淺談食材供應鏈

時間：2023-05-21 00:48:11來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

什么是食材供應鏈？

餐飲食材供應鏈是餐飲行業的基礎應用，是以提供餐飲店所需的各類食材為主要目的，經過原料采購、生產加工、配送、銷售到回收處理等環節，以信息技術來協調和聯結鏈條上各節點有關主體，整合所有節點物流、信息流、資金流的組織形態。餐飲食材供應鏈包括四部分：食材采購、生產環節、物流管理、供應鏈金融。

食材供應鏈行業現狀：

餐飲食材供應鏈正從無序化走向有序化，借助互聯網技術優勢，餐企不斷建立穩定的供應關系，整合物流、冷藏、大數據等多種資源，傳統餐飲食材供應鏈搭建起電商平臺，同時大型餐飲中央廚房增多，供應鏈思維逐漸形成，供應鏈運作效率不斷提升。

專業第三方的餐飲食材供應鏈服務商開始出現，給傳統的餐飲供應市場打開新的想象空間，一定程度上解決了傳統餐飲食材供應鏈中存在的問題，仍處在初級發展階段。

餐飲食材供應鏈管理理念落后，餐飲食材品類多樣且交易方式復雜，同時，食材的流通環節多，損耗嚴重，難以滿足和響應終端的需求。

食材供應鏈組織形式：

1、夫妻檔：農貿市的小檔口，針對周邊的小餐飲店

2、小微企業：小型餐飲公司或配送公司。

3、中小型企業：本地具有規模經營能力的企業，如蓮菜網、育聯鮮等。

4、規模化企業：在全國多地具體規模經營能力的企業，如美菜網，，蜀海、望家歡等。

餐飲供應鏈行業TOP50：

（1）調味料類（11家）：寶立食品、天味食品、川海晨洋、頤海國際、聯合利華、日辰股份、幺麻子、丁點兒、圣恩、味遠紅芳、美鑫食品；

（2）飲品類（6家）：田野股份、駿荼家、佳禾食品、德馨食品、鮮活飲品、日遠飲品；

（3）烘焙類（6家）：立高食品、海融科技、南僑食品、怡斯寶特、新迪嘉禾、鮮沐農場；

（4）凍品類（5家）：千味央廚、安井食品、海欣食品、凍品在線、良之隆；

（5）水產類（5家）：國聯水產、亞洲漁港、三珍食品、信良記、惠發食品；

（6）食材供應類（4家）：蜀海供應鏈、彩食鮮、望家歡、樂禾食品；

（7）調理品預制菜類（4家）：梅林正廣和、蓋世食品、王家渡、吉食道；

（8）米面糧油類（2家）：益海嘉里、中糧集團；

（9）肉類（2家）：龍大美食、圣農食品；

（10）乳制品類（1家）：塞尚乳業；

（11）其他類（4家）：南王科技、恒鑫生活、雀巢專業餐飲、雪榕生物。

食材供應鏈行業企業融資情況：

食材供應鏈企業目標客戶：

做B端食材配送的企業主要分為以下六類，垂直領域餐飲企業：如鍋圈、鼎四海、信良記等。連鎖餐飲酒店：頤海、三旋等；小B端餐飲：蓮菜網、快驢等；企事業單位學校食堂：望家歡、小農女等；商超：彩食鮮等；生鮮門店：蓮菜網等。

食材供應鏈企業經營方式：

1、可分為自營模式與聯營模式。

2、自營模式下，企業買斷商品貨權，接入供應鏈，直接與經銷商、批發商競爭，因而會較大程度重塑原有供應鏈的利益格局。聯營模式下，企業不具有商品貨權，不參與供貨流程，與傳統供應鏈運營商產生直接競爭的壓力較小，但會面臨品控等困境。

3、現在多轉型為“自營+聯營”模式。“自營+聯營”模式將為這類企業發展帶來更多可能性，對于核心品類，采用自營模式能夠在較大程度上把控品控環節，同時保障客戶良好的配送體驗；對于非核心品類，采用聯營模式有助于進一步豐富產品品類，利于實現客戶的一站式采購。

食材供應鏈企業經營分類：

食材供應鏈企業運營流程：

食材供應鏈企業配送模式：

1、常見的配送模式：自建物流、第三方物流、組合配送、供應商配送。

2、第三方物流專業性、低成本性、服務性等優勢日益凸顯，與第三方物流合作的餐飲企業越來越多，餐飲企業將物流業務外包出去，專注于自身的核心業務。

食材供應鏈企業倉儲管理：

常溫庫：主要用做常規商品的存儲，它的溫度一般在0°-30°。

保鮮庫：一般是用來儲藏蔬果類的新鮮生鮮，它的溫度一般在0℃到5℃之間。

冷藏庫：大多是用來貯藏冷凍食品的，它的溫度設定一般在-10℃到-20℃之間。

食材供應鏈行業優勢：

1、可以有效節約成本。可以有效減少人力和時間成本，同時可以通過統一采購來節省采購成本。

2、配送的便捷性，通過線上訂單和線上支付，餐廳經營者可以節省大量的時間，可以隨時隨地查看商品的價格，進行比較，提高了餐廳的效率。

3、查看商品的質量，從而更有效地控制食材的質量。

4、餐廳經營者可以通過線上訂單和線上支付，查看和追蹤食材的來源，從而確保消費者的安全。

5、減少采購人員，降低灰色收入存在。

食材供應鏈行業痛點：

1、上游：源頭分散，機械化、規范化程度低。食材品類多、非標性強、產地分散，供應鏈整合難度大，很難做到全品類、全鏈條的整合。

2、中游：物流冷鏈技術不足，且鏈條冗長，運輸渠道成本高

3、下游：菜系繁雜，難以標準化。

4、缺乏行之有效的信息管理系統。面對針對不同餐飲企業的采購需求和信息環節無法與供應商、餐飲企業及時溝通，信息及時互通。

5、資金周轉不靈、人才匱乏、信息技術發展緩慢等。

食材供應鏈行業趨勢：

餐飲食材供應鏈企業而言，一會向上游延伸做好食材產地預冷、分級和標準化，通過自建核心冷鏈物流體系和第三方冷鏈物流相結合的方式，快速搭建多層級食材配送網絡，加強與上下游企業的系統和數據對接，通過新技術手段驅動食材流通鏈條的縮短。二是餐飲食材供應鏈做中央廚房，進行初加工，非標品轉化為標品，提升毛利率。三是創新供應鏈金融業務模式，完善供應鏈金融監管體系，加強同商業銀行、金融機構的深度融合發展，持續優化供應鏈資金流。四是餐飲供應鏈加碼預制菜。

食材供應鏈行業簡析—常用軟件：

食材供應鏈行業簡析—弄批市場：

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