在世人的印象中，蘇轍是一名性情沖淡平和、內斂沉穩的文人，不如其兄蘇軾灑脫、熱情。不過，縱觀蘇轍在齊州時期的詩文，也不難發現蘇轍的可愛之處。他饒有興趣地尋訪、品嘗和書寫大明湖的特色飲食，留下了一批具有史料價值的詩作。而在齊州時期所創作的詩歌，一定程度上代表了蘇轍詩歌創作的成就和風格，閑逸淡遠，頗有“王孟”之風。

今日大明湖

蘇轍筆下的齊州美食

在寫給蘇軾的《次韻李公擇寄子瞻》一詩中表達了比較強烈的思鄉之情：“我亦漂流家萬里，年來羞上望鄉臺。”因為是寫給同胞哥哥的詩，所以比較容易遣發思鄉之情。不過，整體上來看，蘇轍在齊州盡享明湖風光，生活也不乏活色生香之處，比如頗有興致地尋找和嘗試齊州的特色食物。

自古以來，人們皆知蘇軾好吃，在人間百味中消弭不如意的苦澀情緒。其實，蘇轍在齊州期間有不少詩歌在描寫風光的同時，也寫到了當時齊州的特色飲食。宋元時期的濟南，水資源極為豐富，土地肥沃，河湖環繞，菱芡等水產作物十分豐富。尤其是眾泉匯聚而成的大明湖，盛產菱、蓮藕、芡等水生植物，齊州老百姓也非常喜歡食用這類水生蔬菜，甚至連荷葉的葉、花經過加工后也可以食用，比如荷葉粥、炸荷花。這個習俗一直延續至今。想必蘇轍來到齊州后品嘗過新鮮脆嫩的蓮藕，于是在春寒尚未完全褪去的春日，他饒有興趣地來到湖邊看農人如何挖藕，寫了一首《踏藕》：

春湖柳色黃，宿藕凍猶僵。

翻沼龍蛇動，撐船牙角長。

清泉浴泥滓，粲齒碎冰霜。

莫使新梢盡，炎風翠蓋涼。

料峭春日，乍暖還寒，農人們撐著船在大明湖挖藕。挖藕既是個力氣活，又是個技術活，首先要摸準蓮藕在淤泥中的生長方向才能正確用力，能夠將整段蓮藕從淤泥中拔出來。表面上看，人浮在水面，雙腳踩入泥中探藕，岸上的人只見農人漂浮著踩水，看不到他的雙腳在泥里作業。雙腳探到蓮藕后，技術嫻熟的農人用腳就能將藕勾起來遞到手里。蘇轍顯然觀察得十分細致，將農人在水下挖藕形象地稱之為“翻沼龍蛇動”。水下還非常寒冷，挖出來的蓮藕上還帶著碎碎的小冰碴，喜歡蓮藕的人卻等不及了，用清水洗去上面的淤泥后，便迫不及待地咬上一口，一股來自泥土的清香和脆甜溢滿齒間。

大明湖的藕食后無渣，可作為水果生食，也有油炸、涼拌等多種吃法。北魏賈思勰撰寫的《齊民要術》中，還介紹了一種古代濟南人別致的吃藕方法：蒸藕。將洗凈的藕去節，在藕孔中灌滿蜂蜜，再用面糊將口封住，放入籠中，蒸熟后即可切片食用。蘇轍品嘗來自大明湖的特色飲食，也深知挖藕人的不易。

除了蓮藕，蘇轍還寫了大明湖的另一種食物：芡實。因芡實形如雞頭，所以本地人又稱其為雞頭或雞頭肉。蘇轍在一首詩中詳細描述了和朋友在湖邊采湖中芡實后煮著吃的場景，詩句之間洋溢著采摘的樂趣和芡實的香氣。

