上海恢復堂食，餐飲老字號重拾“煙火”

時間：2023-05-02 09:56:49來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

上海自6月29日起，轄區內無中風險地區且近一周內無社會面疫情的街鎮，有序放開餐飲堂食。在南京路步行街、豫園商城，各家餐飲老字號紛紛重拾“煙火”，放開堂食。

綠波廊：

大堂、包房全面放開

綠波廊酒樓副總經理、技術總監王時佳告訴記者，綠波廊于6月29日全面放開大堂區域和包房餐飲堂食。“包房還是打電話預約，以前我們大堂是不接受預約的，眼下考慮到人流量不會特別多，所以可以預約，不預約到店就餐也行。”王時佳說，在大堂安排隔桌一米以上就餐，并在店門口設置了顧客排隊的等候區域。

綠波廊的特色菜和點心名聞遐邇。王時佳介紹說，恢復堂食后，以主菜單的80%品種供應。“目前有可能會因部分菜的原材料貨源不是很確定，可能會有個臨時的‘估清’，但是一旦原料到位，肯定是全面放開菜單品種。”

“清炒蟹粉包餅、清炒手剝河蝦仁，都是綠波廊的特色菜，”王時佳告訴記者，綠波廊的“夫人套點”、椒鹽葫蘆酥、桂花拉糕這類點心，恢復堂食以后，客人到現場點單都能點到。

6月29日，顧客在第一天恢復堂食的綠波廊酒樓用餐

王時佳向記者透露：“疫情沒能阻止我們研發新菜，在小暑期間我們會推出一個時令菜。”

恢復堂食讓顧客享受美味的同時如何防疫呢？王時佳告訴記者，綠波廊所有的上崗人員須持有有效健康證、24小時核酸陰性報告，進店前，會對所有人員進行一天兩次內部的體溫測試，并且進行登記；營業前會對所有工作崗位、設施設備進行消毒，一天三次；一旦發現顧客健康狀況有異常，會及時啟用預案，把顧客帶到臨時的隔離點，由相關部門作進一步的安置。

“我們對服務員進行了上崗之前的培訓，包括防疫、環境消毒、領位等工作。”王時佳介紹說，服務員都須佩戴N95口罩，佩戴一次性橡膠手套，餐桌上都會擺置公筷、公勺。

新雅粵菜館：

從早茶到晚市全部恢復堂食

6月29日，南京路步行街上的新雅粵菜館從早上7:30至10:00的早茶、11:00至13:30的午市、14:00至16:00的下午茶、17:00至20:30的晚市全部恢復堂食。

6月29日，新雅粵菜館恢復堂食的第一天，顧客在就餐等位區

“恢復堂食，我們實行包房預約制，控制大堂就餐人數，拉大桌距，同時實行隔位、錯位入座；目前可供堂食的桌位大約是平時的70%左右。”新雅粵菜館副總經理鄭玨告訴記者，為避免人員聚集，將原來餐廳門口的等位區設置在相對寬敞的一樓大堂，共設置有20人多個等位座，并輔以等位號，待樓面有就餐客人離店后，再根據等位號碼的先后，分批請客人乘電梯至樓面餐廳用餐。

鄭玨告訴記者，恢復堂食第一天，我們按菜單90%以上的品種供應。如新雅招牌手工現做的茶點、歷史招牌名菜滑蝦仁、蠔油牛肉、沙律煙鯧魚等都正常供應。“后續我們將有新菜品逐漸上市供應。”

6月29日，新雅粵菜館恢復堂食第一天，顧客在餐廳用餐

為了控制1.5小時的用餐時間，新雅粵菜館也是動足腦筋，準備了沙漏提醒顧客，而計算時間也是從上完最后一道菜開始。

為了減少人員聚集，在結賬上，也將原先由顧客去收銀臺結賬，改為由收銀員到餐桌來收銀。

為了做好防疫，新雅粵菜館對員工：每日進行核酸檢測、體溫檢測并做好所有工作人員健康監測，所有在崗員工全程佩戴口罩；對場所：實行一市一消殺，對每日生產銷售服務場所進行開窗通風和環境消毒，對場所內公共用品設備設施進行每日定時清潔消殺；對顧客：要求每位進飯店的消費者持72小時內核酸檢測陰性證明，掃場所碼或配合工作人員掃“數字哨兵”、掃碼測溫、佩戴好口罩進場，如遇紅碼、黃碼立即與疾控等部門聯系并處理。

杏花樓：

包間大堂全放開，22款特色時令菜亮相

6月29日，福州路上的杏花樓總店大堂和包間全部恢復堂食。“目前包間需提前預訂，包間我們安排隔位就餐；大堂原來有200個餐位，現在控制在100個餐位，安排顧客隔桌隔位就餐。”杏花樓餐飲部經理汪夏萍告訴記者，大堂采取分時段預約，從早上8點開始，1.5小時為一個時間段，合理安排顧客就餐；在一樓大堂設置了排隊等候區安排等位顧客隔位就坐。

汪夏萍介紹，恢復堂食的菜點品種全部按正常菜單供應，同時還推出了22款具有廣東特色的時令鮮菜。

為了做到恢復堂食與防疫兩不誤，杏花樓由專人引導顧客掃場所碼或數字哨兵，協助老年人或小孩登記健康信息、安排隔位就坐；服務員提供公勺公筷、溫馨提示就餐時間。

飯店員工須持有24小時核酸綠碼上崗，一天兩次體溫檢測，餐廳環境消殺每二小時一次，包括電梯、工作臺、公共場地、門把手、水龍頭、垃圾桶等；為顧客提供免洗消毒液。

杏花樓還制定了防疫實施方案和應急處置方案，成立疫情防控小組，設置防疫專員，小組組員有明確分工：包括防疫物資管理、食品原料管理、員工管理、顧客管理、場所消殺管理。

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