1、首先，牛小排是牛排的一種。

它和牛排的關系是隸屬關系。牛排按照部位分有很多種類，菲力，肉眼，西冷，上腦，板腱等等。牛小排就是屬于牛排中的一種。

它還有個名字叫短肋肉。

2、牛小排的部位和特征

牛小排取自牛肋骨第5-8根的中末端。

由于脂肪的原因，切下來是一個不規則的三角形片狀。

上圖的第5-8根肋骨就是牛小排的前身，牛仔骨。

如果把骨頭去掉，剩下下面那層肉，那就是牛小排。

其產量低于菲力。可能是常見牛排里，產量最低的了。

有同學要說了，為什么跟我在網上買到的牛小排不一樣？

因為網上的牛小排，打多數是兩塊拼在一起鋸出來的。

解凍后，很可能會自然分離成兩半。

也有的單身牛小排，因為出廠天生單身。

就跟你似的。

鋸出來是這樣的：

3、牛小排的風味特征

從上面2個牛小排圖可以看出。

牛小排屬于花紋比較豐富的種類。

什么意思呢，單從花紋看，

一個M3的牛小排表現出來花紋密度，

可以達到一塊M5肉眼牛排的花紋密度。

就是這塊肉天生花紋漂亮。脂肪多。

嫩，奶香味足。

這就是一部分人喜歡牛小排的原因。（反正我不喜歡）

牛小排往往薄切。

4、

牛小排由于價格比較高，所以有些假貨。比價難以辨別。

假牛小排的主要特征就是花紋比較差。

吃起來比牛小排嫩。花紋遠不如牛小排豐富。

塊頭比牛小排小（大的跟大的比，田忌賽馬的情況除外）。

同樣它的前身，牛仔骨，也有很接近的表兄弟。

就是三角肩肉帶上骨頭的那塊肉。叫肩胛仔骨。

這個表兄弟就非常逼真了。

幾乎看不出來！

可以說，很多牛排館用的就是肩胛仔骨。因為牛仔骨貴。

這個非常容易混淆。

甚至很多餐飲業者，都一直以為自己用的就是正宗的牛仔骨。

雖然難，我們還是找到了鑒別方法。

上圖是牛一側的肋骨，我們可以看的到，

牛仔骨的骨頭明顯要比肩胛仔骨寬扁。

對于餐飲業者，直接從標簽就可以區分：

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