餐飲品牌創新的三大機會

時間：2023-07-13 23:18:30來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

10月22日，在“遇見新物種·GIIS 2018餐飲新零售領袖峰會”上，餐飲上下游企業、餐飲零售化、餐飲新物種創新企業及諸多行業領袖和行業關注者，一同探討餐飲新零售的未來趨勢及餐飲新物種的代表性實踐方案。以下為弘毅投資董事總經理王小龍的演講。

王小龍

剛才各位嘉賓都已經提到了中國餐飲行業是非常大的市場，而且在快速增長，可是一個奇怪的事實是，在一個本土消費為主的行業，外資品牌占主導，這個在很多行業里都不是這樣的。比如像互聯網行業、手機行業，國產品牌已經占據了主導，為什么餐飲行業還是這么一個情況，不得不引起我們的反思，中餐本土品牌除了海底撈以外品牌過百億，剩下的都還在爬坡階段，我們在從資本的角度思考這個問題的原因是什么，我們這幾年跟蹤下來一個很基本的理解這個行業還是很缺資本，很缺人才，因為缺資本、缺人才，屬于新的理念、新的思維導入進來是非常慢的，互聯網是一個新鮮事物，發展那么快，資本和人才是至關重要的。

到目前為止資本對餐飲行業，客觀來講不是那么追捧，核心的原因跟整個行業本身的發展是有關系的。為什么弘毅這么執著在這個行業投入這么大，我們是這么看的，首先這個行業從過往幾年開始已經發生非常深度的變革，品牌創新是存在很大的廣闊機遇，幾個方面：

一

消費升級正在驅動行業品牌化和連鎖化

我本人不太同意最近在說的消費降級的說法，應該是消費分級。在中國市場比較大，不同的區域，不同的人群也有不同的消費習慣，總體趨勢顯然應該是消費升級，一、二線城市是比較明顯的。從街邊攤消失的速度就可以看出來一定是消費升級，原來在街邊的低價門店，或者食品安全衛生不好的門店都在很快地消失，除了政策監管以外，很明顯是成本的壓力、競爭的壓力，我覺得他們在快速的退出市場，這就是品牌企業的機會。連鎖化自然是規模化的做法，如果沒有一個規模你要養那么大的總部、投那么大的費用，企業是很難做大的，一定要實現剛才所講的通過標準化的設計，通過運營管理實現連鎖化，這是一個很大的趨勢。

二

外賣改變了餐飲行業的規律和格局

餐飲業有很多的老朋友，兩年前就在很多的飯局說，“我們都不做外賣，這樣會影響我的客戶體驗，對我品牌是一種傷害”，回頭來看，現在這幾家很大牌的外賣，占比已經非常之高了。即使是做正餐，時代的潮流和趨勢不是你能阻擋的，沒有人能阻擋時代的潮流，只有擁抱它。

三

企業的經營現在有了很多的技術手段

信息化、數字化、很多專業第三方服務機構給一個企業的經營效率的提升帶來了很大的幫助，我看今天在座的很多朋友都是做專業第三方服務的，這為企業的快速發展提供了工具上的支持。

餐飲和零售在快速融合，線下除了經營賣商品以外，流量的價值被很多互聯網企業看好，最近我也跟幾家大的互聯網企業在探討，包括口碑、騰訊都在大力的布局這個領域，騰訊的2B戰略，他們所謂的2B核心就是零售和餐飲，這里面的流量是最大的。除了傳統原來的線上流量以外，這對他們來講都已經是一個核心戰略，餐飲品牌只能擁抱它，否則很快就會被這個時代所淘汰，我說的很快是指在一眨眼之間你就不在這個市場了，絕不是危言聳聽，我們已經看到了很多趨勢正在發生。

講零售、講餐飲，線上、線下已經沒有什么邊界了，如果線上線下分開來談，或者你的思維方式還只是在做一個線下品牌，我不覺得會有很好的機會，我也不覺得從資本、人才、信譽方面會有什么樣的亮點，這很大程度上形成了共識。線上和線下核心突破了時空的概念，原來一個門店付很多租金，有很大的面積，怎么想、怎么做都是那一個賬，再好也好不到天上去。現在不一樣，門店做的好，能夠引流，打出你的品牌，你可以在線上繼續做生意，在線上各種渠道，不管是小程序、APP，或者外賣平臺、天貓旗艦店，甚至是盒馬鮮生各種各樣的渠道都可以變現，這是給餐飲打開了一道經營之門。

餐飲和零售這兩個業態的融合，特別是給餐飲行業很多的啟發。零售的SKU相對更多，毛利更低，管控更加精細，這是我認為的，如果能夠在做你門店生意的同時，把你的產品零售化，把線上線下打通，我認為這是一個企業應對成本、費用各種競爭壓力很好的方式方法。

弘毅和百福怎么在餐飲領域布局的，或者我們投資的想法是什么，行業趨勢就是基于剛才講的，我們投的是這個行業的趨勢。即使這些領域品牌的投資，我們的想法也是對他進行改造、升級，我們在零售和餐飲行業有非常長時間的研究和實踐。在業界，我本人不是投資者的身份出現，我在餐飲、零售飯局上經常出現，沒有人跟我談投資，很多人都不需要投資，但非常希望聽到不同跨界人對這個趨勢的理解和想法。很多飯局我都會在，我也是在學習。我們投了很多像零售企業，投過蘇寧、重慶百貨、物美、王府井，還有很多沒有列舉，餐飲投了14個品牌，現在有5個控股品牌，9個參股品牌，各種業態也都有，這兩者的經驗就在我們投資的組合里面正在快速的融合、推進，讓他們互相借鑒學習。

