淋巴、腺體肉眼可見預制菜“梅菜扣肉”成“糟心肉”

時間：2024-03-15 21:53:52來源：zyn欄目：餐飲美食新聞閱讀：

潮新聞客戶端記者王靜

近年來，預制菜銷售火爆，“梅菜扣肉”成“頂流”。剛剛央視315晚會曝光了。

安徽省阜陽市是梅菜扣肉預制菜的主要產區之一。央視315晚會記者接到舉報，當地有個別企業用未經嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜。

槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的肉，由于槽頭肉上淋巴較多，在日常生活中也被稱為淋巴肉。因為含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，屬于豬肉中必須進行嚴格“整修”的部分，是豬肉中公認品質差，價格低的部位。正常五花肉批發價格在一斤12元左右，而未經嚴格處理的劣質槽頭肉批發價一斤僅3元左右。

記者對當地多個凍品市場進行走訪，不少商戶向記者透露，用處理不干凈的劣質槽頭肉替代五花肉做梅菜扣肉預制菜，早已是公開的秘密。記者在多個預制菜生產企業看到，車間內擺滿了用槽頭肉做好的熟肉制品。在安徽廚先生食品有限公司的院子里，露天擺放著大量的冷凍槽頭肉。有的甚至丟掉了外包裝，肉完全暴露在了室外。室內，有工人將加工好的劣質槽頭肉進行切片，有工人用槽頭肉和梅菜進行裝碗封裝。

根據國家要求，對屠宰后的豬必須進行“整修”：整修可視病變淋巴結，摘除腎上腺和殘留甲狀腺等。

2023年安徽省市場監管局按照總局的統一部署，一直將肉制品作為食品安全監管工作的重點，要求屬地監管部門加強對肉制品生產企業的日常監管，對發現的違法行為嚴厲查處，絕不手軟。

今年2月，阜陽市市場監管部門就對安徽廚先生企業的違法行為進行了處罰，但記者調查發現，該企業并沒有規范自己的經營行為，違規行動反而更加隱秘的在進行。在調查過程中，這些梅菜扣肉預制菜企業的負責人表示，隨著豫的菜銷售的持續火爆，他們的生意成了香餑餑，產銷兩旺，一年到頭從早到晚忙不停。

央視315晚會曝光預制菜原材料低劣的問題，網上投訴也不少。據黑貓投訴平臺搜索結果顯示，涉及預制菜關鍵詞的有效投共有215件。消費者表示在平臺購買的預制菜存在有異物、發霉、外包裝污垢的情況，甚至也有用戶在平臺購買到淋巴肉。一名用戶投訴表示，去年在一家叫“獨一食品專營店”的網店購買了一兩斤裝的農家五花臘肉，疑似是“槽頭肉”，“因為切的時候就感覺是假豬肉，炒完發現一粒一粒的，好惡心。”

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，淋巴結是動物肉類中藥物殘留最高的，濃度最高的部位，因此，食用它對人體的傷害是最高的。一般來說，消費者還是可以分辨出來的，但如果做成餡料，或者改成另外一種呈現形式的話，對于消費者來說就無從辨別了。

朱丹蓬提醒，特別是吃肉包、肉餃子，還有攪和的肉類里含淋巴肉的可能性會高一點。

違規生產的劣質預制菜是否流入杭州消費市場，潮新聞記者持續關注。

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