過去的一年，消費領域最熱門的一個詞就是預制菜。憑借方便快捷，預制菜讓人們的餐桌變得更加豐富。今年春節，無論在線上各大電商平臺，還是線下的商超門店里有一道預制菜的銷售持續火爆，成為預制菜銷售的“頂流”，它就是梅菜扣肉。

安徽省阜陽市是梅菜扣肉預制菜的主要產區之一，當地有近六十家生產梅菜扣肉預制菜的生產企業。這些看起來不錯的梅菜扣肉預制菜，是怎樣生產出來的?梅菜扣肉預制菜走俏的背后，又隱藏著怎樣的秘密?來看3·15記者在安徽的一線調查。

2024年1月初，記者來到了安徽省阜陽市。知情人士稱，當地個別預制菜生產企業存在使用未經嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜的情況。

槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的肉，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”。由于槽頭肉上淋巴較多，在日常生活中也被老百姓稱為淋巴肉，民間俗語所說的“割肉不割槽頭肉”就是指的這個位置。

安徽阜陽豬肉批發商 商戶：槽頭肉就是這一塊，里邊這種都當瘦肉賣了。其實都是淋巴，都不能吃。

根據《中華人民共和國國家標準(GB/T 17236-2019)畜禽屠宰操作規程 生豬 》要求，對屠宰后的豬必須進行“整修”：整修可視病變淋巴結、摘除腎上腺和殘留甲狀腺等。尤其是甲狀腺，含有大量甲狀腺激素，食用后會產生中毒反應。槽頭肉因為含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，屬于豬肉中必須進行嚴格“整修”的部分，是豬肉中公認品質差、價格低的部位。豬肉市場對槽頭肉認可度也很低。

難道真的有企業敢使用未經嚴格處理，含有淋巴結和甲狀腺的槽頭肉制作梅菜扣肉這道預制菜嗎?記者對當地多個凍品市場進行走訪，不少商戶向記者透露，用未經處理的劣質槽頭肉替代五花肉做梅菜扣肉預制菜，在阜陽早已是公開的秘密。

安徽阜陽豬肉批發商 商戶：梅菜扣肉的肉淋巴都在上面，吃起來肉就腥。

記者調查了解到，正常五花肉批發價格在一斤12元左右，而未經嚴格處理的劣質槽頭肉批發價一斤僅3元左右，價格相差懸殊。

是否真的存在利用未經嚴格處理的劣質槽頭肉以次充好，制作梅菜扣肉預制菜的事?為了印證這一信息，記者來到安徽阜陽預制菜加工工廠，展開實地調查。

據當地人介紹，阜陽市春天食品有限公司是當地生產梅菜扣肉預制菜的龍頭企業，2015年就開始研發、生產和銷售梅菜扣肉這些肉類預制菜。

根據商鋪老板的指引，記者來到了位于阜陽市潁州經濟開發區的春天食品有限公司，還沒走進廠區，就聞到空氣中濃烈的香料味道。

在廠區外觀察發現，這家企業生產車間極為保密，連一層的生產車間也掛上了厚厚的窗簾。二樓生產車間窗戶玻璃上，也貼上了玻璃貼紙。從廠房外，根本看不到里面的生產情況。

記者以采購商的身份，聯系上了阜陽市春天食品有限公司負責銷售的楊經理。交談中，記者提出實地看一下生產車間，楊經理很警惕地拒絕了記者。

超強的警惕性，讓記者更加懷疑這家公司生產的梅菜扣肉預制菜可能存在問題。幾經周折，記者終于取得了公司管理人員的信任，在未經過任何消毒措施下，進入了阜陽市春天食品有限公司最核心、保密級別最高的生產車間。記者看到，車間內擺滿了剛剛用槽頭肉做好的熟肉制品。