百福就是弘毅在這個餐飲行業布局的投資管理平臺，一方面是投資，另外一方面，我們在建立自己運營管理的能力，雙輪驅動。

除了提供資本的支持以外，非常希望通過我們不管是自己團隊的搭建，還是跟第三方生態圈的合作，能夠對這些品牌進行深度的賦能。舉個例子，我們成立一個百福會企業家俱樂部，在線下定期深度交流，線上我們的群非常活躍，每天從早上七八點到晚上一兩點不停地有人發言，看到什么新的東西、新的做法或者是自己有什么問題，都在這個群里很熱鬧的討論，20多位企業家在這個群里面，很重要的我們極力地、不遺余力地推動我們的品牌要打造數字化體系。這是企業未來的生存之本。

除了傳統的門店運營體系之外，數字化，我們通過建立百福大學的方式，把這些理念、技術工具進行培訓、傳遞，我們推動供應鏈、營銷、渠道這方面的聯盟，比如說在北京，我們北京的所有品牌加起來超過三百家門店，我們和地產商的談判的優勢慢慢就會顯示出來，對供應商的談判最近跟正大簽訂戰略協議，對他們來說也是節省成本的做法，不需要跟每一家小品牌都去耗時耗力談判。

今天為止，我們跨業態、跨品類的品牌陣容在北上廣深只能說初具規模。弘毅旗下由弘毅直接投資的，由百福控股投資的大概是一千二百家門店，國內大概在六百左右，還有國外，因為我們收購英國最大休閑品牌PizzaExpress，在英國當地有五百個直營店，每個店三四百平米，做了50多年屹立不倒，我們從他們身上也學了相當多的東西。

目前我們主要的布局是在北上廣深，北京多一些，上海和深圳、廣州這些門店也是在快速的增加，主要是這些品牌的成長速度大部分尤其是新銳品牌每年都是翻番的數量在增長，扣這個主題，百福作為一個平臺性的公司，從投資到運營管理，我們把數字化作為核心業務戰略之一，主要就是想利用一線城市、少量的二線城市高密度的門店布局，優質消費者的信息、有利于做新零售化的變現、流量運營，如果我的門店太分散，我跟騰訊、阿里都有過交流，這樣形不成畫像，形不成對消費者有一個準確的認識。

對我們而言，按照我們現在布局的想法，我們在3-5年之內北上廣深每一個城市所有的品牌加起來，單個城市門店超過一千家。這個事情跟阿里、騰訊交流過之后他們也十分震驚。咱們可以算一個賬，做快餐的基本上正常門店每天客流量在四百至五百單，乘以一千家門店，大概在兩百萬的客流量。如果能夠獲得這些人群的精準畫像，價值會更加巨大。這是我們的愿景，也正在推進，不僅僅是投餐飲行業，這些餐飲品牌成長以后，他們品牌的效應帶來流量的價值是我們的核心。

跟盒馬的同事也有交流，未來這些品牌零售商品借助于盒馬的擴張，完全可以做一些戰略性的合作。同時就會支持這些品牌快速做他們品牌零售化的嘗試，舉兩個例子作為結尾：

·一個是我們投過的遇見小面在做一些嘗試。雖然是很新、很小的品牌，了不起的就是這些年輕人在不斷地適應、引領這個潮流。他們推出24小時門店，這里有很多的爭議，別人認為你的品牌不夠強，產品不夠豐富怎么做24小時店，是不是被投資誤導？不是這樣的，餐飲要突破時空的限制，只能說做一頓飯的生意，我看不出這樣的品牌活得好。你只做一頓飯的生意，我可以不客氣的講你的生意做不下去。

所有的品牌，都要向時間、空間的維度延伸才有未來。海底撈做的好，管理好，機制好，品牌好，很重要一點他的模式。他能開24小時，你能嗎。他晚上十點有人排隊，大部分的門店都關門了，能不到他那里去嗎。必須適應潮流的變化，開這些門店不是簡單延長營業的時間，有機會把你的品牌延伸，特別是這些零售化的產品，他們推出了跟自己的產品相適應的像牛肉醬，火鍋產品，包括零售的產品。

·另外一個是我們通過的品牌（Seesaw Coffee）是做精品咖啡的，在上海有20多個店。他們一開始就是在社區運營，特別是線上消費都有獨道之處。他們的咖啡豆能在天貓、小程序上買到，以此把這個打造為一個IP，最新推出自己精釀的啤酒，非常的潮，也很受歡迎，這些都是一些嘗試。

盡管做了這么多的事情，我認為趨勢還是在以超出我們想象的速度改變，我們一定要保持一顆好學之心、謙恭之心，在我們原來傳統餐飲做好的基礎上，保持一個開放的心態，我覺得這個行業才有機會，我大概介紹到這里，謝謝大家。

來源：億歐網

弘毅投資成立于2003年，為聯想控股成員企業，以并購投資為主要模式，以“價值創造、價格實現”為核心理念，致力于集聚中外優質資本、助力實體經濟發展。

弘毅投資目前管理資金總規模超過700億元人民幣，出資人包括國家養老儲備基金、主權財富基金、大學捐贈基金、區域或行業養老金、保險公司、家族基金會及個人投資者等多種類型。弘毅投資專注中國市場，已在醫療健康、消費與餐飲、文化傳媒、環保與新能源、高端制造等領域投資于超過百家中外企業，包括石藥集團、中聯重科、城投控股、錦江股份、新奧股份、PizzaExpress（英國）、STX（美國）、WeWork（美國）、OFO小黃車、中糧資本等。這些企業的資產總價值約2.9萬億元，整體銷售額約8600億元，為社會提供了超過45萬個就業崗位。

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