和府撈面李學林：跨界餐飲的魄力與實力

時間：2023-07-28 07:59:01來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：和府撈面李學林：跨界餐飲的魄力與實力

很多美食愛好者對于和府撈面并不陌生，不管是小紅書還是微博，經常能看到大家對和府撈面的分享。和府撈面作為中式餐飲的頭部品牌，已經俘獲了眾多吃貨的心。但對于和府撈面背后的故事，大家又了解多少呢？接下來，不妨聚焦和府撈面創始人李學林的經歷，一探究竟。

作為一名連續創業者，李學林有個放不下的執念——創建一個民族品牌。在手機領域創業成功后，連鎖中式面館成為了他這份執念的落點。

2012年，李學林創辦和府撈面，在和府種下了他的期許和野心：讓世界的每一條街道都有中國味道。這不僅承載了他的初心和情懷，還體現了他作為企業家的敏銳洞察與市場格局。

從零開始的探索，顛覆行業的打法，十多年如一日堅持構建中餐標準化體系，讓和府撈面在中式餐飲領域“異軍突起”。一碗“書房里的養生面”收獲了市場認可，同時也見證了中國餐飲從傳統門店擴張發展，到快速走向連鎖化、規模化、品牌化的過程。

2013年開出第一家門店，開創“中央工廠先行”的餐飲品牌發展模式；2017年成立“和府學堂”致力于中國美食的傳承與創新；2021年拿下餐飲連鎖迄今為止最高的近8億元E輪融資，成為行業唯一同時獲得阿里、騰訊投資的企業；2022年頂住大環境壓力，落地近十萬平米的現代食品產業園。和府撈面的每一步都特立獨行，顛覆著行業的想象，而這些重要成果都離不開李學林事事追求極致的作風。

為了試吃一碗面，李學林不惜重金在全球尋味，用一股子“軸勁兒”把整個團隊都“卷”起來。他和團隊跑遍國內外各大城市，四處取經，一天跑兩、三個城市，一頓連吃五、六家不同的面店更是“家常便飯”。

做好一碗面或許容易，但把成千上萬碗面做得一樣好，卻不容易。除了打磨產品，還需要考慮倉儲、物流、人員服務等等。“干餐飲的不能有短板，任何一個環節出現漏洞，就會立竿見影，客流消失。”業內人士一句話道出了餐飲從業者的辛酸。

其實投身餐飲之初，李學林就沒想過按部就班，照著傳統餐館的模式走，而是憑借零售與互聯網思維，開啟了“基建狂魔”之路。李學林早早地就在“謀劃”一個能供給數千家門店的中央廚房，而從2013年第一家門店開業起，和府撈面便有了中央廚房的支撐。

隨后，和府系統化打造倉儲物流、供應鏈管理和門店運維等體系，并通過直接參與行業標準制定、組織行業交流等方式，反哺行業發展。這種“死磕”的追求不僅為和府規模化的發展打下了堅實基礎，還讓其可以實現對餐飲連鎖行業的精準賦能。目前，和府擁有近十萬平米的現代食品產業園，其中央廚房也是全國最大的中央廚房之一。

與此同時，為了練就“安全”和“美味”這兩板斧，和府在食品安全防控和產品研發上也下足了功夫。為了保證執行不失控，李學林有著極強的食材品質“控制欲”，半點不將就。和府選擇與全球頂級供應商合作，確保食材的規格標準與渠道來源。例如挑選豬肉，李學林選擇與丹麥皇冠集團進行合作。丹麥皇冠集團是歐洲最大的肉制品生產企業，也是全球紅肉標準GRMS的發起者。此外，面粉要精挑細選來自澳洲和加拿大的麥芯粉，保證品質的一致性與穩定性，而小到雞蛋一定要用無菌蛋、米一定要用五常大米、油一定要用高品質非轉基因油，和府都一一立了規矩，嚴把食材品質關口。

在攻克產品的難關上，李學林對內對外都是“完美主義”。和府在內部匯集了五星級的大廚、食品安全領域的專家、過去釣魚臺國賓館的國宴大師、傳統民間手工藝人，耗費多年，投入重金，組建了一支專業剽悍的產品研發創新團隊。從琢磨新品，試吃改良，再到測試量產，任何一個環節出現瑕疵，李學林都要求立刻復盤，甚至全部推翻重來。

同時，和府還與上海交大、江南大學等高校積極開展產學研合作。比如，為了讓面條達到更好的質構和口感，既要耐煮不易坨，還要有“黃金軟彈比”，李學林自2019年起，就帶著團隊與江南大學啟動了專項研究。

“目前，和府對面條產品的研究已經達到國內一流水平，成為了行業里的領頭羊。”江南大學食品學院的朱科學教授表示。

對餐飲，李學林始終抱有強烈的信念感與使命感，眼里容不得沙子，尤其在嚴守食安紅線上，和府打造了幾乎是行業“最狠”的檢驗體系。和府強力推行的“飛行報告”機制——由第三方檢測機構對全國門店的食材、餐具進行不定期的隨機抽檢，并官方公示檢測報告的內容。這種高頻次、高規格、高度透明的檢驗機制，在整個餐飲領域都實屬少見。

不僅如此，和府還投入近千萬建設了高標準實驗室，進行農殘獸殘、重金屬、生物菌落等檢驗檢測，形成了70個專項食品安全檢查流程、24套食品安全管理體制、200多項食品檢查檢驗標準，并不斷優化食品檢驗體系，嚴控食品安全。

經過十年的發展與進步，和府撈面在李學林的帶領下，以其創新的經營模式、強大的供應鏈優勢以及優質的產品服務收獲了市場認可，成為了中式餐飲領域的領跑品牌。相信未來，和府撈面將不斷推陳出新，為消費者打造豐富優質的美味體驗，也為中國味道走向世界打開新的思路。返回搜狐，查看更多

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