年過完了，你還想吃雞嗎？

不是游戲里的吃雞，是實實在在擺在餐桌上的雞。

一名網友在社交媒體上吐槽：第一年做廣東媳婦，從過年到初五，連著吃了5頓雞。她已經要受不了了，要命的是，家里還養著二十多只雞等著她坐月子時吃。

然而，評論里卻有廣東人表示：不必驚慌，廣東人大小事都要吃雞，可以從初一吃到十五，有人甚至一日三餐都吃雞，連早飯也沒有放過。

“過年吃雞像是趕KPI一樣”，不只是廣東人對吃雞如此熱情，在中國，“無雞不成宴”，一桌沒有雞的宴席，是不完整的。這種對雞的熱情，也造就了中國餐飲的半壁江山，都在“做雞”。

一只雞，撐起中國餐飲的半壁江山

沒有人可以準確說出，在中國，雞到底有多少種吃法。

如果要論哪種吃法是最好吃的，各省人民吵個幾天幾夜可能也沒什么結果。

東三省的小雞燉蘑菇聲名在外，是大多數人都會脫口而出的東北美食。西北新疆大盤雞豪爽之余，加上面條就是面食星人心中的頂流。

廣東白切雞、豬肚雞、蔥油雞、豉油雞讓廣東人有足夠的底氣在爭論吃雞第一名時挺直腰桿。

川渝地區的辣子雞、缽缽雞、口水雞是吃辣人的狂歡。

江西三杯雞已然成了各大美食教學平臺上的網紅。

海南文昌雞、椰子雞包含著濃濃的熱帶風情。

隨著鐵路發展而名聲大噪的山東德州扒雞、河南道口燒雞、遼寧熏雞，是無數游子們的旅途記憶。

出現在《射雕英雄傳》里而現實中也能吃到的叫花雞，傳說能香飄幾里。

還有太多太多，實在是寫不完了。

人們喜歡吃雞，餐飲品牌自然要做雞。

中國餐飲品牌門店前20名里，有四分之一都在做雞。

被稱為“炸雞界拼多多”的正新雞排，門店已經接近兩萬家，在它后面，還有門店數量過千的第一佳大雞排，以及7-8家門店超過百家的連鎖炸雞排品牌。

叫了個炸雞和叫了只炸雞，門店都接近5000家。

憑借一只肥西老母雞，老鄉雞成功坐上了中式快餐第一品牌的交椅，鄉村基也不遑多讓，開始爭中式快餐第一股的名號。

西式快餐肯德基麥當勞全年營收，可以占到中國餐飲百強榜的四分之一，華萊士、漢堡王、德克士等等，為那些嫌肯麥太貴的人提供了選項。

遍布全國各地的黃燜雞，是無數打工人的午餐備選，隱藏在各個餐廳里的大盤雞、豬肚雞、椒麻雞都可能出現在每一次聚餐的菜單里。

還有無數鳳爪、雞翅、雞腿零食品牌，躺在各個便利店和超市的貨架上。

無論你是去親戚家做客，是和朋友聚餐，還是在辦公室下午放松，大概都逃不過一只雞。

雞究竟有什么魔力？

一只雞，為什么會有如此魔力？

這首先是因為其“物美價廉”。

雞肉是一高三低的代表，即高蛋白、低脂肪、低能量、低膽固醇。100g雞肉含有19.3g蛋白質，高于豬肉，而脂肪只有9.4g，又低于豬肉。

健身人群們曬出的午晚餐，總少不了雞胸肉的影子，過去一年，線上銷售數據里，雞胸肉占了雞肉銷量一半。在人人都強調健康的今天，雞肉幾乎是健康的代名詞。

根據國際畜禽網的數據顯示，80后、90后的雞肉消費量高于其他年齡段，對左手奶茶、右手減肥餐的年輕人來說，雞肉是絕佳選擇。

雞肉的平均售價，是豬肉的二分之一，是牛羊肉的六分之一到五分之一。

當一種食物健康又便宜時，很少有人可以拒絕，再加上細膩多絲的口感，雞肉就擁有了廣泛的群眾基礎。

一年下來，我們可以吃掉超過70億只雞，雞肉成為僅次于豬肉的第二大肉類消費。

對于餐飲企業來說，雞肉光有大家的喜歡可不夠，想要把一個品類做好，要有成熟完整的供應鏈作為后盾。在中國餐飲供應鏈里，雞肉供應鏈是最為成熟的，這其中，西式快餐起到了很大作用。

