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冷鏈新聞“懶經濟”催生火鍋食材超市人民資訊2021-08-19 10:37人民資訊2021-08-19 10:37
時間：2023-12-09 06:26:29來源：admin01欄目：餐飲美食新聞 閱讀：
「本文來源：滄州晚報」
本報記者 李昕也
菌湯底料、羊肉卷、蝦滑、三種口味的蘸料，再加上裝盒已經切好的土豆片、圓白菜、香菜碎和蒜末……臨近中午，在小區門口的火鍋食材超市，市民沈紅從選購商品到結賬，用了不到10分鐘。
“比去商場超市買節省時間，蔬菜類的食材已清洗完切好了，回家直接涮著吃，太省事了。”她說。
近日，記者走訪發現，一種新興的超市——火鍋食材超市悄然現身街頭，讓消費者既可以宅在家吃，還不用費事去做，受到不少年輕人的青睞。
火鍋食材
有了“專賣店”
顧名思義，火鍋食材超市就是專門銷售火鍋食材的超市。
14日，記者走訪了解到，市區的火鍋食材超市既有連鎖品牌，也有自營小店，選址多在住宅小區門口。自營店面積很小，所售商品以火鍋底料、蘸料和牛肉卷、羊肉卷為主，口味較為單一，而連鎖品牌的種類則豐富得多。
在維明路某連鎖品牌的火鍋食材超市，記者看到店內被劃分成了幾個區域，有調料區、凍品區，還有蔬菜切配區等。
超市集中了制作火鍋可能用到的產品，如涮鍋、底料、蘸料、食材，甚至燒烤用的羊肉串、燒烤架、木炭和竹簽都一應俱全。
其中，火鍋底料就有六七種口味，而蘸料多達10余種。食材中除了羊肉卷、牛肉卷、魚肉卷，還有蝦滑、肉丸、豆制品、毛肚、鴨血、午餐肉、面條，以及腌制好的袋裝牛柳等等。
與商場的綜合超市相比，這里的菜品擺放集中，只要10多分鐘就能配齊所需食材。而且土豆、金針菇、香菇、娃娃菜、香蔥、香菜等食材已經清洗、分切裝到餐盒里，回家可直接煮食。最重要的是，這些食材大多采用小包裝，譬如凍肉丸1袋6個左右，盒裝羊肉卷分200克和500克裝兩種。
店員向記者介紹，火鍋類食材采購特點主要是種類多、分量少。“分量大了吃不完，種類少了又不能盡興，這樣可以滿足更多人的需求。”
記者看到，火鍋食材超市所售調料類、肉類的價格與商超價格差別不大，有的還要略便宜一點。而加工過的蔬菜類食材以盒裝銷售，每盒售價在4元至6元不等。
在另外一家火鍋超市，店員表示，消費滿一定金額，他們提供免費送貨上門服務。
省時省力
迎合消費新需求
記者了解到，區別于傳統超市、菜市場，省時省力成為火鍋食材超市的一大亮點。
沈紅告訴記者，以前在家吃一頓火鍋，要先去市場買些羊肉卷，然后再到超市購買底料、調料和蔬菜。超市面積大、人多，在挑選和結賬的時候，有可能花費很長時間。回到家后，還要將蔬菜進行清洗、切盤，做一頓飯往往要折騰一兩個小時。
“在火鍋食材超市可一站式購齊吃火鍋所需的所有商品，回家后只需煮熟吃就可以了。”沈紅說。
“省錢還方便”是“90后”王瑤瑤選擇火鍋食材超市的主要原因。她告訴記者，自己和家人愛吃火鍋，“在飯店吃太貴，在家吃又怕麻煩，這樣的超市滿足了像我們這種‘懶人’的需求”。
市民孫先生也表示，以前想要在家吃一次火鍋，那就得忙活大半天。有時回到家中，還會發現漏買了幾樣食材。而在火鍋食材超市購買所需食材就沒有這種擔心，這里不僅菜品豐富，挑選起來也方便。
“去商超買羊肉卷，大多是1盒500克裝，買1盒不夠，兩盒又太多，而且剩下的放時間長了就不新鮮了。散裝肉卷是用塑料袋稱重，買少了不值得跑一趟超市，多了也不好存放，但小份裝的肉卷基本一次就能吃完了。”孫先生說，更重要的是，不用下班后急急忙忙地去超市選購食材，因此省下了很多時間。
保品質優服務
才能贏得市場
近年來，由“家庭餐桌”撐起的餐飲零售市場，正在受到越來越多的關注。很多年輕消費者不僅想吃得精，還想做飯“省出力”，火鍋食材超市應運而生，滿足了這部分消費者的需求。
據不完全統計，目前全國火鍋食材超市品牌商已有10余個，包括鍋圈食匯、懶熊、川小兵、火鍋青年等。
據了解，從2019年8月以來，某連鎖品牌的火鍋食材超市在短短1年時間內，完成了4筆累計10億元的融資，而僅在2020年前10月，其線下新增門店就超過3300家，速度驚人。
連“到店”火鍋巨頭“海底撈”也在不斷試水火鍋“到家”零售模式，不僅推出了半成品菜試水線上零售，還在北京開設了“食材自提店”。
天眼查專業版數據顯示，近六成的火鍋食材相關企業成立于1年內。2020年，我國火鍋食材相關企業年增量迅猛上漲，同比2019年上漲216%。
有業內人士分析，火鍋食材超市具有一定的優勢：店鋪選址在社區，距離消費者近；產品品類相對齊全；產品價格比較合理。
但其在具體經營中也存在一些弊端：比如，很多加盟模式的火鍋食材超市，只提供凍品、調料等，生鮮、蔬菜則需要加盟商自行解決。凍品損耗還算可控，蔬菜這部分的消耗成本卻很難控制。如果品牌商無法滿足這些品類的購買需求，不但消費體驗感大打折扣，而且火鍋食材超市相對于綜合超市、菜市場的競爭力也就變弱了。
該人士指出，保證產品品質，把服務真正做到消費者的心坎里，是火鍋食材超市今后贏得更多市場份額的關鍵。
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