工作人員告訴記者，有專門的車間會對槽頭肉原材料進行修整，剔除淋巴結和甲狀腺，但記者從放置熟肉的筐中取出一塊槽頭肉發現，上面仍然有腺體清晰可見。

阜陽市春天食品有限公司 工作人員：上面的腺體剔太干凈，肉的厚度不夠。

為了保證槽頭肉的分量和外觀，阜陽市春天食品有限公司的工人并沒有將淋巴結和甲狀腺剔除干凈，這樣的劣質槽頭肉就成為這家公司生產梅菜扣肉預制菜的原料。

按照國家相關規定，生豬屠宰后必須經過整修，去除可視病變淋巴結，摘除腎上腺和殘留甲狀腺才可以上市銷售。

在安徽東輝食品科技有限公司，記者一進入廠區就發現，露天堆放著大量的冷凍肉。外包裝上，記者清晰地看到寫有“槽頭肉”的字樣。公司的負責人直言不諱地告訴記者，槽頭肉是他們公司梅菜扣肉預制菜的主要原料。

安徽東輝食品科技有限公司 負責人：槽頭肉能占百分之六十左右。在安徽東輝食品科技有限公司的生產車間，記者看到幾名工人正在對劣質槽頭肉上的淋巴結和甲狀腺進行整修。但記者發現，經過整修的槽頭肉上，腺體依然清晰可見。安徽東輝食品科技有限公司 負責人：這些都是腺體，工人修得不是很干凈還會有一點。

工作人員稱，帶甲狀腺的槽頭肉做熟之后，口感和正常豬肉沒有任何區別。

而在位于阜陽市潁東區的安徽廚先生食品有限公司，記者看到的生產場景更是觸目驚心。剛進廠區，記者就見到企業院子里，露天擺放著大量的冷凍槽頭肉。有的甚至丟掉了外包裝，里面的冷凍肉完全暴露在室外。

生產車間門口，一輛運送貨運的叉車來回穿梭，將一批批冷凍的槽頭肉從外面運進生產車間。在這個食品車間最重要的核心生產區域里，進出車輛沒有任何保護、隔離和消毒措施。

剛進入肉類加工車間，一股股濃重的腥臭味就撲面而來。車間內污水橫流，地面上、灶臺上污濁不堪，解凍的生肉和剛加工出來的熟肉同時存放這里，有些凍肉的包裝袋竟然直接覆蓋在剛剛生產出來的熟肉制品上。

在安徽廚先生食品有限公司的整修車間，工人們同樣對劣質槽頭肉上的淋巴結和甲狀腺進行整修。

安徽廚先生食品有限公司 工作人員：還是會留一些腺體，上面不留一點腺體，底下紅肉就被修掉了。

這是肉類加工車間通往分割包裝車間的通道，在這條長長的通道兩旁的貨架上，擺滿了剛剛使用帶著腺體的劣質槽頭肉加工好的熟肉制品。

在分割包裝車間記者看到，現場異常繁忙。幾十名工人們分組作業，一組將加工好的劣質槽頭肉進行切片，另一組工人熟練地將槽頭肉和梅菜裝碗封裝。

安徽廚先生食品有限公司 工作人員：就五花肉和槽頭肉兩種，五花肉和槽頭肉不一樣。

工作人員給記者介紹，因為同時要出不同檔次的梅菜扣肉預制菜產品，為了防止將劣質槽頭肉和五花肉弄混了，他們會在包裝顏色上做區分。

安徽廚先生食品有限公司 工作人員：白色的碗都是槽頭肉，只有這兩個是五花肉的。

2023年，安徽省市場監督管理局按照總局的統一部署，一直將肉制品作為食品安全監管工作的重點，要求屬地監管部門加強對肉制品生產企業的日常監管，對發現的違法行為，嚴厲查處，絕不手軟。今年2月，阜陽市市場監管部門就對安徽廚先生食品有限公司的違法行為進行了處罰。但記者調查發現，該企業并沒有規范自己的經營行為，違規行動反而更加隱秘地在進行。

在調查過程中，這些梅菜扣肉預制菜企業的負責人表示，隨著預制菜銷售的持續火爆，他們的生意成了“香餑餑”，產銷兩旺。一年到頭，從早到晚忙不停。

來源：央視財經

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