天氣進入速凍模式，吃佛山特色火鍋剛剛好！

時間：2023-12-28 13:40:15來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

嶺南水鄉總不缺美食

天氣開啟“速凍模式”

又到佛山人吃火鍋的時候了

和川渝火鍋不同

在佛山，我們有溫潤滋補的

佛山本地特色火鍋

一鍋清水征服味蕾

世間火鍋千千萬，只有佛山的「清水打邊爐」，原汁原味卻又讓人過“嘴”不忘。

以一鍋清水征服味蕾，除了食材夠鮮夠正，沒有別的招數。

豬肝要厚切、牛腱要剔筋、豬臉肉要肥瘦參半，樣樣都要講究。

清水打邊爐，一定要“守規矩”。

豬肉滑、竹腸、雞肉、鯽魚依次倒入滾燙的沸水中，熟后快速撈起。趁食材還冒著熱氣，趕緊蘸蘸醬油送入嘴中。

肉片鮮香滑嫩，吃得出清甜味；竹腸爽口，一點都不腥；肉滑QQ彈彈惹人愛，口感超棒。

清水出本味，鮮得讓人著迷，這就是佛山清水打邊爐的“魔法”，“簡簡單單”又一餐。

清水打邊爐，佛山人最愛的是魚片。涮魚片時不能浸太熟，不然口感有點柴，還會爛在鍋里。待魚肉漸漸收縮卷起，便可食用。

空無一米卻米香四溢

有米不見米，只取米精華。

「粥底火鍋」經過細細地熬煮，把米粒溶解到水中，既保留了米粒的營養價值，又能激發出食材的鮮味。

其實，粥底火鍋并非什么新發明。

從前，佛山順德魚塘公（養魚的男人）就喜歡在沸粥中放魚片，一些大排檔也兼營滾粥打邊爐，只是由于粥渣經大火加熱容易粘在鍋底變煳而未能普及。

始創于佛山順德的「毋米粥」，把嶺南傳統的生滾粥與清水火鍋的做法結合起來。以香米和雞湯熬成粥底，去米渣留米湯，粥底香滑黏稠。

這就是毋米粥的高明之處，雖沒有米粒卻保持了一定的稠度，怎么煮都不粘底，怎么攪都不生水，令魚肉入口更鮮滑，鎖住了菜肴的鮮味。

粥底火鍋改變了粥只能做早餐和夜宵的小食地位，成為人們正式宴客的飲食選擇。

當粥底咕咚咕咚冒泡時，燙食材的時機到了。

粥底火鍋也十分講究食材的加入次序，以海鮮貝類奠定火鍋底味，魚、肉類和蔬菜依次登場，讓美味層層鋪陳。

白貝和鮮蝦肉質飽滿，配上粥底，鮮味瞬間被激活。剛熟的魚片經過濃稠粥底的“滋潤”，鮮味被牢牢鎖住，肉質更加嫩滑。

最后，喝一口匯聚各方精華的粥水，絕！

米香和肉香纏綿在一起，妙不可言。

天氣漸漸變冷

一群人圍坐在火爐前

守著一鍋滾燙的湯底

筷子翻飛，吃得酣暢淋漓，甚是過癮

佛山火鍋走起！

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