很久沒有吃酸菜魚了，看朋友圈有人曬圖，很是嘴饞

所以今天在家做了酸菜魚，適合自家人口味的酸菜魚

酸菜魚肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑

酸菜魚其實做法不復雜的，我覺得最復雜的是片魚

片好魚后，一切都是那么簡單了。

家里如果沒有酸菜也不怕，現在市面上都有做酸菜魚的酸菜包賣，很方便

據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

【酸菜魚】

【食材】

黑魚 1條／酸菜 1包/蔥 1根/姜 5片/蒜 4瓣

鹽 適量／干紅辣椒 10個/花椒 20粒/青辣椒 1個/白胡椒粉 1勺

淀粉 3勺/雞蛋清 1個/植物油 2勺/水 適量

步驟

1、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉

2、用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片

3、片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片

4、魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙干淀粉腌制

5、用手抓拌均勻，腌制20分鐘

6、魚頭魚骨洗凈血污備用

7、酸菜焯水，撈出備用

8、干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片

9、鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜

10、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色

11、放入酸菜繼續炒一兩分鐘

12、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調味

13、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底

14、大火燒開魚湯，魚片一點點放入

15、魚片7、8成熟撈出放在盆上面

16、倒入魚湯

17、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥

18、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可

TIPS

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?魚用新鮮的，這樣做出來的口感才好吃。

?魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好；

?喜歡吃辣的可以放泡椒，味道也很鮮美；