身邊經常有餐飲同學問：

“為何我會做菜、懂采購、能帶團隊，還是經營不好自己的品牌？”

“為啥XXX不會做菜，也非餐飲出身，卻能同時經營不同品類的門店，還管理的條條是道？”

其實，并不是他們的能力有多強大。優秀的經營者都懂得一個道理：借力，協調眾人之力，為己所用。

本文將從理論+案例，兩層面教你如何學會管理團隊、經營餐廳，讓員工開心工作、服務熱情，讓顧客體驗更好、愿意常來。

人生與企業經營

的價值是什么？

人生的意義是什么？

稻盛和夫覺得存在就是價值，通過為世人、為社會做貢獻，而實現人生意義。

人的本性是善良的，人生的目的是：把自己活好。

企業經營的價值又是什么？

經營的價值是：讓人活得更好。而人生和經營的終極目標便是：幸福。

世間所有的成功和失敗都是必然存在的，沒有成功何來的失敗，沒有失敗何來的成功。

差別在于成功的人能坦然面對失敗，并以超乎常人的毅力克服困難，以達成成功。失敗之所以失敗是因為他們不能面對暫時的失敗，總是怨天尤人，最終導致真正的失敗。

如果在企業經營中只是一味考慮企業自身的利益，其結果就是客戶因不能獲利而離去，經營就會走進死胡同。最后，員工的生活、股東的利益都無法保障，企業自身也不能繼續生存。片面地要讓自己的企業變大變強，這種自愛過分強烈的話，企業將無法生存。

《當經營遇見幸福》——幸福游學之旅2023 現場

企業經營必須讓客人、員工、股東等企業周圍的人都高興。

不要以得失，而是以善惡來做出判斷對于稻盛和夫來說，經營企業不能僅僅只以賺錢和虧錢來做判斷。但是這樣的話，很容易帶上感情色彩來判斷得失，這樣的話思維容易受到固定。

稻盛和夫認為，經營者或者企業家想要獲得成功的話，就要學會以善惡來做出判斷，這就是一種商業上的天道思維。

如何點燃員工工作

激情和潛在動力？

“經營之神”稻盛和夫的經營哲學核心：敬天愛人、自利利他。

“敬天愛人”就是遵循事物的發展規律，由人的本性出發。

“自利利他”，就是在利己的同時也具備利他之心，只有這樣才能收獲成功，同時也能造福他人。

稻盛和夫在《活法》中也提到：人生?工作的結果=思維方式*熱情*能力。

在王永濬老師的《經營心法》課堂上，他也提到了人分為三種：

自燃的人——不借外力，自發自動的人；

可燃的人——外在刺激，可以活躍的人；

不可燃的人——否定一切，態度冷漠的人。我們真正需要的是自燃的人。這些人活力十足，不時散發出光和熱，更把這股正能量傳遞給周邊的人。

在山東有一家距今已27年的當地知名火鍋品牌——豆花姐爛豆花火鍋，因良好的食材、口味，深受當地人喜愛，并不斷快速發展，現已擁有80+直營門店。

一開始創始人豆花姐擔心服務跟不上，便每年在公司內部舉辦服務大賽，對服務流程和標準進行PK大比拼。

但隨后，在接觸了幸福經營心法課程并參與日本幸福經營深度研修后，豆花姐觸動很大，決定改“變服務寶貝大賽”的重點：更關注服務的溫度和人情味。

在2023年舉辦的“服務寶貝大賽”上，一位50多歲阿姨獲獎并感言：“我只是一名服務員，原來也可以因服務成為孩子學習的榜樣，也可以在舞臺上展示自己。”

正因豆花姐改變了對員工的考核制度和關注度，才得以激發內部更多“可燃的人”，讓更多伙伴關注顧客本身，讓服務更有溫度和人情味，也讓企業贏得好口碑、實現更高跨越。

留住顧客從留住員工開始

一家餐廳的成功可憑借產品、技術、環境、政策等“天時、地利”的因素，但更重要的是：人和。

一家餐廳被淘汰也有很多因素，關鍵的有2個：顧客和員工，也就是“人和”。

餐飲行業技術含量并不高、可復制性也強，顧客可選擇的品牌很多，并非非去你家不可。

所以，當你的企業出現“員工招不到、留不住”或“顧客不愿再來、口碑差”中的任何一條時，企業便無法發展、壯大，也不可能長久賺錢和經營。

在一次員工餐調研后，紫陽海鮮樓的經營者得到了以下反饋：

每天吃的不是土豆、大白菜，就是蘿卜、豆芽，“難吃、難以下咽”······

聽到伙伴反饋后，紫陽海鮮樓經營者決定即刻整改，并執行如下措施：

食材從采購到出品，由門店總廚及事業部層層把關，確保新鮮度；

事業部統一管理，確保各門店標準一致，并依次評分；

每周由檔口廚師輪流出品，并對員工餐滿意度評比；

每周四“加餐日”，伙伴能吃到同等品質的招牌菜、熱門菜；

第1屆中國餐飲·幸福力大會現場，紫陽榮獲“員工關懷踐行標桿”稱號和榮譽

同時，紫陽員工宿舍改造計劃也快馬加鞭，管理層親力親為參與整改，以“董事會都愿意入住”的標準，讓伙伴舒心、讓伙伴家人放心。

當員工在餐廳工作開心、快樂，得到了精神和物資的滿足，他們在工作中便會釋放內心愛的潛能，以更好的姿態和行為去服務顧客，顧客也便能體驗到就餐的愉快與幸福。

蘇州非遺老字號餐飲品牌——鑫震源，剛開始只關注營業額，并不重視服務流程和體驗，漸漸發現老顧客不愛來了、新顧客少了，營業額更是急劇下滑。

后來，在接觸心法、參與“漢源日本幸福餐飲深度研修”并導入感動服務項目后，開始重視對員工和顧客的關愛。

經過2個多月的落地后，取得以下成果：

伙伴更愛笑，服務更熱情；

伙伴間關心與稱贊變多，士氣不斷提升；

員工離職率直線下降，不愁招不到人了；

超50%門店大眾點評星級顯著提升。

亞馬遜創始人貝佐斯曾說，我們開始更多的關注自己而非顧客時，那就是我們關閉的前兆。

餐廳也是如此，當你對顧客缺了耐心、細心和關注后，也就缺了全心全意服務的心，員工也便呆不久，企業也就經營不長久。

8月28日—30日 · 深圳

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