冷靜與熱血，挑剔與暖心，和府撈面李學林的“特立獨行”是如何煉成的？

李學林創辦的和府撈面，實實在在顛覆了粉面這一傳統餐飲領域。從零開始的探索，顛覆行業的打法，十多年如一日堅持構建中餐標準化體系，讓和府撈面在中式餐飲領域獨樹一幟。顯然，在這場餐飲新浪潮之中，和府撈面的成功離不開創始人李學林顛覆傳統、追求極致的個性作風。

作為一名連續創業者，李學林有個放不下的執念——原創一個民族品牌。在手機領域創業成功后，連鎖中式面館成為了他這份執念的落點。

2012年，李學林創辦和府撈面，同時顯露了他的野心：讓世界的每一條街道都有中國味道；

2013年第一家門店開業，開創“中央工廠先行”的餐飲品牌發展模式；

2017年“和府學堂”成立，致力于中國美食的傳承與創新；

2021年和府撈面拿下近8億元E輪融資，成為行業唯一同時獲得阿里、騰訊投資的企業；

2022年和府落地近十萬平米的現代食品產業園。

李學林認為，中國的餐飲行業有機會、有空間誕生一個真正的國際巨頭品牌，讓中國傳統美食文化走向世界，讓全世界的人感受中國美食文化的獨特魅力。

和府是個有長遠規劃、目標宏大的公司，“我們不是在一個階段謀發展，而是在大周期里做全球化的品牌。”李學林說。

冷酷的掌舵人 操心的“大家長”

有人說，跟李學林交流會產生一種壓迫感，這種壓迫感來自他對工作、對事業極強的信念感和近乎嚴苛的要求。而在生活中，他對朋友、對員工又天然帶著一股大家長式的關切與慷慨。

對待工作、事業，李學林一貫的“高壓”風格，造就了和府獨特的企業文化，而這樣的風格，也讓人“又愛又恨”。

不少人覺得李學林很冷，對于原則性問題，堅決不留情面；對于關鍵崗位的用人標準，則是加倍嚴苛；對組織管理，注重效率，結果導向，推行看一級管一級，打開溝通的“綠色通道”，拒絕論資排輩、拉幫結派，避免出現“大企業病”。

而另一面，李學林為人仗義，很“舍得”，給人才、團隊的待遇在行業里都是數一數二的，可以頒大獎送豪車。有才華、有潛力的年輕人，他會大力提拔，不惜成本。這種“獎要獎到心花怒放，罰要罰到膽戰心驚”的獎懲思維，幫助和府打造出了一支能打硬仗、能出戰績的龐大團隊。

生活里，李學林是大家心中的“大家長”。

目力所及，李學林事事關心，樂意為大家伙兒著想。很多員工家里孩子上學、就業，會找他商量；遇到生病看病的難事兒，會請他幫忙拿主意；有什么坎兒過不去，也會跟他談心……大家有問題有困難，第一時間想到的就是找他。

和府提倡“家文化”，有個特別的節日“老人節”，就是為和府老員工量身打造的。給三年的老人頒發銀鉆，給七年的老人頒發金鉆，用最直接的獎勵，感謝每個為和府付出汗水的人，守護這份長久的情誼。

極致標準 是責任更是習慣

“做到極致”是李學林常掛在嘴邊的話，這不是要求，而是一種習慣。

為了試吃一碗面，李學林不惜重金在全球尋味，把整個團隊都“卷”起來，跑遍國內外各大城市，四處取經。一天跑兩、三個城市，一頓連吃五、六家不同的面店，對他來說就是“家常便飯”。

做好一碗面看大廚，做好千碗萬碗面看功力。“干餐飲的不能有短板，任何一個環節出現漏洞，就會立竿見影，客流消失。”業內人士一句話道出了餐飲從業者的辛酸。

投身餐飲之初，李學林就沒想過按部就班，而是憑借零售與互聯網思維，開啟了和府的“基建狂魔”之路。李學林早早地就在“謀劃”一個能供給數千家門店的中央廚房，而從2013年第一家門店開業起，和府撈面便有了中央廚房的支撐。

