新國標實施

國境口岸餐飲經營業主須知

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《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》（簡稱《標準》）已正式實施，這是我國首部國境口岸餐飲服務行業標準類文件，對于提升國境口岸餐飲業安全水平，保障旅客飲食安全具有重要意義。現將部分亮點向大家做個解讀。

餐飲服務定義更清晰

1

《標準》規定，餐飲服務，指通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品或食品和消費設施的服務活動。此次比較明確地解釋了餐飲服務的內容。

半成品定義更明確

2

《標準》規定，半成品，指經初步或者部分加工，尚需進一步加工的非直接入口食品。此次增加了非直接入口的限定，排除了一些未形成銷售包裝的直接入口食品。

人員衛生要求更嚴格

3

《標準》規定，食品處理區內從業人員不應留長指甲、涂指甲油，不應化妝；專間和專用操作區內的從業人員操作時，應佩戴清潔的口罩。口罩應遮住口鼻。此次對于從業人員化妝做出了明確限制，口罩佩戴范圍更廣。

專間用途更精細

4

《標準》規定，中央廚房和集體用餐配送單位直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切等操作應在專間內進行，除以上2種業態的餐飲服務提供者的直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切等操作應在專間或專用操作區進行。

果蔬清洗更科學

5

《標準》規定，生食蔬菜、水果和生食水產品原料應在專用區域內或設施內清洗處理，必要時消毒。此次新增生食蔬菜、水果清洗消毒的方法。附錄規定了生食蔬菜、水果的清洗消毒方法。

餐食保存更嚴謹

6

《標準》規定，烹飪后的易腐食品，在冷藏溫度以上、60℃以下的存放時間不應超過2h；烹飪后的易腐食品，在冷藏溫度以上、60℃以下存放2h以上，未發生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱；存放時間超過2h的，應按要求再加熱或者廢棄；烹飪完畢至食用時間需超過2h的，應在60℃以上保存，或按要求冷卻后進行冷藏。

集中消毒更規范

7

《標準》規定，委托餐（飲）具集中消毒服務單位提供清洗消毒服務的，應當查驗。留存餐（飲）具集中消毒服務單位的營業執照復印件和消毒合格證明。保存期限不應少于消毒餐（飲）具使用期限到期后6個月。

留樣要求更惠企

8

《標準》規定，學校（含托幼機構）食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂。建筑工地食堂等集中用餐單位的食堂，以及中央廚房、集體用餐配送單位、一次性集體聚餐人數超過100人的餐飲服務提供者，應按規定對每餐次或批次的易腐食品成品進行留樣。每個品種的留樣量應不少于125g。根據該項規定，只有條款中的餐飲業態需要進行留樣，并且只需對易腐食品進行留樣，其他食品則無需留樣。

對此，海關提醒國境口岸餐飲服務企業：要及時收集和掌握新法規內容，針對新規要求不斷完善質量控制體系和提升餐飲安全水平，同時要加強人員培訓工作，增強人員的食品安全意識，以第一責任人的意識和擔當切實保障國境口岸食品安全。

學法、守法！

讓我們一起筑牢國境口岸

“食品安全防線”

以上內容僅供參考，轉載請注明來源“12360海關熱線”

部分圖片源自網絡

供稿單位：青島海關

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