芡葉初生縐如縠，南風吹開輪脫轂。

紫苞青刺攢猬毛，水面放花波底熟。

森然赤手初莫近，誰料明珠藏滿腹。

剖開膏液尚模糊，大盎磨聲風雨速。

清泉活火曾未久，滿堂坐客分升掬。

紛然咀噍惟恐遲，勢若群雛方脫粟。

東都每憶會靈沼，南國陂塘種尤足。

東游塵土未應嫌，此物秋來日嘗食。

——《食雞頭》

芡實是一種水生植物，剛采摘出來的芡實外面包裹著一層紫色的外殼和青綠色的毛刺，用手去拿還會刺手。剝開外殼，里面猶如明珠的果實就露出來了，果實有大有小，大的如榛，小的如豆，通常煮著食用，可飯可菜。新鮮的芡實散發著清香，煮熟之后蘇轍和友人迫不及待地品嘗，“紛然咀噍惟恐遲”一句寫出了眾人對芡實的喜愛。蘇轍此前在種植更為普遍的南方經常見到芡實，在齊州的秋日再次嘗到想來也十分親切。遺憾的是，當年蘇轍吃的大明湖雞頭今天在濟南已經見不到了，在江南還是季節性美食。《食雞頭》這首詩除了文學價值，還透露了北宋時期大明湖盛產芡實的事實。

大明湖盛產的最美味的食材還是魚了。史料顯示，這一時期的濟南水產養殖業也較為發達，大明湖中養殖魚蝦等水產，漁人會在大明湖上捕魚。蘇轍的一首《觀捕魚》十分細致形象地描繪了漁人捕魚的場景和魚的烹調手法，可謂是一首彌漫著濃濃鮮魚香氣的詩作。

西湖不放長竿入，群魚空作淘河食。

漁人攘臂下前汀，蕩漾清波浮兩腋。

藕梢菱蔓不容網，箔作長圍徒手得。

逡巡小舟十斛重，踴躍長魚一夫力。

柳條穿頰洗黃金，鲙縷堆盤雪花積。

燒薤香橙巧相與，白飯青蔬甘莫逆。

食罷相攜堤上步，將散重煎葉家白。

人生此事最便身，金印垂腰定何益？

——《觀捕魚》

漁人們撐著漁船劃在清波蕩漾的湖面上，水面之下是群魚爭相搶食。因為湖中長滿了荷花、菱角等各類水生植物，所以大明湖是無法用漁網來捕魚的。怎么辦呢？因為魚太多了，用竹篾編成的席子浸入水面再往前一拉，不用費多大力氣，魚兒就都被聚到竹篾捕獲上來了。白花花、活潑潑的魚兒跳躍在漁船上，令人眼花繚亂，這是多么令漁人欣喜的收獲場景！同時，這也是一條非常有價值的記載大明湖魚蝦養殖發達和漁人捕魚方法的史料。

蘇轍看到漁人如何捕捉湖中之魚，后又細致地描繪了魚的做法：將魚洗凈、去掉魚鱗，切為魚膾，雪白的魚肉堆積在盤子中準備下鍋。鮮魚下鍋后，再加上薤、香橙等做調料，然后燒熟用以佐餐或下酒，配上白米飯或者蔬菜，都是極好的滋味。蘇轍未必親自做過這道菜品，但肯定觀察過廚師或廚娘是如何把活蹦亂跳的魚兒烹制成這道美味佳肴的。“柳條穿頰洗黃金，鲙縷堆盤雪花積。燒薤香橙巧相與，白飯青蔬甘莫逆”，這四句可以媲美其兄蘇軾在《魚蠻子》一詩中所寫的“擘水取魴鯉，易如拾諸途。破釜不著鹽，雪鱗芼青蔬”的鯉魚的烹飪過程了。

“蒲蓮自可供腹，魚蟹何嘗要錢。”蘇轍在《答文與可以六言詩相示因道濟南事作十首?其三》中也寫過大明湖中的蒲菜、蓮荷、魚蟹等食物，應該是湖中這些物產非常豐富，所以價格也不貴，周邊普通百姓日常也會食用。生活和工作在大明湖畔三年多之久的蘇轍，想必盡享產自湖中的鮮美食材。

