記得第一次跟你約吃飯，吃得太二酸菜魚。100平方左右的店面，人滿為患，幸虧我們到店的時間恰當，恰逢第一輪客流翻臺，等了一小會就空臺我們入座了。你問，怎么一家酸菜魚的怎么這么多人排隊？

現在，一個餐飲品牌有無數個方法可以在互聯網上火起來，其中一個效率高且行之有效的方法就是有效地利用單品思維。事實上，酸菜魚已經不是我們吃到的傳統的酸菜魚，演變成了“酸菜魚現象”。太二、望蓉城、溪雨觀、魚你在一起、百歲我家、姚姚酸菜魚……規模化的酸菜魚品牌超200個品牌，門店數量更是不計其數。

“酸菜魚現象”“烤魚現象”“烤鴨現象”“大盤雞現象”“肉蟹煲現象”“牛蛙現象”等等等等，還有現階段已經紅了幾年的“小龍蝦現象”。為何現在中餐為什么更傾向于單品化發展 ？

一、 消費升級帶來的餐飲結構的調整 。消費結構變化越來越迅速，餐飲消費需求除了本身飽腹的基本需求外，正在追求以外的身心需求，餐飲從業者必須細化市場，迎合發展。

二、降低成本，這里的降低成本主要包含幾塊

1、 心智成本。單品思維有助于消費者迅速記住這個餐飲品牌是做什么的，從而在受眾心中占領心智。比如說：必勝客=披薩；

2、決策成本。單品能給顧客下達快速購買的命令，尤其是對于有選擇困難癥的人來說，當他不知道吃什么的時候，品牌名就能幫他做決定。比如說：絕味鴨脖、漢堡王。

3、風險成本。就算其他產品不對受眾口味，對品牌的負面影響會比較小，消費者心里想的是，你們本來就是專門做XX的，其他產品做不好，不至于減分太多，做好了，那就是加分項。

4、運營成本。專門做好一件產品會相對容易，原材料都可以從源頭進行管控，進貨成本也相對好控制。

5、傳播成本。餐飲是一個品類細分非常突出的行業，這也就意味著，如果什么都做，我們的產品很難找到一個能夠與受眾溝通、記憶的點。因此必須要找到一個細分品類的點，讓消費者吃完以后可以對產品產生較為清晰的記憶。

三、打破對廚師的依賴，實現標準化復制

預制一個單品作為主營菜品，這樣既可以保證品牌與口味，又可以打破傳統中餐對廚師技術經驗依賴，廚師好壞不再是衡量餐廳興衰標準，不依賴廚師，讓品牌歸屬與餐廳本身。單品預制后，降低后廚壓力，提高出品品質，也更容易實現復制，實現規模化效應，放大集采優勢。同時，對品質口味也更容易整體把控。

二、關于產品思維的幾個誤區

1、產品思維不是只做一種產品。

很多人都認為用單品思維做餐飲是一件風險非常大的事情，因為單品相對于全品來說，不確定性更大，隨時都面臨著紅利期的消散和危險的來臨。單品思維其實本質上是一種輕裝上陣的經營思維，是初創餐飲經營者打造自己品牌的第一步，它只是工具而已，絕對不是目的。產品經營和菜品豐富本質上是不矛盾的。

2、產品思維不是品牌發展的全部

單品思維，或許是一條行之有效的捷徑，但如果想僅憑著一個單品就一勞永逸，那也是不可能的。對于餐飲企業來說，在實現單品標準化之后，品牌還應當將經營聚焦在餐飲IP的打造上，將明星單品升級為品牌IP，才能夠更好地增加利潤，也為餐飲企業的升級和轉型鋪好了道路。

不過，餐飲IP并不是打造一個卡通形象這么簡單的事兒，而是要真正能夠依托產品將品牌人格化；能夠持續不斷地依托品牌內容輸出，向用戶傳遞一種價值觀（價值主張），營造品牌差異化壁壘，實現產品或品牌的人格化。

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