質期的就挑外觀，如青菜是不是葉子都黃了？甲魚等水產是不是標明有機的、無公害的？假如是包裝好、打上保質期的食品，挑選的時候就要仔細看生產日期和保質期。

餃子、肉等冷凍食品，超市如果在保存的過程中有不恰當的地方，消費者可以看得出來嗎？

勵建榮：保存不當，最怕就是冷鏈斷掉了，冷鏈不斷問題不大。冷鏈是否斷掉可以看出來。比如說湯圓，假如冷鏈一直很好，從生產廠冷凍出來到冷藏車，經過運輸過程，進超市，如果整個過程都是在冷鏈狀態下，即零下18℃以下，湯圓肯定是很飽滿的；如果原來是橢圓形的湯圓，現在你看到扁了，那肯定是中間冷鏈斷過了，是冰化了以后再凍起來的。冰一化，湯圓不就壓扁了嗎？這只是打個比方，其他的冷凍食品也可以通過這樣的細節看出來。

　　超市里的大冰柜，大家都在里面翻來翻去，會不會對保存有影響？

勵建榮：只是袋子翻一下，不會有影響。只要凍在零下18℃以下，不離開這個環境就可以。食物放在冰柜里，你摸摸是不可能化掉的，一包湯圓你總不至于摸上幾分鐘吧？但是一些放在外層的冷藏食品，如果冷藏溫度不夠，可能繁殖細菌，所以購買時要注意盡量選擇位于下層的、確保低溫保存的食品。

從超市買的冷凍食品，拿回家進入冰箱，這期間最長可以間隔多長時間？如果化掉再凍好嗎？

勵建榮：很多人也許沒有意識到，自己也是這條“后冷鏈”中的關鍵一環。從超市的冷柜到家中的冰箱，這中間的時間原則上是越短越好，最多也不要超過一個小時。有些會過日子的女同志喜歡白天上班趁休息時間買了冷凍食品，擱到辦公室一直到下午5點鐘下班，6點鐘回到家里才放進冰箱。這樣中間七八個小時，該化的早化了，細菌也早長了。

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