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明湖荷花

閑逸淡遠、語淺意深的詩風

除了上文中提到的《答文與可以六言詩相示因道濟南事作十首》之外，蘇轍在齊州期間還有一組詩作《和文與可洋州園亭三十詠》。這兩組詩都是與文同唱和之作。文同（1018—1079 年），字與可，梓州梓潼（今屬四川三臺縣)人，以善畫墨竹而知名。《宋史?文同傳》記載：“同方口秀眉，以學名世，操韻高潔，自號笑笑先生。善詩文，篆隸行草飛白。……初舉進士，稍遷太常博士，集賢校理，知陵州，又知洋州。”文同與蘇軾、蘇轍是從表兄弟，與蘇轍還是姻親（蘇轍長女嫁給文同次子），往來自然比較密切。文同稱贊蘇轍：“抱志不伸，委化而遷。惟我與公，交友忘年。以靜喜我，申以婚姻。”蘇轍也曾作文《墨竹賦》贊美文同畫墨竹的技藝之高。

蘇轍在齊州任職時，文同于熙寧八年（1075）調任洋州知州，洋州即今天的陜西洋縣，漢中山水秀美，文同創作了不少書寫洋州山水的詩作。蘇轍看到文同這些詩作后創作了三十首和詩《和文與可洋州園亭三十詠》，均是唱和的文同的洋州園亭，與齊州本地景致無關。不過，《答文與可以六言詩相示因道濟南事作十首》《和文與可洋州園亭三十詠》這兩組在齊州時期創作的詩歌卻很能代表蘇轍整體詩歌創作風格，不妨以這些詩為例來談談蘇轍的詩風。

林高日氣薄，竹色凈如水。

寂歷斷人聲，時有鳴禽起。

——《霜筠亭》

溪亭新雨馀，秋色明滉漾。

鳥渡夕陽中，魚行白石上。

——《溪光亭》

野步西湖綠縟，晴登北渚煙綿。

蒲蓮自可供腹，魚蟹何嘗要錢。

——《答文與可以六言詩相示因道濟南事作十首?其三》

飲酒方橋夜月，釣魚畫舫秋風。

冉冉荷香不斷，悠悠水面無窮。

——《答文與可以六言詩相示因道濟南事作十首?其四》

齊州時期寫景詠物的小詩頗能代表蘇轍的詩作風格。以這幾首詩為例，特別是唱和文同的三十首詩中的《霜筠亭》《溪光亭》空靈雋永，飄逸清澈，宛如一幅幅靜謐中不失靈動的圖畫如在目前。這些詩歌寫景逼真，對景物的描繪細致入微，類似于王維“詩中有畫，畫中有詩”的《輞川集》。細細品味，似有王維“深林人不知，明月來相照”“湖上一回首，青山卷白云”之靜淡風味，若是將其放在《輞川集》中，幾不能辨。

《答文與可以六言詩相示因道濟南事作十首》中的這兩首則充滿了濃郁的生活氣息。“飲酒方橋夜月，釣魚畫舫秋風”這兩句，連續用六個連綴的詞語勾勒出一幅明湖秋景，這幅秋景圖中有橋，有船，有風，有月，還有飲酒和釣魚的雅興之人。后兩句“冉冉荷香不斷，悠悠水面無窮”則用“冉冉”“悠悠”兩個疊詞寫出了詩句明快的節奏，以及荷花和湖面的靜謐美好，宛如盛唐時期山水田園詩歌的氣質。

清人方東樹在他的詩論著作《昭昧詹言》中評價蘇轍的詩風：“韻不及歐，快不及王，勁不及黃，奇肆不及子瞻，而妥帖大雅，亦可謂工矣。”“三蘇”研究專家曾棗莊也在《蘇轍評傳》中談道，蘇轍寫山水景物和個人閑適生活的詩篇，酷似王維、孟浩然。這些詩歌閑逸淡遠、語淺意深，回味無窮。如果說蘇軾詩“本似李杜”，那么，蘇轍詩就更似陶、柳、王、孟一派。

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