市場監管部門工作人員查看集體用餐配送單位的相關證照情況。    （南寧市市場監管局供圖）

近日，南寧市市場監管局第五期“周周有料到 食安早知道”活動走進為南寧市中小學、幼兒園提供配餐的廣西創美生活供應鏈管理有限公司，以“探店模式”對集體用餐配送單位的原料采購、菜肴烹飪、用具消毒、食品留樣、安全配送等重要環節進行監督檢查，為校園飲食安全保駕護航。

“你好，請出示營業執照和食品經營許可證。”配餐單位需要獲得集體用餐配送單位的食品經營許可證方可開展配餐工作。走進該企業，市場監管部門工作人員立即要求該企業相關負責人出示有效證件。據介紹，索證索票可以幫助企業建立上游追溯體系，需要查詢時可以追溯到供應商、物料的相關批次信息；同時對餐飲單位起到約束作用，要求餐飲企業到證照齊全的供應商處購買食品，供應商要確保所提供食品是合格的。

“你們廚房用具如何進行消毒？特別是切生肉的砧板，水洗能洗干凈嗎？”在粗加工間，參加該活動的家長代表向企業相關負責人提出關心的問題。該企業相關負責人表示，為確保食品安全，他們除定期更換廚房用具外，還每天將使用刀具、砧板等廚房用具放入消毒柜中進行紫外線消毒。

在烹飪間烹飪時，廚師需不需要戴手套？市場監管部門工作人員表示，關于餐飲企業員工佩戴手套問題，主要看加工操作是否需要，佩戴是否便于操作，沒有強制規定佩戴，如需佩戴手套，佩戴前還應當進行手部清洗消毒，手套應清潔、無破損，符合食品安全要求。使用過程中應當定時更換手套。

　　做好的飯菜需要在備餐間進行分裝。在進入備餐間前，配餐企業工作人員要再次進行洗手消毒、二次更衣，避免交叉污染，而且每餐開餐前，應對場所進行紫外線消毒30分鐘以上。

飯菜分裝后還需要進行食品留樣。食品留樣是追溯食品安全事故的重要依據，成品均由專人留樣、登記，每份樣品需要留存125g以上，且冷藏保存48小時后，方可處理留樣食品。

分裝好的餐食被工作人員放入保溫箱內密封存放，并加貼專用封條（食安封簽），確保運輸過程完好。在興寧區興園路初級中學，學校食品安全管理員按照驗收記錄表逐項核查，重點對配送車輛的消毒情況、餐飲具消毒情況、菜品密封情況以及菜品中心溫度和菜品質量等進行驗收，確保符合要求方可向學生進行分餐。同時，市場監管部門工作人員對學校的驗收工作進行了監督。

為防范校外供餐單位食品安全風險，南寧市市場監管局和南寧市教育局聯合印發《關于加強學校集體用餐配送單位食品安全管理工作的通知》，自2021年3月起，要求學校選擇具備集體配餐資質、取得食品經營許可、建立“互聯網+明廚亮灶”，優先選擇通過HACCP、ISO22000體系認證的集體用餐配送單位，并按照規定向轄區市場監管部門和教育部門申報備案后方可選用。目前，南寧市共有7家通過審核和備案的集體用餐配送單位。

2022年9月起，南寧市市場監管局通過開展“周周有料到 食安早知道”活動，著力營造“食品安全社會共治”良好氛圍，助力南寧市創建國家食品安全示范城市。下一步，南寧市市場監管局將加大創建國家食品安全示范城市宣傳力度，督促配餐企業健全產品質量溯源體系，做好食品的驗收、存儲、加工、配送等各環節安全管理工作，嚴把食品安全關，讓消費者吃得放心，共同營造食品安全共治共享的濃厚氛圍。

　　本報記者楊玲

　　通訊員何正君

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