1987年，肯德基進入中國，開始在全國統一采購雞肉，引進全球標準的供應商審核和績效跟蹤系統，在這個過程中，肯德基還扶植了如今雞肉頂級供應商福建圣農。

2005年的蘇丹紅事件、2012年的速生雞事件，讓雞肉市場兩度遭遇風波，肯德基供應鏈受到質疑，他們由此又開始引入食品安全一票否決制、組建食品安全風險評估委員會，進一步提升供應鏈的風險防范體系。

在肯德基的推動下，雞肉供應鏈日益成熟，其他以雞肉為主的餐飲品牌也因此受益。

從食品安全標準，到養殖、加工、運輸、倉儲、門店，再到配套供應服務商，雞肉有著成熟且完整的上下游鏈條。

一大批雞肉大牌供應商，如圣農、嘉基、荷美爾、泰森等，為餐飲品牌們提供著可靠的原料輸入。這是以雞肉為主的餐飲品牌們在市場上開疆拓土的關鍵。

吃雞火熱，但要吃出品質

可以預見的是，未來雞肉消費還有很大的增長空間。

近兩年，我們平均每人每年只能吃掉12kg的雞，這與巴西、美國40-50kg人均雞肉消耗量有較大差距。隨著健康生活觀念的流行，雞肉會在未來生活里占據越來越高的比重。

吃雞火熱，但擺在餐飲品牌們眼前的問題，也很現實。

正新雞排雖然門店遍布全國各地，但還沒能實現真正的出圈，更沒有擺脫低端的標簽。炸雞排讓人快樂，不夠健康也是懸在頭頂的一把利劍，而這是所有炸雞品牌要解決的問題。

另一個戴在頭頂的緊箍咒，是創新。

這兩年，即便是肯德基，也瘋狂推出胡辣湯、炸醬面、小籠包等中式小吃，為的是通過這種創新的概念來吸引更多年輕人。

而像是大盤雞、白切雞這種國民度較高的菜品，也還處于有品類無品牌的狀態。

餐飲被認為是門檻較低的行業，消費者們幾乎沒有忠誠度可言，年輕人更是如此。

以雞為主的餐飲品牌們，想要在未來脫穎而出，或許要抓住品質化和精細化這兩個方向。

主打胡椒豬肚雞的撈王火鍋憑借健康養生的理念，已經開始沖擊上市。

宣稱招牌產品原料來自180天山林走地雞以及非遺手工豉油的金戈戈豉油雞，已經拿到上億元融資。

一年前，王小鹵登上天貓雞肉類零食類目銷售榜榜首，憑借虎皮鳳爪這一單品，王小鹵成為新晉零食網紅。

激烈的競爭，最后造福的是每一個喜歡吃雞的人。

對雞肉愛好者而言，這或許是最好的吃雞時代。

參考資料：

肯德基是怎么管理供應鏈的- 供應鏈那些事

2021肉雞行業研究：供需、貿易和主要企業分析- 中泰證券

2021年中國肉雞行業市場現狀與發展前景分析- 前瞻網

韓瀅 李信，餐飲上市潮來了，“老鄉雞們”能否避開海底撈的困境？- 連線Insight

作者：李海濤頭圖設計：李潤值班編輯：屈博洋「點擊即刻擁有我兔摸魚手辦」▼點擊觀看有意思報告視頻推薦閱讀

吃下這罐黑芝麻丸，猛女都落淚

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：連鎖餐飲紛紛試水 自助餐又火了嗎梁朝偉私生子升級！被曝出軌女星程瀟，女方回應，更多細節被扒

下一篇：餐飲品牌集體過冬｜焦點分析