2022年之下的餐飲如何破局？

時間：2023-07-13 23:37:06來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

餐飲遭受俄式“薩爾馬特”核導彈轟炸員工流失，資金斷裂，小型個體戶更是直接鎖門，轉讓的機會都不給你，就被房東直接鎖門。進口食材成本大幅提高俄烏戰爭對世界經濟產生巨大影響，石油危機，化肥漲價，造成歐洲國家糧食危機，物價上漲，中國國內餐飲勢必面臨對進口食品和原料大幅度漲價的尷尬境地，尤其是西餐業態的餐飲將會面臨新的食材成本漲價壓力。加上本身中美關稅大戰就已經很慘烈，現在更是雪上加霜。食材方面類似進口牛肉越來越難進到中國，就連意大利面，芝士這一類的常見的食材也是如此。后面糧食危機來臨，甚至有可能影響到一些主糧都不能出口到中國的嚴重情況。 西式餐飲如何如何破局？如何對西餐原物料國產化，本地化甚至替代品，是接下來需要面臨的難題，需要加大產品的研發力度。國內食材成本和綜合經營成本加大 不僅僅歐洲國家，國內也面臨通脹危機。石油漲價，物流成本加大，所有的物料都會漲價，這無形中就更進一步蠶食餐飲的利潤空間。餐飲除了食材成本方案失靈，人流驟減，消費方式改變，互聯網電商沖擊，仿佛進入了一個死胡同，一向風生水起的餐飲人，確實是非常迷茫。恐慌悲觀情緒影響餐飲消費如果說這些困難還是可以解決的話，有一個不可逆的問題是消費市場的悲觀情緒，消費無力，直接導致高價餐廳面臨很大的經營壓力，消費降級的時代來臨，性價比高的餐廳還是會有很大的市場。以前最熱鬧的商場，人扎堆的餐廳，反而成為避之不及的場所，更多的人選擇去戶外，草坪，度假村等消費場所。消費者對餐飲的高要求并沒有降低高顏值，健康美味，極致體驗感，這些并沒有降低，長期養成的習慣，實在不能因為少花一點錢就可以允許商家去降低標準。 同樣的高要求下，商家只能更好的去打造真正的極致體驗，從廚房有效設計，人力資源有效配置，成本合理控制，提高自身競爭力，打造極致性價比，極致的管理運營體系。危機中的新機遇（打造社區餐廳和電商結合，實現社區化社群化的互聯網新業態餐飲）占市場。大數據顯示預制菜未來到2025年即將達到萬億規模，家庭c端僅占30%，可想而知，餐飲市場的需求還是很巨大。餐廳預制菜，多數屬于“即配和即熱”型預制菜，未來為了迎接新的挑戰，減少人工，場地空間，食材成本，最大化提高人效，時效的需求下，包括外賣的滲透，勢必加大對“即食“和”即烹”類預制菜的需求。餐廳開始生產自己的預制菜，也是一個出路，大型連鎖可以通過和工廠的配合，進行電商品牌的打造，從而擺脫對現有實體的依賴。 小型餐廳可以通過預選制作的產品，做成各類預制品，打造“社區餐廳”實現社區化，社交化，社群化的新式餐飲業態，可以通過社區團購，經營私域流量，甚至做電商品牌的拓展，打造新型的“互聯網餐飲” 未來餐飲兩極化發展趨勢明顯，高級餐廳仍然有自己的市場，不過占比不高，平價性價比餐廳將成為主流，高不高，低不低的，沒特色的，都很難生存。戶外餐廳，大型餐飲，可以拉開距離空間的餐飲又開始具有優勢。餐飲連鎖 破局關鍵在于，改變自己傳統的餐飲意識形態，不能在期望以前的靠排隊，降維打擊獲利，也不能再靠團購營銷，也更不可能僅僅用外賣來平衡營業額。 建立自己的產品豐富度，可以滿足不同渠道銷售，降低對人工的依賴，降低各種非必要開支，集中生產，滿足消費者基本需求外具有鏈接消費者復購的能力，

盡可能改變現在的重資產格局。

實現供應鏈和電商結合，形成人人都是直播小能手，帶貨小專家，團購小隊長，實現全員銷售。
餐飲的本質永遠不會改變，產品和服務永遠是取悅顧客的最好的法寶，我們在這不尋常的一年，不管你是餐飲老饕，還是餐飲小白，都面臨一樣的困境，我們需要的是團結一
心，共同面對這一場前所未有的巨大挑戰，明年的春天一樣還會以優美的姿態姍姍到來。
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