在果蔬預冷冷庫

儲存前為什么要預冷

       入水果蔬菜冷庫前為什么要預冷？剛采摘好的果蔬的溫度是較高，呼吸作用也是十分旺盛，如沒有及時將果實本身降到一定的溫度，會直接影響保鮮貯藏質量，而后期在保鮮貯藏進也容易出現各種病害的發生，減短保鮮貯藏時間。

       預冷的作用是什么？ 采摘后的水果蔬菜經過預冷可以快速除去田間熱，降到果蔬適宜的溫度, 可以有效的抑制它的呼吸作用, 而減少水分蒸發,減少果蔬本身營養成分的消耗, 同量也減少果蔬對乙烯釋放量。

果蔬在快速除去熱，在低溫環境下能有效抑制各種微生物的大量繁殖,從而大致以延長貯藏時間。

       預冷方法有冷庫空氣預冷，壓差預冷，流化床連續預冷，隧道連續預冷等。這些方法因為可以調溫、濕度的需求，可以用于各種食品預冷。方便各果農對在果蔬保鮮冷庫前的預冷需求。

預冷冷庫造價低，但是可以預冷速度慢，干耗大。

        真空預冷: 將果蔬置于密閉的容器中抽真空，當壓力降低到至一定程度時，果蔬表面的水分蒸發，吸收汽化潛熱，使果蔬自身品溫降低的一種冷卻方法。 

         冷水預冷是指將果蔬浸入冷水中或者將冷水噴淋到果蔬表面，使果蔬自身品溫降低的一種冷卻方法。 

常規冷庫內預冷

        預冷時間要保證預冷冷庫內空氣溫度更低不能低于-2℃，對于果蔬來說，對低溫較敏感，以防凍傷的可能。

        果蔬保鮮冷庫內空氣預冷，在冷庫內空氣溫度為1℃～0℃，空氣濕度85％～95％，空氣流速為0.5～1.5m/s時，對葉菜類冷卻時間約5小時，對果實類冷卻時間10個小時，對于較大的南瓜、冬瓜、西瓜等，冷卻時間約為24小 時。 

為了縮短預冷時間，一般采用提高空氣流速的方法。風速提高1～1.5m/s，預冷時間大 約縮短5％～10％，干耗增加0.1％～0.2％。

差壓預冷 預冷果蔬保鮮冷庫制冷設備風機強制循環冷風，在通風孔的包裝箱進行特殊碼垛，讓果蔬通風包裝箱的兩側產生壓力差，讓冷風穿過通風包裝箱內部，達到對流換熱的方法，帶走果蔬熱量的冷卻方式。 

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