作者：@香顏

來自：@豆果美食

主料

草魚一條（二斤四兩） 酸菜250g

干辣椒八只 花椒兩小勺

蒜三瓣 姜一小塊

蛋清一個 料酒一勺

白胡椒粉適量 鹽一小勺

淀粉三小勺 蔥一小段

飄香酸菜魚的做法步驟

1. 草魚一條，洗凈收拾干凈，魚身兩片大肉片下來，魚頭對半分開（我用廚房剪）

2. 魚肉片片兒，魚骨用廚房剪剪段兒

3. 處理好的魚肉，魚骨，分兩盆

4. 魚肉倒入涼水，放一小勺鹽，用手揉洗，輕點哈

5. 反復沖洗三遍左右，水變清澈，魚肉透明，倒掉水，瀝干水分（用鹽搓洗可使魚片做熟后緊致不易碎）

6. 腌制魚片：一小勺鹽

7. 適量白胡椒粉

8. 三小勺淀粉

9. 一個蛋清

10. 一勺料酒

11. 攪勻，腌制半小時

12. 鍋里放水煮開，把酸菜焯一下，一兩分鐘就行，撈出用手擠干水分備用(如果買的酸菜葉片很大，切切再用哈，吃起來比較方便)

13. 備料：蔥切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，處理好的魚和酸菜。

青花椒兩小勺忘記照了

14. 鍋里放油，蔥姜蒜爆香

15. 放入魚頭魚骨和酸菜煸炒兩分鐘

16. 加入足量的開水，往下還得煮二十分鐘，愿意喝湯的多倒點哈

17. 煮開后，中火二十分鐘

18. 二十分鐘后，湯白，根據湯量加鹽，我這里加了一小勺，自己嘗好咸淡，往下不再調味，白胡椒粉根據自己喜好加與不加。

19. 撈出魚頭魚骨和酸菜，留湯

20. 把魚頭魚骨酸菜放到事先準備好的大容器里

21. 鍋里的魚湯煮開，下魚片，用筷子滑散后就別總動它

22. 魚片一變白，立即關火

23. 一起倒入剛才盛魚骨酸菜的容器里

24. 另起一鍋，兩到三勺油小火，涼油放入干辣椒和花椒，辣椒變得紅亮出香氣

25. 把辣椒和花椒撈出放到魚片上，蔥花撒上

26. 大火燒鍋里的油，冒煙，關火，澆到花椒辣椒蔥花上，滋啦啦~香氣四溢(^_^)

27. 成品

28. 成品

29. 多照了幾