為一家門店打造一個“央廚”，這在餐飲行業史無前例。

隨后，和府開始系統化打造倉儲物流、供應鏈管理和門店運維等體系，并通過直接參與行業標準制定、組織行業交流等方式，反哺行業發展。這種“死磕”的追求不僅為和府規模化發展打下了堅實基礎，還讓其可以實現對餐飲連鎖行業的精準賦能。目前，和府擁有近十萬平米的現代食品產業園，其中央廚房也是全國最大的中央廚房之一。

李學林言出必行的“極致”作風，讓和府得以迅速發展。與此同時，為了練就“安全”和“美味”這兩板斧，和府在食品安全防控和產品研發上也下足了功夫。

和府與全球頂級供應商合作，確保食材的規格標準與渠道來源。例如挑選豬肉，李學林就不遠萬里飛到丹麥，向丹麥農業相關部門學習經驗，并與丹麥皇冠集團達成合作。面粉要精挑細選來自澳洲和加拿大的麥芯粉，保證品質的一致性與穩定性，而小到雞蛋一定要用無菌蛋、米一定要用五常大米、油一定要用高品質非轉基因油，和府都一一立了規矩，嚴把食材品質關口。

在攻克產品的難關上，李學林對內對外都是“完美主義”。和府在內部匯集了五星級的大廚、食品安全領域的專家、過去釣魚臺國賓館的國宴大師、傳統民間手工藝人，組建了一支專業剽悍的產品研發創新團隊。從琢磨新品，試吃改良，再到測試量產，任何一個環節出現瑕疵，李學林都要求立刻復盤，甚至全部推翻重來。

同時，和府還與上海交大、江南大學等高校積極開展產學研合作。比如，為了讓面條達到更好的質構和口感，既要耐煮不易坨，還要有“黃金軟彈比”，李學林自2019年起，就帶著團隊與江南大學啟動了專項研究。

“目前，和府對面條產品的研究已經達到國內一流水平，成為了行業里的領頭羊。”江南大學食品學院的朱科學教授表示。

對餐飲，李學林始終抱有強烈的信念感與使命感，眼里容不得沙子，尤其在嚴守食安紅線上，和府打造了幾乎是行業“最狠”的檢驗體系。

和府強力推行“飛行報告”機制——由第三方檢測機構對全國門店的食材、餐具進行不定期的隨機抽檢，并官方公示檢測報告的內容。這種高頻次、高規格、高度透明的檢驗機制，在整個餐飲領域都實屬少見。

不僅如此，和府投入近千萬建設了高標準實驗室，進行農殘獸殘、重金屬、生物菌落等檢驗檢測，形成了70個專項食品安全檢查流程、24套食品安全管理體制、200多項食品檢查檢驗標準，并不斷優化食品檢驗體系，嚴控食品安全。

消費回暖 是挑戰更是機遇

2023年餐飲消費快速回暖，國家統計局數據顯示，1-5月全國餐飲收入19958億元，同比上升22.6%。餐飲行業打開了新的發展窗口期，同時高手林立、內卷加劇，挑戰與機遇并存。

面對發展機遇，李學林從不“心軟”，出手“穩準狠”。據相關報道，和府撈面將在全國超60座城市加快布局，計劃在2023年通過600多家直營門店，服務更多的消費者。李學林也宣布啟動5億投資升級供應鏈，打造生產、研發、物流、管理四大基地中心。

今年，國際名廚劉一帆正式擔任了和府廚藝出品總監。這位以對美食格外嚴苛挑剔而著稱的皇室主廚表示：“和府強大的研發能力和供應鏈優勢讓我看到了傳統美食完美復刻的可能。和府打造的中餐連鎖的東方標準，也讓我有機會把我的作品帶給更多的人品嘗。”

無論是作為曾經的餐飲新兵，還是如今的餐飲達人，李學林都初心不改，始終不懈地致力于讓中國味道變成世界味道。據悉，李學林正積極著眼和府撈面的海外布局，探索中華美食面向全球的發展路徑。

未來，錨定方向的李學林將如何揚帆起航，帶領和府開啟這片星辰大海，值得期待。

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