作者 | 餐飲老板內參 內參君

知了400塊錢一斤

還供不應求？

三伏天一到，每天不僅都熱得快要融化了，還要忍受知了叫得震天響，嘰嘰喳喳、此起彼伏，不少小伙伴都煩得不得了吧。

但是誰能想到呢，今年夏天的知了居然火出了圈，成了最火爆、最搶手的食材之一。

據說，抓知了現在是山東、浙江、河南等地人民晚上都在努力做的事兒。

再來看看最近一些知了相關的新聞：抓知了賣260元一斤10天賺萬元、19歲小伙辭職抓知了月入三四萬、村莊靠養知了猴年入超過400萬元……

前段時間還有人傳言，在浙江麗水，甚至賣到400元一斤，而豬肉價格也就12元一斤左右。

看完這些，再問如何十天成為萬元戶？必須是“去抓知了吧”，夏日限定的生財之道。

知了行情堪比黃金，與之相對應的，是在餐飲端的火熱。

據了解，知了收購之后，主要流向餐飲和制藥市場。而前者是最首要的消化渠道，一位餐飲從業者估算，麗水每天批發知了1.2萬斤左右，從6月到9月初，可以賣掉上億只知了。

一年吃掉兩個億

知了如何成為美食？

知了的烹飪方式其實很花樣，油炸、燒烤、爆炒、紅燒等等都可以。最簡單的做法就是油炸至金黃色，然后撒上椒鹽等調料，口感有人說像薯片，也有人說像小龍蝦。

在杭州開面館的小陳把油炸后的知了輕輕攪拌進做好的拌川，這道名為“知了拌川”的自創菜品在今年夏天成為了一道網紅美食。88元一份，一天能賣出四五十碗。

知了不僅風靡杭州美食市場，也征服過不少山東人。煎餅卷爆炒知了猴，是更適合山東寶寶體質的食補。所謂知了猴，就是知了的若蟲階段，常被比作“唐僧肉”，比牛肉和雞肉都要香嫩。

此外，山東臨沂還出現了“知了蛋糕”、“知了面包”等堪稱炸裂的美食創新，后者還賣29.9元一個。

底下網友辣評：

“這視覺沖擊力——猴痘面包？”

“喜歡知了猴的和喜歡面包的都沉默了。”

“有種像在倫敦街頭看到農村信用社的感覺。”

也有幫著說話的，“了解一下收這個蟬多少錢一只就知道29太良心了。”

這么一圈下來，其實知了還是比較適合“高端的食材只需要簡單的烹飪”。

實際上，知了不僅好吃，營養價值還特別高，蛋白質含量在70%以上，維生素及各種有益的微量元素均高于一般肉類，氨基酸含量居所有動植物食品前列。

但這不是知了貴的主要原因，知了貴主要還是因為一個是生長周期長，短則三年，長則八年，一個是需人工采集，需要面臨不少野外風險。

小眾而價高

昆蟲美食有可能成為餐飲風口嗎？

不可否認的是，昆蟲食用市場確實在崛起。

然而也讓人擔心的是，中國人那么能吃，會把知了吃光嗎，會影響生態環境嗎？

其實這個問題不必擔心。曾擔任浙江大學昆蟲科學研究所所長的陳學新表示：“我們吃的知了，是已經從土里飛出來的成蟲。這時大部分都已完成交配產卵的使命，即使不被吃掉，過兩三周也會自然死亡。”

同時，知了產卵會刺破樹皮，這就導致樹木因內部的水分和養分無法正常輸送而枯死。像去年，浙江杭州的綠化部門還發起過全民抓知了的活動。

實際上，像知了、蠶蛹、竹蟲、蟋蟀之類的，都被認為是一種很好的綠色食物。

據國外研究，從蛋白質轉化率來看，產出相同數量的蛋白質，雞肉的溫室氣體排放量是昆蟲的300倍，牛肉是2850倍，而且養殖昆蟲所需的土地和水都更少，且中間不使用抗生素。

一些國外的餐飲企業，因為昆蟲的高營養和低碳排放，正試圖用昆蟲來解決糧食和氣候危機。

比如，去年有日本航空公司推出的飛機餐，是用蟋蟀制作的意大利面和漢堡包，售價為1500日元（約合人民幣74元）。

◎圖源：zipair.net

注重環保的宜家，也推出過用面包蟲代替牛肉和雞肉來制作的肉丸和漢堡。

◎圖源：網絡

當然，商家們也知道由于昆蟲形態容易影響食欲，很少人能直接下嘴，所以會先把蟲制作成粉末再混合進食材。

但，不可否認，昆蟲美食依然是小眾中的小眾，一些顧客表示“完全無法接受”，且這樣的顧客大有人在。就目前國內的情況，昆蟲美食，主要還是出現在夜市或者街頭美食街，作為“獵奇美食”或者“黑暗料理”存在，可能也偶有一些燒烤店也會做為邊緣菜品上架。

對于這種小眾食材，不止市場需要教育，高昂的價格也是一道門檻，昆蟲想要成為主流美食，或許還有很長的路要走。

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